Nimbul.ru  | Crossroad.com.ua | Кулинарные рецепты | Это интересно... | Форум - Таверна "У перекрестка дорог"

О выпуске...

Уважаемые подписчики! Вы читаете выпуск нашей рассылки от 21 Апреля 2009 года

На страничках Нашего блога Nimbul.ru появились рецепты домашнего хлеба. Если Вы знаете хорошие рецепты хлеба, хлебной закваски и просто полезные советы, Вы сможете ими поделиться на страничках форума - Домашний хлеб. В дальнейшем на форуме будут появляться ссылки и рецепты хлеба, лучшие из которых будут опубликованы в отдельной рассылке.
Также появился наш новый проект - Старый дневник, посвященный тому, что не входит в формат кулинарного блога. Читать странички Старого дневника Вы можете здесь... - Старый дневник на Я.Ру и Старый дневник на Blogspot

Сегодня в выпуске рассылки...

     - Вкусные булочки из дрожжевого теста
     - Чиабатта
     - Аппетитные колбаски с зеленью
     - Тушеные мидии в соусе с сидром
     - Анонсы последних публикаций

     Что может быть лучше настоящей домашней выпечки? Я полностью уверен, что ничего!
Наверняка, любая покупная выпечка не может сравниться с домашней. И действительно, разве в обычную магазинную выпечку будут вкладывать столько усердия и трудолюбия, как в домашнюю? Переживать, если она не получится так, как этого хотелось и пробовать снова и снова, пока булочки, кексы или хлеб выйдут именно такими, какими Вы хотите их видеть…
Ну а если Вы еще никогда не пробовали своими руками готовить выпечку, а желание есть, то почему бы не попробовать прямо сейчас! А начать я предлагаю с обыкновенных булочек…
Нет, наверное, не совсем обыкновенных, а с очень вкусных булочек, неимоверно пышных и мягких…

Для приготовления булочек нам понадобится:

- 600-700 грамм муки
- 300 мл молока
- 40 грамм свежих хлебопекарских дрожжей (или чайная ложка сухих быстрых дрожжей)
- 70 грамм сливочного масла
- Чайная ложка сахара
- Чайная ложка соли
- Одно яйцо

В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем сахар и оставляем минут на 10-15, пока не начнет обильно образовываться пена.
Муку просеиваем на досточку горкой. Масло размягчаем и рубим широким ножом с небольшим количеством муки до однородного состояния. Добавляем порубленное сливочное масло в муку, солим и все хорошенько перемешиваем. Формируем из муки горку, сделав в центре углубление.
Когда в молоке с дрожжами образуется пена, выливаем их в углубление в муке и даем пару минут постоять и впитаться жидкости. После этого замешиваем однородное и мягкое тесто.
Вымешанное тесто перекладываем в кастрюльку или просторную мисочку, и, накрыв марлей, оставляем в теплом месте подойти. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое - втрое.
Когда тесто подойдет, формируем из него колбаску и нарезаем на одинаковые кусочки. Из каждого кусочка формируем булочку. Оставляем сформированные булочки на столе подойти, накрыв предварительно их марлей, минут 15-20, после чего перекладываем на слегка смазанный маслом противень.
Яйцо взбиваем вилкой и сверху намазываем им каждую булочку. Вместо целого яйца можно взять просто желток. При желании булочки можно сверху присыпать маком или кунжутом.
Выпекаем булочки в предварительно прогретой до 220 градусов духовке минут 15-20.
Вот и все, пышные и неимоверно вкусные булочки готовы.
Приятного аппетита.

     Чиабатта - ( в буквальном смысле с итальянского чиабатта означает “ковровые тапочки”, “стоптанный башмак”, “тапок”) традиционный итальянских хлеб. Основная особенность чиабатты - это очень пористая структура хлеба с множеством неравномерно расположенных дырок. Чиабатта идеально подходит в качестве хлеба для бутербродов и благодаря своим великолепным вкусовым качествам заслуженно получила популярность по всему миру.

Для приготовления этого удивительного итальянского хлеба нам понадобится:

Для опары:

- 130 грамм муки
- 1/8 чайной ложки сухих дрожжей
- 2 столовые ложки теплой воды
- 1/3 стакана воды

Для приготовления теста:

- 300 грамм муки
- 1/3 чайной ложки сухих дрожжей
- Стакан воды
- 2 столовые ложки растительного масла (лучше всего оливкового)
- Полторы чайной ложки соли

Приготовление опары:

Приготовление чиабатты - довольно длительный процесс, приготовление к которому занимает, как правило, минимум 14-15 часов, а то и более. Именно столько времени необходимо для того, чтобы опара выстоялась.
Итак, в двух столовых ложках теплой воды размешиваем сухие дрожжи, при желании, чтобы дрожжи быстрее активизировались, также можно добавить щепотку сахара. Все размешиваем и оставляем на несколько минут. По прошествии 3-5 минут вливаем дрожжи в просеянную муку и, вливая потихоньку воду, замешиваем тесто. Накрываем тесто марлей или легким полотенцем и оставляем при комнатной температуре минимум на 12 часов, а то и более.

Приготовление чиабатты:

Разводим дрожжи в воде, муку просеиваем на досточку, солим и добавляем подготовленную заранее опару, растительное масло и постепенно вливая воду с размешанными дрожжами вымешиваем мягкое тесто. Формируем из теста шар, присыпаем сверху слегка мукой и, накрыв его марлей или легким полотенцем, оставляем на час-полтора.

- Тут следует заметить, что тесто не должно быть жесткое и упругое. Напротив, оно должно быть очень мягкое и податливое, едва не липнущее к припорошенным мукой рукам.

Пока тесто подходит, подготавливаем противень для выпечки чиабатты, припорашиваем его слегка сверху мукой. По прошествии примерно часа разделяем тесто на несколько кусков, и формируем из каждого чиабатту. Перекладываем их на подготовленный противень.

- Тесто следует лишь слегка обминать и ни в коем случае не месить его. Лучше всего разделить тесто острым ножом на несколько продолговатых частей, аккуратно кончиками пальцев сформировать каждую из частей, стараясь при этом как можно меньше сбивать тесто, а затем переложить их на противень.

Накрываем противень марлей или легким полотенцем и оставляем подходить на 50-60 минут.
Выпекать чиабатту следует в предварительно разогретой до 220-230 градусов духовке 20-25 минут.
Готовую чиабатту перекладываем на решетку и даем ей немного остыть.
Вот и все, чиабатта готова. А значит можно приготовить себе чай и сделать бутерброд из кусочка этого великолепного и вкусного итальянского хлеба.
Также читайте о приготовлении чиабатты и некоторые маленькие хитрости на страничках Старого дневника - Старый дневник на Я.Ру или Старый дневник на Blogspot
Приятного аппетита.

     Вы любите котлеты и тефтели?

Признаюсь, я тоже их люблю, особенно сочные, вкусные тефтельки или котлетки с грибной начинкой. Что может быть вкуснее…
Но порой случается, что даже самое вкусное блюдо быстро надоедает и хочется приготовить что-нибудь новое, вкусное и необычное. Так что же делать в этом случае? Нет ничего проще, попробуйте приготовить вкусные и сочные колбаски с хрустящей корочкой. Я уверен, они Вам понравятся.

Для приготовления колбасок нам понадобится:

- 500 грамм фарша (говяжьего или смешанного, свинина с говядиной)
- Одна луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- Пучок петрушки
- Соль, черный молотый перец, специи - по вкусу
- Два яйца
- Ломтик белого хлеба
- Панировочные сухари
- Растительное масло
- Столовая ложка молока

При желании можно сделать колбаски с начинкой, например в качестве начинки можно использовать укроп со сливочным маслом. Это сделает их сочнее и вкуснее. В этом случае для начинки нам еще понадобится:

- 30-40 грамм сливочного масла
- Пучок укропа

Приготовление аппетитных колбасок с зеленью.

Лук мелко режем и обжариваем на сковородке до слегка золотистого состояния. Зелень мелко режем, чеснок чистим и трем на мелкой терке.
В миску перекладываем фарш, вбиваем яйцо, солим и перчим по вкусу. По необходимости добавляем специи.
С кусочка белого хлеба срезаем острым ножом корочку и размачиваем его в молоке. Размоченный хлеб немного отжимаем в руке и добавляем в миску к фаршу. Туда же перекладываем порезанную зелень петрушки, обжаренный лук и тертый на терке чеснок. Все это хорошенько перемешиваем.
Если Вы решили сделать колбаски с начинкой, то укроп мелко режем, добавляем сливочного масла и вилкой все тщательно разминаем.
Отдельно оставшееся яйцо вбиваем в глубокую тарелку, добавляем немного соли, столовую ложку молока и тщательно взбиваем вилкой.
Теперь перейдем к формированию колбасок и их обжарке.

Для обычных колбасок все просто, формируем из фарша небольшие колбаски, обмакиваем их сначала в яично-молочную смесь, затем в панировочные сухари, а после этого обжариваем на сковородке до золотистого состояния.
Для колбасок с начинкой сначала формируем из фарша оладушек, в центр которого вкладываем сформированную в виде небольшой палочки смесь из укропа и масла (она должна быть затвердевшей и не раскисать в руке). Затем складываем получившийся оладушек пополам так, чтобы начинка полностью оказалась внутри. Далее в ладонях формируем колбаску как обычно.
После этого обваливаем колбаску сначала в панировочных сухарях, затем обмакиваем в яично-молочную смесь, а после этого снова обваливаем в сухарях. Это сделает корочку более твердой и хрустящей, а также предотвратит вытекания сока из получившейся колбаски при жарке, то есть она будет внутри намного сочнее. Обжариваем ее на сковородке до золотистого состояния.
Вот и все, вкусные и аппетитные колбаски готовы и их можно подавать на стол, например с зеленью и запеченным в духовке картофелем, нарезанным ломтиками.
Приятного аппетита.

P.S. Если Вам понравилось это блюдо, советую также посмотреть приготовление жаренной картошки, которая идеально подойдет в качестве гарнира к этим колбаскам.

     Что может быть лучше великолепного романтического ужина с любимым человеком, зажженных свеч на столе, приятной ненавязчивой музыки и пылких объятий влюбленных?..
Вряд ли можно найти в мире еще что-либо приятнее…

Но, на мой взгляд, эта картина будет не достаточно полна без наполненных прекрасным яблочным вином бокалов и великолепного романтического ужина. Именно такой ужин я и хочу предложить Вам приготовить. Правда, не совсем полностью ужин, а лишь одно блюдо… Но зато какое!
Мидии в соусе с сидром приятно удивят Вас своим неповторимым и великолепным вкусом, и составят хорошую компанию с сидром, зажженным свечам и романтической музыке.
Для приготовления этого великолепного блюда нам понадобится:

- 4-5 кг свежих мидий (так как я использовал нечищеные свежие мидии. Если Вы хотите использовать уже очищенные мидии, Вам понадобится их примерно 400-500 грамм).
- Две средние луковицы
- Три средних томата
- Пучок петрушки
- 50 грамм сливочного масла
- 3 столовые ложки сметаны
- 400 мл сидра
- Соль, черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление этого блюда с самого кропотливого занятия - подготовки мидий. Если же Вы решили использовать уже готовые и очищенные мидии глубокой заморозки, то просто пропустите это описание и переходите уже непосредственно к приготовлению мидий в соусе с сидром. Но во всем этом, на мой взгляд, теряется большая часть шарма этого блюда - самостоятельно его приготовить, начиная непосредственно от сбора мидий, и заканчивая уже готовым блюдом у Вас на столе.

Итак, приступим…

- Мидии высыпаем в большую кастрюлю или миску и тщательно их перебираем. Поврежденные и слишком мелкие мидии выбрасываем, а крупные и средние отдельно очищаем и перекладываем.
- Отобранные мидии немного промываем в проточной воде и выкладываем на противень.
- Ставим противень с мидиями в хорошо прогретую духовку на 3-7 минут. Точно время сказать не возможно, так как в основном это зависит от температуры духовки. Нам нужно только чтобы мидии раскрылись. По желанию в процессе приготовления можно раз-другой достать противень из духовки и слить с него лишнюю воду, пущенную мидиями. Так как в большинстве случаев пущенный мидиями сок содержит какое-то количество песка, мелких камушков и водорослей, которые находятся внутри створок, то практически использовать это бульон вряд ли будет уместно. Поэтому просто выливаем его и все.
- Как только все мидии раскроются, вынимаем их из духовки и даем им остыть. Я бы посоветовал Вам поставить их еще раз под проточную воду и промыть, чтобы оставшийся песок вымылся из них.
- Вынимаем мидии из створки, сняв у каждой из мидий бородку, если она присутствует (небольшой пучок водорослей). Очищенные мидии перекладываем отдельно в тарелку. Среди створок выбираем десяток - другой самых крупных. Остальные створки не понадобятся.

Теперь, когда мидии очищены и подготовлены, перейдем непосредственно к приготовлению мидий с сидром.

- Луковицы чистим и режем тонкими полукольцами. Помидоры очищаем от кожицы и по желанию от семян и режем небольшими кубиками, примерно 1х1 см. Зелень петрушки мелко нарезаем.
- На сковородку кладем 50 грамм сливочного масла, растапливаем его на медленном огне и добавляем порезанный лук.
- Обжариваем лук в сливочном масле минуты три - четыре, после чего добавляем на сковородку к луку очищенные мидии.
- Обжариваем очищенные мидии с луком на сковородке примерно около трех минут, периодически помешивая. После этого добавляем к ним порезанные помидоры и обжариваем еще 2 - 3 минуты. По желанию можно добавить соль и специи.
- Теперь самое главное - вливаем на сковородку тоненькой струйкой 400 мл сидра и, помешивая лопаточкой, тушим все на небольшом огне примерно около 3-4 минут.
- В тушеные с сидром мидии добавляем три столовые ложки сметаны, мелко порезанную зелень петрушки и, помешивая, тушим около 4-5 минут до загустения.

Вот и все, остался последний штрих. Очищаем отобранные крупные раковины от налета, водорослей и грязи, обдаем их кипятком и немного скоблим по краям створок ножом, чтобы снять ошметки от мидии. После этого в каждую раковинку чайной ложкой выкладываем несколько мидий с соусом, а затем перекладываем наполненную раковинку на тарелку. Также поступаем и с остальными раковинками. По желанию сверху тушеные мидии можно немного присыпать очень мелко нарезанной петрушкой. Украшаем выложенные в форме ромашки наполненные раковинками мидии веточкам зелени.
Вот и все, осталось лишь налить в бокалы немного “солнечного вина”, как норманны свой сидр, выключить свет и зажечь свечи…
Приятного Вам аппетита.

    Как выбрать мидии
Полезные советы о том, как правильно выбрать и приготовить мидии.

    Брускетта
Брускетта - традиционная итальянская закуска. На первый взгляд брускетта очень напоминает самый обыкновенный всем нам знакомый бутерброд, коим она в принципе и является. Отличительная особенность брускетты - ломтики хлеб для нее предварительно обжаривают (например, на гриле или на сковородке без масла...

    Запеченая испанская тортилья
Испанская тортилья - простое и вместе с тем неимоверно вкусное блюдо. Одна из особенностей тортильи, на мой взгляд, это минимум продуктов, необходимых для ее приготовления. Сейчас я хочу предложить приготовить не совсем обыкновенную тортилью, а запеченную в духовке. Обжаренные овощи и ветчина делает это блюдо еще более вкусным и удивительным...

    Датский пивной хлеб
Этот хлеб, помимо наличия в нем ржаной муки, весьма необычен хотя бы тем, что при его приготовлении практически не используется вода… Вместо этого тесто замешивается на… темном пиве. Это делает вкус этого хлеба очень необычным и своеобразным. В общем, самое то, чтобы развеять внезапно нахлынувшую грусть и порадовать себя бокалом вкусного пива, парой поджаренных сарделек и кусочком этого великолепного пивного хлеба…

P.S.

     Уважаемые читатели. Если У ВАС возникли какие-то вопросы, пожелания или предложения, Вы всегда сможете их оставить на Нашем форуме, а также предложить свой вариант понравившегося Вам рецепта, или высказать свои замечания по поводу опубликованных рецептов, статей, или рассылки и блога в целом. Мы Всегда будем рады приветствовать Вас на страничках форума.
Также Мы приглашаем Вас принять участие в опросе, нужна ли на страничках Нашего кулинарного блога фотогалерея.?