Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Мастер-класс, или учимся готовить

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Свежие рецепты на "Поваренок.ру"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Март 2007   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Povarenok

Статистика

1.094 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Мастер-класс, или учимся готовить


         
Мастер-класс, или Учимся готовить:
Горох
Горох Что только не готовили на Руси из гороха – лапшу, кашу, пироги с горохом и даже гороховый сыр! А в канун Рождества сразу после появления первой звезды ели сочиво – вареный горох с ореховым и маковым соком и медом.

"Гороховая кухня" несколько тяжеловата, но очень проста и питательна, ведь в горохе содержится много белка. Недаром самый главный из бобов издавна используется в кулинарии, причем не только в русской. Правда, относились к нему в разных странах по-разному. Китайцы считали горох символом богатства и плодородия, в Древней Греции его считали едой для бедных, а во Франции, напротив, подавали к королевскому столу.

А вот особых изменений в "гороховой" рецептуре от египетских фараонов до наших дней практически не произошло. Недавно в Японии прорастили горошинки, найденные археологами в гробнице Тутанхамона. Так что скоро можно будет закусить хумусом из фараонова гороха.

Кстати, хумус – одно из древнейших гороховых блюд. Правда, готовится оно не из привычного для нас сладкого гороха, который в высушенном виде бывает разных цветов – от блекло-зеленого до почти черного, а из морщинистого, называемого "нут".

Если размолоть в кухонном комбайне нут и перемешать его с лимонным соком, оливковым маслом, кунжутными семечками (их тоже хорошо предварительно растереть в порошок), кинзой, чесноком и тмином до состояния пасты, а потом полить эту пасту небольшим количеством оливкового масла и посыпать паприкой, то, намазав ее на кусок свежего хлеба, вы получите пищу кочевников-бедуинов, которой уже три тысячи лет.

Славяне о хумусе ничего не слышали, они ели гороховую кашу. И, надо сказать, прекрасно себя чувствовали. Ведь горох имеет высокую питательную ценность. Он легко разваривается и хорошо усваивается. В горохе от 26 до 30% белков, витамины А, В, В1, В2, С, Е. Последний по праву считается витамином красоты, он регулирует обмен жиров, белков и нуклеиновых кислот.

Благодаря большому содержанию белка горох издавна используют как заменитель мяса. Вегетарианские котлеты из гороха – традиционное блюдо постного православного стола, благодаря стараниям кулинаров приобретают вкус практически неотличимый от оригинального.

Кстати, если во сне вы едите горох, можете быть уверены: болезни обойдут ваш дом стороной, а благосостояние возрастет. А если во сне вы горох готовите, значит, все ваши начинания воплотятся в жизнь!

В старину гороху приписывали магические свойства, причем не всегда добрые. Так, восточные славяне верили, что человек, съевший горох натощак, может сглазить кого угодно, а для того, чтобы наслать на кого-нибудь болезнь, закапывали горшок с горохом под дикой грушей в период убывания луны. Испытывать магические свойства гороха сегодня вряд ли кому придет в голову, а вот попробовать что-нибудь из него приготовить будет вполне по силам каждому из нас.
 
Гороховый суп с сосисками
суп
Рецепты супов / Гороховый суп с сосискамивремя приготовления: 1 час
вегетарианское: нет
калорийность: 672 ккал 
 Что нужно:
(4 порции)
300 г свежезамороженного зеленого горошка
4 картофелины
1 морковка
1 луковица
100 г корейки
4 сосиски
2 сардельки
600 г мясного бульона
2 ст. л. растительного масла
300 г белого хлеба
соль, перец по вкусу
Что делать:
1. Лук очистить, измельчить. Корейку нарезать кубиками со стороной 1 см. Лук и корейку положить в большую емкость для микроволновой печи, накрыть крышкой, поставить в печь и готовить 3 мин. при мощности 100%.
2. Картофель и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками. Добавить в емкость к тушеной корейке горошек, картофель и морковь, влить бульон. Вернуть емкость в микроволновую печь и готовить 25 мин. при мощности 100%.
3. Сосиски и сардельки нарезать тонкими кружками. Разогреть в сковороде растительное масло, добавить сосиски и сардельки, обжарить их до румяной корочки.
4. Добавить обжаренные сосиски и сардельки в суп, посолить, поперчить. Готовить в микроволновой печи 12 мин. при мощности 70%. Вынуть суп из печи и оставить под крышкой в теплом месте.
5. С хлеба срезать корку, нарезать его кубиками. Сложить в миску, влить 2 ст. л. растительного масла, посолить и перемешать.
6. Переложить хлебные кубики в посуду для микроволновой печи, поставить в печь и готовить 2 мин. при 100%.
Разлить суп по тарелкам, отдельно подать горячие крутоны.

Омлет с горошком и мятой
второе блюдо
Рецепты вторых блюд / Омлет с горошком и мятойвремя приготовления: менее 30 минут
вегетарианское: ово-лакто
калорийность: 235 ккал 
 Что нужно:
на 2 порции:
5 яиц
1 ст. л. измельченной
свежей мяты
85 г замороженного горошка
50 г натертого твердого сыра
30 г сливочного масла
на гарнир – зеленый салат и хрустящий белый хлеб
соль, перец

Что делать:
Предварительно разогреть гриль. В миске вилкой слегка взбить яйца, чтобы они немного вспенились. Смешать их с нарезанной мятой и замороженным горошком, приправить солью и перцем.
В сковороде растопить сливочное масло, поворачивая ее так, чтобы равномерно смазать все дно и бока. Когда масло начнет пениться, влить яичную смесь.
Жарить на среднем огне 3–4 мин. Посыпать сыром и запекать в гриле 2–3 мин., пока сыр не расплавится.
С помощью вилки сложить омлет пополам и дать ему соскользнуть на тарелку. Разрезать на 2 части и подать с зеленым салатом и хрустящим хлебом.

Приятного аппетита!

 
В избранное