Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Любимые кулинарные рецепты" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Рецепты любимых напитков. Выпуск # 326.
|
С Вами автор и ведущий рассылки Андрей. Наш сайт http://www.homeidei.ru Если у Вас есть свои рецепты присылайте и мы их разместим на сайте и в данной рассылке. Пишите по адресу: verdu@mail.ru
Напиток – граппа Giovane (Вlanka) - молодая граппа. Ее еще называют "белой" за бесцветность. Такую граппу разливают в бутылки либо сразу, либо после некоторого времени, проведенного в емкостях из нержавеющей стали. Из-за невыдержанности бланка имеет резковатый вкус, недорогую стоимость и популярность в Италии. Аffinata in legno - граппа "побывавшая в дереве". Она выдерживается в деревянных бочках шесть месяцев, отчего обладает более мягким, гармоничным вкусом и темным оттенком. Vecchia (Invecchiata или aged) - "старая" граппа, выдержанная в бочках целый год. Stravecchia (Rizerva или very old) - "очень старая граппа" за полтора года выдержки в дубовых бочках приобретает золотистый цвет и крепость 40-50 градусов. Monovitigno - сортовая граппа, изготовленная из 85 процентов винограда определенного сорта. Только в конце двадцатого века такая граппа вошла в моду. Ранее в производство шла смесь выжимок разных сортов винограда. Теперь на этикетке может быть указан как местный сорт Неббиоло, Терольдего, Торколато, Риболла или Просеко, так и более привычные Мускато, Пино Гри, Каберне, Шардонне или Токай. Polivitigno - многосортовая граппа. Когда сортов больше двух, на этикетке ее состав обычно не указывается. Аromatica - ароматная граппа, изготовленная из душистых сортов винограда Мускато или Просеко. Аromatizzata - ароматизированная граппа настаивается на ягодах, фруктах, травах и специях (корица, миндаль, смородина, земляника, анис, можжевельник и т. д.) Uve - граппа приготовленная из цельного винограда. Эта разновидность - модное новшество в грапподелии, а любители спиртного ценят в нем сочетание чистого винного аромата и суровости крепкого напитка. Grappa soft - тридцатиградусная граппа для тех, кто не жалует большую крепость в алкогольных напитках. Grappa di Barolo (di Piemonto, Lombardia, Veneto, Trentino, Alto Adige, Friuli) - регион производства граппы. Считается, что наилучшую граппу делают в Венето и Фриули. Правда, итальянские споры не так уж и существенны - скорее, они просто иллюстрируют жаркий итальянский темперамент. Граппу делают во многих областях Италии. Итак, в приготовлении граппы участвуют перебродившие виноградные выжимки - косточки, кожица, остатки мякоти, которые обрабатывают водяным паром под небольшим давлением для получения алкоголесодержащей жидкости. При чем от качества выжимок зависит многое. Во-первых, лучшая граппа получается из остатков производства дорогого вина, в процессе которого виноград на прессе прижимается лишь слегка, оставляя в себе 30-40% сока. Во-вторых же, выжимки белого винограда, как правило в брожении не участвуют, из них просто выжимают для вина сок. Их ферментируют еще несколько раз, превращая, таким образом, сахар в алкоголь. Следующая далее дистилляция проходит либо в медных перегонных кубах - аламбиках (по дедовскому способу), либо в колоннах непрерывного цикла. Так рождается граппа. Конечно, разовый способ в кубе считается чуть ли не ручной работой, поэтому такая граппа и ценится дороже и на вкус значительно лучше, чем полученная поточным методом. В конце концов, виноградный напиток либо сразу разливают в бутылки, либо же еще выдерживают от полугода до нескольких лет в бочках из французских дубов Лимузена и лесной вишни (поэтому она несколько темнее своей сестры). Кроме того, некоторые хозяйства настаивают граппу на травах и фруктах. "Grappa Bric de Gaian" крепостью 40% производится по старинной итальянской технологии исключительно из винограда Баролло, выращенного в провинции Пьемонт. Этот крепкий и сухой напиток слегка подкрашен карамелью, что придает ему темно-янтарный цвет. "Grappa Ventani" также производится в Пьемонте, в городе Ницца Монферрато хозяйством Паоло Берта. Эта дистиллерия работает с 1947 года, а граппа этой земли - самая продаваемая в мире. Ее крепость тоже 40%. "Grappa Tre Soli Tre" так же крепостью 40% производится из ароматного винограда Мускато, отчего в букете преобладают ноты лекарственных трав и фруктов. "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano" - благородная граппа 45 процентной крепости выдерживается в славонском дубе в течение года и разливается в бутылки мастера-стеклодува Фиорентино. Традиционно деревенский напиток (белую граппу или недолго выдержанную) принято пить охлажденной до 8 градусов, более благородная должна быть комнатной температуры. Для граппы существуют специальные бокалы - grappaglas - имеющие форму тюльпана с зауженной талией. Хотя не будет грубостью наливать ее и в коньячные сосуды. Пить граппу залпом не стоит - позиция "пей до дна" не даст ощутить те ноты миндаля, ванили, перца, персика или лесных ягод, которые она в себе несет. Граппа считается дижестивом, однако она будет уместна и при смене блюд и просто как самостоятельный напиток. Итальянцы используют граппу в кулинарии - в ней фламбируют креветки, маринуют мясо, готовят десерты и коктейли. Ее пьют с лимоном, сахаром и шоколадом. На севере страны готовят коррето - кофе с граппой. А часто граппу просто наливают в чашку из-под кофе, добавляют сахар, размешивают и глотают. Такой напиток называется "помоем чашку" - "резентино". Граппа относится к семейству бренди - напитки eau de vie - дистилляты из виноградных выжимок делают во всех странах, где производят вино. Такой вот получается способ безотходного производства. Но если во Франции, Испании, Португалии или Грузии эти напитки представляют скорее местный колорит, итальянская граппа заняла прочные позиции на международном рынке. В городе Брешиа с 1997 года существует Национальный институт граппы, который контролирует стандарты качества итальянского дистиллята и защищает его имя от посягательств других стран на раскрученную марку. Хотя, что говорить о мировых спорах - в самой Италии не могут толком определиться, какую же провинцию считать непосредственно родиной граппы. Лидируют северные Фриули, Пьемонт и Венето. Однако у последней все же есть серьезный перевес - здесь, у подножия горы Граппа находится небольшой городок Бассано дель Граппа. Рожденная в бедности итальянских крестьян, граппа спустя два века своей истории стала продуктом высокого класса и стиля. Она разливается в изысканные графины и продается в престижных ресторанах рядом с коллекционными винами и коньяками. Популярность этого ароматного напитка быстро растет. Сегодня граппа - символ Италии. В процессе производства вина остаются отходы - виноградные косточки, кожица от ягод и остатки мякоти. За многие века виноделия отработанна и технология использования таких перебродивших отходов. Их обработка водяным паром под небольшим давлением дает насыщенную алкоголем жидкость, а последующий процесс дистилляции известный во Фриули с XV века создает напиток, который называется граппа. Сам термин "граппа" (grappa) известен с 1876 года, а 16 июля 1997 года был издан декрет за номером 287 гласящий, что " граппа - это дистиллят, произведенный из итальянского сырья на итальянской территории". Сейчас в стране насчитывается около 120 признанных производителей граппы. Граппа отличается оригинальной эстетикой тары: ее разливают то в шарообразные колбы, напоминающие об опытах в химической лаборатории, то в емкости типа парфюмерных флаконов - треугольные, фигурные, с притертой пробкой и сургучными печатами для удостоверения подлинности. Для граппы существует и фужер особой формы, так называемый grappaglas - "тюльпан" с зауженной талией. Употребляют граппу на дижестив после обильной трапезы. Кроме того, граппа хорошо сочетается и с отдельными блюдами в течение всего обеда. Граппа часто используется во фриульской кулинарии. Лучшие итальянские граппы получают в таких областях, как Фриули и Венето. Источник сайт: http://www.inetbook.moneytut.com Архив бесплатных электронных книг, заходим и качаем!
А теперь несколько интересных фактов из раздела "Удивительное рядом!" Выпуск № 326.
2916. Для исследований в лабораториях и содержания в домашнем зооуголке чаще
всего используют белых и цветных мышей, которые выведены путем селекционного
отбора. Такие мыши утратили природную дикость, удобны в обращении, питаются
самыми разнообразными кормами, в том числе и специальными брикетами,
которыми их кормят в научно-исследовательских институтах. Именно на этих
двух грызунов (мыши и крысы) приходится более 80% всех лабораторных
экспериментов в сфере биологии и медицины.
2917. Самая маленькая среди грызунов и на втором месте вообще среди
млекопитающих - мышь-малютка, удивительно изящное и симпатичное существо с
яркой окраской.
2918. Недавно активисты <Фронта освобождения животных> похитили из питомника
лабораторных животных в России свыше 10 тысяч крыс, мышей и хомяков. Грызуны
были выпущены на волю в Подмосковье, чем сильно перепугали жителей
близлежащих деревень.
2919. Все знают, что мыши любят сыр. Однако это заблуждение, утверждают
британские ученые. Грызуны предпочитают есть пищу с высоким содержанием
сахара, например, зерна и фрукты, а объекты с сильным запахом сыра вызывают
у них отвращение.
2920. Крысы и мыши принадлежат к самому многочисленному на земном шаре
отряду - отряду грызунов. Характерная особенность, объединяющая грызунов и
отличающая их от представителей других отрядов - своеобразное строение
зубной системы. На верхней и нижней челюстях расположено по одной паре
резцов. Они очень велики, лишены корней и растут в течение всей жизни
животного. Резцы стачиваются неравномерно и всегда остаются острыми.
2921. В сонниках мыши ассоциируются с неприятностями. Видеть во сне мышь
предвещает домашние неприятности и неискренность друзей. Дела в бизнесе
примут обескураживающий характер. Увидеть, что вы убили мышь означает, что
вы победите своих недоброжелателей. Видеть во сне крыс означает, что вы
будете обмануты и избиты вашими соседями. Возможны также ссоры с вашими
компаньонами.
2922. Суеверия и предрассудки, связанные с летучими мышами, удивительно
жизнеспособны. Их образ нещадно эксплуатируется в фильмах ужасов и книгах о
вампирах. Даже по-научному летучая мышь называется Vampyrus sektrum
Linnaeus. Хотя на самом деле установлено, что большинство из них вообще не
употребляют кровь. В Европе известно 30 видов летучих мышей, которые
питаются насекомыми и фруктами.
2923. На Востоке крысы воспринимаются совсем иначе, чем на Западе, где с их
образом связываются лишь негативные эмоции. В Японии, например, крыса -
спутница бога счастья. В Китае отсутствие крыс в доме и во дворе считалось
тревожным знаком.
2924. Почему крысы бегут с тонущего корабля? Они очень чувствительны к не
слышным людям звукам. Не исключено, что еще в тихой гавани крысы, заслышав
<голос моря>, спешат уйти с корабля, резонансная частота которого совпадает
с частотой волн шторма. Они чувствуют, что такому кораблю может не
поздоровиться. Капитан знает все. Но крысы знают больше.
2925. Вездесущей наукой было установлено, что слоны вовсе не испытывают
страха перед мышами. Был проведен эксперимент, в котором на слонов выпустили
множество мышей, и слоны совсем не испугались и не бросились наутек. Так что
это заблуждение развеяно.
Продолжение в следующем выпуски рассылки.
Источник: сайты http://www.izobretenija.ru
http://www.tehnobiznes.ru
Бизнес курс:
P.S. Предлагаем подписаться на рассылку наших друзей. Идеи домашнего бизнеса, технологии для бизнеса. Креативные, необычные идеи бизнеса, советы и рекомендации. Сотни историй начинающих и известных предпринимателей. Как открыть свое дело и преуспеть, все это в новой рассылке. Подписывайтесь и Вы не пожалеете !!!
|
||||||
| В избранное | ||
