Рассылка закрыта
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
← Сентябрь 2014 → | ||||||
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
7
|
|
---|---|---|---|---|---|---|
8
|
9
|
10
|
11
|
13
|
14
|
|
15
|
16
|
17
|
18
|
19
|
20
|
21
|
23
|
24
|
25
|
26
|
27
|
28
|
|
29
|
Автор
Статистика
197 подписчиков
0 за неделю
0 за неделю
Помада
|
Помада 2014-08-19 15:55 НикОль <noreply@blogger.com> Помада часто используют при приготовлении ГОСТовский тортов и десертов, а также во многих других кондитерских изделиях. Помада - это взбитый густой сахарный сироп, который кристаллизовался мелкими кристаллами. Благодаря чему, ее структура становится нежной и глазированные пирожные приобретают глянцевый блеск. На производстве процесс приготовления налажен, но в домашних условиях могут возникнуть сложности. С первого раза, конечно, может и не получится, но.... не ошибается тот, кто ничего не делает))) Дерзаем!!!))) Я использовала помадку для глазирования Профитролей с кофейным кремом от Carte Noire и потому, рецепт даю на 200 г помадки, ровно столько, сколько понадобится для этих пирожных. Помада состоит из сахара, воды и вещества, при добавлении которого, сироп не кристаллизуется раньше времени и структура помадки получается гладкой и однородной. Этим веществом может быть: глюкоза, патока, инвертный сироп..., а может быть простой лимонный сок))). На 250 г. сахара, Вам понадобится всего лишь 0,5 ч. л. лимонного с 250 г сахара 125 мл. воды 0,5 ч.л. лимонного сока Сахар и воду помещаем в кастрюлю и варим, помешивая до растворения сахара. Снимаем образовавшуюся пену и мокрой кисточкой приходимся по краям кастрюли, убирая налипший нерастворившийся сахар. После закипания перестаем мешать. Варим минуты 4 и вливаем лимонный сок. Далее варим до температуры 117*С или до пробы на мягкий шарик: зачерпните ложкой чуть сиропа и опустите в холодную воду. Снимите пальцами сироп с ложки и попробуйте слепить шарик. Если шарик мягкий и легко мнется, снимаем кастрюльку с огня. Далее нужно быстро и равномерно охладить сироп до температуры 40*С. Для этого: поместите кастрюлю с сиропом в миску со льдом. Когда сироп остынет, приблизительно минут 15, начинаем его взбивать миксером с насадкой для теста: Сироп насыщается воздухом: Белеет: А потом резко загустеет: Процесс взбивания займет 15-20 мин.Готовая помада пластичная и не липнет к рукам. Далее помаду чуть мнем, собираем в шар и помещаем в пластиковый контейнер. Накрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре для окончательной кристаллизации. Перед использованием, следует растопить помаду на водяной бане или на небольшом огне. Температура нагрева не должна превышать 37*С (слегка теплая при прикосновении). Растапливаем до состояния жидкой сметаны, приподняв лопатку, помадка начнет покрываться пленкой. Если помада слишком густая, разводим небольшим количеством воды или алкоголя. Во время растапливания можно добавить краситель. Вот так она выгладит на готовых изделиях Чизкейк с клубничным муссом 2014-08-19 15:59 НикОль <noreply@blogger.com> Люблю я чизкейки!... Запеченные и без выпечки!... Люблю также и легкие, шифоновые торты-муссы... И почему бы не объединить эти два удовольствия в одно большое?!))). Идею подсмотрела на польском сайте. "Союз" запеченного чизкейка и застывшего клубничного мусса, мне очень и очень понравился!)). Не люблю вот только приторности в десертах))), а потому, добавила в творожную начинку только 150 г. сахара. Но если же Вы слатены...)), добавьте 200г. или 220г. Как Вашей душе угодно!!! От этого чизкейк, возможно, даже выиграет))) Основа: 140 г. песочного печенья 40 г. сливочного масла Творожная начинка: 500 г. творога (жирного и гладкого) 250 г. йогурта без добавок 150 г. сахара 4 яйца 40 г. порошкового пудинга или крахмала Заливка: 150 г. нежирной сметаны (15%) Клубничный мусс: 340 г. клубника (свежей или замороженной) 1,5 ст. л. лимонного сока 2 ст. л. сахара 1 пак. ванильного сахара (10 г.) 8 г. желатина 4 ст. л. сахарной пудры 375 г. отвешенной сметаны или сливок 33% Приготовление: Основа: Духовку разогреваем до 180*С Печенье измельчаем в блендере или с помощью скалки (положив печенье в полиэтиленовый пакет) до состояния мелкой крошки. Масло растапливаем, выливаем в измельченное печенье, перемешиваем. Дно разъемной формы 24-25 см застилаем пергаментной бумагой и выкладываем полученную смесь, хорошо утрамбовываем пальцами или дном стакана. Ставим в духовку на 10 мин. Вынимаем и понижаем температуру духовки до 100*С Творожная начинка: Если творог зернистый, протираем его через сито или взбиваем блендером. В миске смешиваем творог, йогурт, сахар и пудинг и взбиваем на средней скорости не менее 2-х мин. до гладкости и однородности. Не прекращая взбивать, вводим по одному яйца, не добавляем следующее пока предыдущее не перемешается с общей массой. Выливаем творожную начинку сверху на запеченное печенье и отправляем в духовку на 1,5 часа при температуре 100*С Достаем чизкейк из духовки и увеличиваем температуру до 120*С. Выливаем на горячую запеченную начинку заливку из нежирной сметаны и ставим в духовку еще на 15 мин. Сметана как раз заполнит все пустоты и скроет все неровности. В результате готовый чизкейк будет иметь ровные слои без изгибов и четкий переход одного слоя в другой. Клубничный мусс: Желатин замачиваем в 3-х ст. л. холодной воды. Клубнику помещаем в сотейник и тушим под крышкой на небольшом огне в течение 5 мин. Протираем клубнику через сито. По желанию откладываем 2 ст. л. клубничного пюре откладываем для украшения. Оставшуюся часть клубничного пюре смешиваем с лимонным соком, сахаром и ванильным сахаром. Растворяем желатин на водяной бане или в микроволновке до жидкого состояния. Главное, не перегреть, иначе, желатин потеряет свои желирующие свойства. Выливаем желатин в клубничный мусс, перемешиваем и даем полностью остыть. Сметану или сливки взбиваем на высокой скорости, добавляем сахарную пудру в средине взбивания. Двумя партиями вводим клубничный мусс в сметану (сливки), с помощью лопатки или на низкой скорости миксера, аккуратно перемешиваем так, чтобы масса не опала. Выливаем клубничный мусс сверху на остывший чизкейк, разравниваем поверхность. Отложенное клубничное пюре помещаем в одноразовый кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет и отрезаем уголок. Рисуем на поверхности чизкейка спираль по кругу, начиная от края и заканчивая в средине. Проводим зубочисткой от края к середине и от середины к краю, получаем вот такой рисунок. Ставим чизкейк в холодильник до полного застывания, лучше на ночь. Острым ножом проводим по краю чизкейка, отделяя его от формы. Снимаем разъемную форму и перекладываем чизкейк на тарелку. Приятного аппетита!!!) Шоколадно-кабачковые капкейки 2014-08-19 16:06 НикОль <noreply@blogger.com> У меня сегодня снова шоколадные капкейки, но необычные, а с добавлением цуккини. Конечно же, о наличии в капкейках цуккини, никто не догадается))) и мои детки тому подтверждение!))) Но благодаря ему, десерт приобретает дополнительную сочность и изумительный вкус. Из этого количества ингредиентов Вы можете приготовить и один большой кекс в форме "буханки", как в оригинальном рецепте или в любой другой форме. Мне больше нравится в виде маленьких хорошеньких кексиков в кружевных рубашечках:). От себя дополнила десерт сметанным кремом с белым шоколадом, получилось очень и очень вкусно. 1 ч. л. соли 100 г. черного шоколада 250 г. цуккини (кабачка) 100 г. размягченного сливочного масла 120 г. растительного масла 1 пак. или 7 г. ванильного сахара 225 г. сахара 50 г. измельченного миндаля 100 мл. кефира или йогурта без добавок Крем: 250г. отвешенной сметаны 60 г. белого шоколада 2 ст. л. сахарной пудры Приготовление: Духовку не разогреваем! Цуккини натираем на крупной терке, смешиваем солью и оставляем на 10 мин. Муку просеиваем с какао и разрыхлителем. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Сливочное масло взбиваем с сахаром и ванильным сахаром в светлый крем. Не прекращая взбивать, вливаем растительное масло, вводим по одному яйца, добавляем растопленный шоколад. Цуккини отжимаем, сливаем выделившейся сок и добавляем в тесто, подмешиваем измельченный миндаль. Вводим в тесто половину смеси муки, перемешиваем. Вливаем кефир (йогурт), затем добавляем оставшуюся часть мучной смеси. Вкладываем бумажные формочки в металлические. Можем использовать силиконовые формочки, а можем смазать металлические формочки маслом и обсыпаем сухарями мелкого помола, так капкейки не прилипнут к металлу. Из кондитерского мешка (или выкладываем тесто полиэтиленовый пакет и отрезаем уголок) отсаживаем равное количество теста в 12 формочек. Ставим формочки в ХОЛОДНУЮ духовку, включаем, выставляем температуру 170*С и выпекаем 25 мин. Таким образом, капкейки не будут "шокированы" высокой температурой, резко не поднимутся, а когда Вы достанете из духовки так же резко не опадут((( По мере разогревания духовки, капкейки начнут медленно подниматься и равномерно пропекутся. Сверху не образуется "шапка", поверхность будет ровная и удобная для нанесения крема. Достаем из духовки, охлаждаем. Если небольшая "горка" все же образовалась, переворачиваем капкейки "вниз головой" и оставляем остывать. Для крема: Растопленный на водяной бане белый шоколад, вводим в сметану. Подмешиваем сахарную пудру. Крем помещаем в кондитерский мешок и отсаживаем на каждый капкейк по "розочке" или просто ложкой выкладываем крем на капкейки. Приятного аппетита!:) Источник: Еssen-und-trinken Узорный рулет с кофейным кремом 2014-08-19 16:10 НикОль <noreply@blogger.com> Рулет просто уникальный! Рецепт подсмотрела, конечно же, у Катюши и способ рисования на бисквите тоже у нее. Очень люблю Катин журнал, часто его просматриваю, учусь у нее и всегда нахожу что-нибудь новое и интересное для себя. Так вот... Рулет уникален тем, что все настолько быстро и просто, что справится с ним может даже ребенок. Не нужно отделять белки от желтков, не нужно отдельно их взбивать, вообще не нужно ничего взбивать!!!) Просто смешали, просто вылили тесто на противень и просто испекли!... Гениально!!! )) А бисквит-то получается мягким, эластичным, пористым, как губка. Очень очень легко сворачивается и не трескается на изгибах. Супер!!! А узоры на рулете? Это красиво!!! Это так увлекательно и интересно! Это полет фантазий!!!... Цветная паста: 1 белок 30 г. пшеничной муки 10 г. какао порошка 30 г. сахарной пудры 30 г. размягченного сливочного масла Сироп: 50 г. сахара 50 мл. воды Несколько капель кофейного ликера, рома или коньяка для аромата щепотка корицы Бисквит: 4 яйца 140 г. пшеничной муки 140 г. сахара 10 г. разрыхлителя щепотка соли щепотка корицы Крем: 2 желтка 50 г. сахара 1 ст. л. с горкой или 30 г. пшеничной муки 200 мл. молока 2 ч. л. или 4 г. растворимого кофе 50 г. сливочного масла Крем: Молоко вливаем в сотейник, добавляем кофе, ставим на огонь и доводим почти до кипения. Желтки смешиваем с сахаром, добавляем муку, хорошо перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем в желтковый крем почти закипевшее молоко, интенсивно его размешивая. Переливаем крем обратно в сотейник и варим на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения. Снимаем с огня, переливаем в миску, процеживаем, если образовались комки. Добавляем в горячий крем размягченное сливочное масло, нарезанное кубиками, смешиваем до однородности. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре. Сироп: В сотейнике смешиваем воду с сахаром и корицей, ставим на огонь и варим до полного растворения сахара. Остужаем, добавляем ликер, ром или коньяк. Цветная паста: Масло взбиваем с сахарной пудрой, добавляем белок, муку и какао. Все хорошенько взбиваем до получения однородной пасты. Перекладываем в одноразовый кондитерский мешок или в обычный плотный полиэтиленовый пакет и отрезаем у него маленький кончик. На стол кладем распечатанный рисунок с узором, сверху на него лист пергаментной бумаги, по размеру Вашего противня. С помощью кондитерского мешка, аккуратно обводим рисунок, который просвечивается через пергамент. Перекладываем пергамент с рисунком на противень и ставим на 10 мин. в холод, чтобы паста схватилась. Бисквит:Духовку разогреваем до 180*С В миску просеиваем муку, разрыхлитель, соль и корицу. Добавляем сахар, яйца и все хорошо перемешиваем. Не взбиваем! Достаем противень с пергаментом из холодильника и распределяем поверх застывшего рисунка тесто тонким ровным слоем. Несколько раз ударяем противень по столу, чтобы равномерно распределилось. Отправляем в духовку на 6-8 мин. Готовый, еще горячий бисквит переворачиваем на чистое кухонное полотенце и снимаем пергамент. Переворачиваем бисквит рисунком вниз и сворачиваем вместе с полотенцем в рулет. Охлаждаем до комнатной температуры. Разворачиваем рулет, пропитываем его сиропом. Выкладываем сверху крем, более толстым слоем со стороны, с которой рулет будет сворачиваться, более тонким - с противоположной. С помощью полотенца сворачиваем рулет. Плотно заворачиваем в пергаментную бумагу и отправляем в холод на несколько часов. Приятного аппетита!!! Источник: Verdade de sabor Лимонно-клубничный торт-мусс 2014-08-19 20:35 НикОль <noreply@blogger.com> Меня всегда пугали такого рода торты, особенно когда видела такое количество ингредиентов и такое длинное описание... Зеркальная глазурь казалась чем-то сверхъестественным и недоступным простым смертным))). А слово "темперирование" я, вообще, узнала только несколько месяцев назад. Но оказалось, что "не так страшен черт как его рисуют", что все доступно и реально сделать даже в домашних условиях, было бы желание... А оно у меня было!!!))) А все эти страшные слова, по типу "пектин", "патока", "глюкоза", "инвертный сироп" можно либо заменить, либо приготовить самим. В данном рецепте заменила лаймы на лимоны, по причине того, что на момент приготовления катастрофически не смогла найти лаймы, а когда они все же появились, то цена у них оказалась неприлично высокая(((не сезон у них, что ли?!))), но с лимонами, как мне кажется, получилось ничуть не хуже. В следующий раз (а он будет:)) обязательно попробую с лаймами. Сливки также заменила на отвешенную сметану. Основная и незаменимая роль, конечно, в этом торте отдана базилику. Именно базилик делает торт оригинальным, с пикантной нотой и совершенно непохожим на другие. Процесс приготовления можно растянуть на несколько дней, как это сделала я. В первый день испечь бисквит и сделать конфитюр, на второй - клубничный мусс, на третий - лимонный мусс, сборку и украшение торта. Итак, приступим: Форма 18 и 20 см. Бисквит: 2 яйца 60 г сахара 60 г пшеничной муки 1 ст.л. крахмала 1 ст.л. сока лимона цедра половины лимона Клубничный конфитюр с базиликом: 100 г клубничного пюре 30 г сахара 1 ст.л. лимонного сока листья в 3 веточек зеленого базилика 3 г желатина Клубничный крем-мусс: 50 г сахара 150 г клубничного пюре 35 мл лимонного сока цедра половины лимона 7,5 г желатина 150 г отвешенной сметаны Лимонный мусс с белым шоколадом: 70 мл сока лимона 3 желтка 250 г. сахара 12 г желатина 30 мл рома или коньяка 3 белка (охлажденные) 50 г белого шоколада 180 г отвешенной сметаны Зеркальная глазурь: 150 г сахара 75 г воды 150 г белого шоколада 150 г инвертного сиропа 100 г сгущенного молока 15 г порошкового желатина желтый краситель 300 г сахара 130 мл. воды 1 г (1/3 чайной ложки без горки) лимонной кислоты Начнем, пожалуй, с инвертного сиропа. Сироп можно приготовить задолго до приготовления торта, потому как, храниться в холодильнике он может до трех месяцев. А в дальнейшем может быть использован в других рецептах десертов и выпечки как заменитель клинового сиропа, патоки, кондитерской глюкозы и даже меда, особенно если у Вас на него аллергия. В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар и вливаем горячую воду. Ставим на небольшой огонь, варим помешивая до растворения сахара. Доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту, перемешиваем. Далее, уже не мешая, варим сироп на самом минимальном огне 25-30 мин. до температуры 107-108*С или до пробы на толстую нить. Огонь должен быть минимальным, иначе сироп потемнеет, а это отрицательно скажется на цвете нашей будущей зеркальной глазури. Чтобы проверить готовность сиропа, зачерпните сухой ложкой немного сиропа, капните на блюдце и быстро остудите или капните сироп в чашку с холодной водой. Затем большим и указательным пальцами захватите эту "каплю" сиропа и быстро сожмите и разожмите пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) - сироп готов. Снимаем кастрюлю с огня и остужаем. Готовый сироп имеет консистенцию и цвет светлого жидкого меда. Переливаем сироп в стеклянную банку.Бисквит: Яйца взбиваем с сахаром до консистенции густого крема. Добавляем сок и цедру лимона, просеянные муку и крахмал, аккуратно перемешиваем. Выливаем в форму диаметром 18 см., выстеленную пергаментом и выпекаем при 180*С 10-15 минут (в зависимости от особенностей Вашей духовки). Остужаем, разрезаем пополам. Для торта понадобится только одна половина. Вторую половину можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильнике до 2 месяцев. Клубничный конфитюр с базиликом: Замачиваем желатин в холодной воде (в пропорции 1:2 желатина и воды). Клубничное пюре с сахаром прогреваем на огне. Добавляем лимонный сок и доводим до кипения. Базилик мелко рубим, добавляем в клубничное пюре и убираем с огня. Желатин прогреваем на водяной бане или в микроволновке до полного растворения и прозрачного цвета. Главное, не перегреть, иначе желатин потеряет свои "желейные" свойства. Бисквит кладем в ту же форму 18 см., сверху выливаем пюре и даем застыть в холодильнике. Клубничный крем-мусс: Клубнику измельчаем, протираем через сито. Желатин замачиваем в холодной воде. Клубничное пюре ставим нагреваться вместе с соком и цедрой лимона, добавляем сахар и варим на маленьком огне, пока сахар не растворится. Доводим до кипения, но не кипятим и снимаем с огня. Вводим растворенный желатин в клубничное пюре, перемешиваем и остужаем до комнатной температуры. Смешиваем сметану и остывшее клубничное желе, выкладываем в форму 18 см. и отправляем в морозилку. 1. Кремю: Желатин замачиваем в холодной воде. Желтки смешиваем с лимонным соком и 100 г. сахара. Ставим на небольшой огонь и варим пока сахар не растворится и масса не начнет густеть. Не бойтесь, не свернется, кислота не даст)). Добавляем ром или коньяк, снимаем с огня. Желатин растворяемым на водяной бане или в микроволновке и вводим в желтки. Остужаем. Растапливаем белый шоколад на водяной бане. Вода не должна сильно кипеть и дно миски с шоколадом не должно касаться воды, иначе шоколад может свернуться. Водим шоколад в крем из желтков. Отставляем в сторону. 2. Меренга: Варим сироп. Пропорции: 50 г. сахара : 1 ст. л. воды : 1 белок Соответственно, 150 г. сахара и 3 ст. л. воды помещаем в кастрюлю с толстым дном, ставим на огонь и варим, помешивая, до растворения сахара. Далее, уже не мешая, варим сироп до 117 *С или до пробы на "мягкий шарик" (капнув немного сиропа в чашку с холодной водой, попробуйте собрать его в шарик, если получился мягкий эластичный шарик - сироп готов). Параллельно взбиваем охлажденные белки в густую пену с щепоткой соли или 2-3 каплями лимонного сока, чтобы лучше и быстрее взбились. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем сироп в белки. Взбиваем достаточно долго, пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза и не остынет до комнатной температуры.В белки, небольшими порциями, вводим кремю, следом отвешенную сметану перемешиваем. Собираем торт: Ставим кольцо, диаметров 20 см. на поверхность, застеленную плотной пленкой, в морозилку на 10 мин. (можно использовать разъемную форму без дна). Достаем, выкладываем половину лимонного мусса, вставляем во внутрь замороженный клубничный мусс, доливаем вторую половину мусса. Сверху накрываем бисквитов так, чтобы конфитюр оказалось снизу. Ставим в морозилку не менее, чем на 4 часа. Достаем и покрываем глазурью. Зеркальная глазурь: Желатин замачиваем в холодной воде (30 мл или 1,5 ст. л.). Смешиваем сахар, воду и инвертный сироп. Доводим до кипения. Шоколад растапливаем на водяной бане. Смешиваем сгущенное молоко и шоколад, процеживаем туда желатин, добавляем сахарный сироп, краситель, все перемешиваем. Взбиваем блендером до однородной массы и остужаем. Чтобы убрать лишние пузырьки, постучите несколько раз миску об стол... не помогает?! :) ... процеживаем. Достаем торт из морозилки, ставим на решетку. Выливаем сверху по всему периметру торта 1/3 глазури. Руками, ложками, лопатками не помогаем, даем ей возможность самой растечься, немного наклоняя и прокручивая торт. От резкой смены температуры, глазурь почти сразу схватить, выливаем вторую треть, ждем еще немного и выливаем остаток глазури. Одним легким движение ножа убираем с поверхности излишки глазури и снимаем торт с решетки. Далее украшаем по желанию. Я украсила клубникой в нейтральной глазури и темперированным белым шоколадом. Хм... и у меня описание получилось очень дли-и-инным!)) На самом деле, процесс происходит намного быстрее, просто описать хотелось поподробнее и подоступнее... Думаю у меня это получилось!))) Да!... разрез неидеальный!))... Значит есть над чем работать и есть куда идти дальше))) Источники: L'Inspiration Готовьте с вдохновением, Готовим дома Арахисовый торт "Коровка" 2014-08-19 20:43 НикОль <noreply@blogger.com> Этот торт заприметила у Катюши в журнале уже давно, но все никак не решалась его приготовить. Казалось, испечь 5-6 коржей по 15 мин на каждый... это же сколько времени нужно потратить на приготовление!!!...((( Но желание приготовить это торт оказалось сильнее меня и я решилась...))) И что Вы думаете?!! Ничего подобного!!! Оказалось все делается быстро, легко и захватывающе!!! Тонко раскатанные коржи у меня выпекались в течении 6 мин., успевала только рисовать круги, размазывать тесто по пергаменту и обрезать края))) Тортик получился невероятно вкусным. Мягкие и нежные арахисовые коржи, пропитанные кремом с вареной сгущенкой...м-м-м... что может быть вкуснее?!! Просто "Привет из детства!"))) Половину масла в креме заменила на 200 гр. отвешенной сметаны Итак, приступим: Для теста: 300 г. или 1,5 пачки мягкого сливочного масла 250 г. или 1 ст. сахара 340 г. или 2 ст. или 12 ст. л. пшеничной муки 1,5 ч. л. или 6 г. разрыхлителя 3 куриных яйца 3 ст. л вареной сгущенки "Ириска" Для крема: 150 г. мягкого сливочного масла 200 г. отвешенной сметаны 1 банка или 380 гр. вареной сгущенки "Ириска" (минус 3 ст. л., которые уйдут в тесто) 3 дольки черного шоколада Приготовление: Тесто: Разогреваем духовку до 180*С Измельчаем арахис в блендере до состояния мелкой крошки. Яйца взбиваем с сахаром в пышную пену, вводим измельченный арахис. Добавляем 3 ст. л. сгущенного молока. Муку и разрыхлитель просеиваем, добавляем в смесь. Масло режем на кусочки, вводим в тесто и все хорошо взбиваем. Тесто по консистенции густое и вязкое, руками не вымесишь, очень сильно липнет. Использовала для шаблона дно разъемной формы диаметром 24 см. Выкладываем на пергамент по 2 ст. л. теста и распределяем тонким слоем приблизительно по размеру формы. Чем тоньше будут коржи, тем лучше они пропитается и тортик будет вкуснее )). Отправляем в духовку на 6-10 мин. Следим за процессом, коржи должны подрумяниться, но не подгореть. Выкладываем еще на горячий корж дно формы и обрезаем ножом по кругу по диаметром формы. Остужаем. Таким образом печем еще 5-7 коржей. Крем: Взбиваем мягкое масло, добавляем сметану и вареную сгущенку. Шоколад трем на терке и подмешиваем крем. Промазываем каждый корж тонким слоем крема. Верх и бока также обмазываем. Обрезки коржей измельчаем и обсыпаем бока торта. Украшаем торт по своему вкусу. Я украсила розочками из сметанного крема, черным, белым шоколадом и шоколадной стружкой. Творожный торт с малиной 2014-08-19 20:45 НикОль <noreply@blogger.com> Часто готовлю этот замечательный, очень вкусный малиновый творожный торт. Только вот громким словом "торт" никогда не могла его назвать. Слишком уж непрезентабельно он у меня выглядел(((... и опадал после того как вытаскивала из духовки и подгорал местами сверху, но благодаря посту Вики, за что ей огромное спасибо, могу теперь назвать его действительно "ТОРТОМ". Секрет в том, что торт выпекается при низкой температуре, в течение 2-х часов, при этом он равномерно поднимается, не опадает после выпечки, верхушка не подгорает и цвет получатся нежно кремовым. В основе тонкий слой печенья, смешанный со сливочным маслом, и плотная, насыщенная кремовая серединка. Малина, добавленная в начинку, дополняет и создает изумительный контраст цвета и вкуса. Ягоды можно взять любые или даже смесь, но малина, как мне кажется, наиболее выигрышный вариант. Приготовление: Основа: 200 г. песочного печенья (в этот раз взяла готовые сухие завтраки) 100 г. сливочного масла Начинка: 600 г. жирного творога 350 г. сметаны 75 г. или 3 ст. л. пшеничной муки 170 г. сахара 2 пакетика ванильного сахара (1 пак = 8 гр.) 3 яйца 150 г. малины Для украшения: 150 г. сметаны 40 г. сахарной пудры Клубника Форма 24-26 см. Духовку разогреваем до 180*С. Печенье измельчаем в мелкую крошку в блендере или с помощью скалки, положив его в полиэтиленовый пакет. Масло растапливаем в сотейнике на небольшом огне. Вливаем растопленное масло в крошку из печенья и хорошо перемешиваем. Выкладываем "тесто" в форму и пальцами равномерно распределяем по дну формы. Выпекаем 5 мин. Достаем и даем полностью остыть. Снижаем температуру духовки до 100*С Творог перетираем через сито или взбиваем блендером до однородной гладкой массы. Яйца разделяем на желтки и белки. Взбиваем желтки с творогом, добавляем 150 г. сахара, ванильный сахар, сметану и муку. Отдельно взбиваем белки с 20 г. сахара до устойчивой пены. Вводим белки в творожно-сливочную смесь, аккуратно перемешиваем, двигая лопаткой снизу вверх чтобы белки не опали. Также аккуратно подмешиваем малину. Выкладываем начинку на выпеченную основу и отправляем духовку на 1,5-2 часа. Края должны схватиться, а серединка оставаться подвижной. Остужаем сначала при комнатной температуре, потом отправляем в холод на часа 4, а лучше на ночь.Тогда края сами отойдут от стенок формы и его легко можно будет извлечь. Не поддавайтесь искушению)) и не вытаскивайте торт из формы раньше... "плавали... знаем...")))... просто распадается на куски(((. Для украшения покрываем верх торта сметаной, взбитой с сахарной пудрой и клубникой или другой сезонной ягодой. Источник: Изысканная выпечка, Сладкий мир Кексы с творогом и кабачками 2014-08-19 20:57 НикОль <noreply@blogger.com> Постоянно находясь в поисках чего-то нового и вкусного, особенно если это касается выпечки, наткнулась сегодня на вот эти интересные кексы. Состав мне понравился, да и один несчастный кабачок лежал в холодильнике и никак не мог дождаться своей участи)). Вот только феты у меня, к сожалению, не оказалось((. Но... был, творог и была сметана... почему бы не заменить?! К тому же мускатный орех?!....Это было любопытно)))... В итоге, кексы получаются очень мягкими и воздушными, как булочки. Сочными внутри и с легкой корочкой сверху. Сочетание творога (в моем случае))) и кабачков с легкой нотой мускатного ореха очень мне пришлись по вкусу.) Для 10 кексов: 230 г муки 1 ч. л. разрыхлителя щепотка соли 2 яйца 125 мл. йогурта без добавок 1/2 ч.л. мускатного ореха 150 г кабачков (1 средний) 150 г некислого творога 50 г. сметаны 100 мл оливкового масла Духовку разогреваем до 180*С. Кабачок трем на крупной терке, чуть подсаливаем и оставляем на 10 мин. Выделившейся сок сливаем, кабачки отжимаем. Творог разминаем вилкой, смешиваем со сметаной. Яйца взбиваем с щепоткой соли и оливковым маслом. Добавляем творог, йогурт и кабачок. Просеиваем муку с разрыхлителем и мускатным орехом. Смешиваем сухие и влажные ингредиенты. Вкладываем бумажные формочки в металлические или используем силиконовые. Равномерно распределяем тесто по формочкам, почти до верха. Печем 25 минут или пока вставленная в средину зубочистка не выйдет сухой. Приятного аппетита! Капкейки "Тирамису" 2014-08-19 20:57 НикОль <noreply@blogger.com> Эти замечательные капкейки увидела в журнале у Катюши (Verdade de sabor). И хотя я не очень люблю кофейную выпечку, Катины потрясающие фото и это шикарное видео настолько вдохновили, что просто "погнали" на кухню творить.. творить... творить))) И каков же был результат!!!... Оказывается, я не просто люблю кофейную выпечку, я ее очень-очень люблю!!! Это самые вкусные капкейки, которые я пробовала на сегодняшний день! Сделав одну порцию теста на 6 капкейков и испробовав, я тут же повторила, потому рецепт даю сразу на 12 капкейков))), с небольшими изменениями "под себя": Тесто: 120 г. мягкого сливочного масла 120 г. сахара 160 г. рикотты (у меня гладкий кремообразный творог) 2 куриных яйцо 160 г. пшеничной муки 40 г. миндаля 2 ч. л. разрыхлителя 6 ч. л. сухого растворимого кофе 12 ч. л. свежезаваренного крепкого натурального кофе щепотка соли Крем: 170 г. маскарпоне (у меня отвешенная сметана) 4 ст. л. сахарной пудры какао для присыпки Приготовление: Духовку не разогреваем! Миндаль перемалываем до состояния муки, можно вместе с растворимым кофе, если гранулы крупные. Просеиваем миндальную муку, растворимый кофе, пшеничную муку, солью и разрыхлитель. Творог протираем через сито или взбиваем блендером до однородной незернистой массы. Масло взбиваем с сахаром добела. Вводим творог и яйца. Смешиваем сухие и жидкие ингредиенты. Вливаем холодный кофе и перемешиваем. Наполняем тестом кондитерский мешок и отсаживаем равное количество тесто в 12 формочек. Ставим формочки в холодную духовку. Выставляем температуру 180*С и печем 25 мин. Таким образом, капкейки пропекутся и поднимутся равномерно, поверхность будет ровной "без вулканов")) и удобной для нанесения крема. Готовность проверяем зубочисткой, она должна выйти сухой, без остатков теста. Остужаем до комнатной температуры. Для крема смешиваем сметану с сахарной пудрой, перекладываем в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и на каждый капкейк отсаживаем по "розочке". Сверху при помощи ситечка посыпаем какао. Пирог с курицей и цуккини 2014-08-19 21:01 НикОль <noreply@blogger.com> Есть у Юлии Высоцкой замечательный пирог, он так и называется "Пирог с курицей и цуккини".Готовлю этот пирог уже несколько лет, был многократно одобрен всеми моими близкими, но мне, почему-то, все время чего-то не хватало... Да, он очень вкусный, курица и цуккини в сочетании творогом и сыром - это что-то! Но это больше Запеканка, нежели пирог! Потому решила попробовать и "посадила" это "пирог" на тонкую песочную основу и... нисколько не пожалела...Когда наконец я дождалась когда он остынет и отрезала себе кусочек... Вот оно!!! Наконец-то!!!))) Это было то, чего мне так не хватало!!! Хрустящее песочное тесто сделало свое дело и этот, теперь уже настоящий пирог, открылся для меня с новой стороны. Теперь только так!))) 100 г. сливочного масла 200 г муки 4-5 ст. л. ледяной воды 1/3 ч.л. соли Начинка: 2 куриных филе (по 200-250 г.) 2 средних цуккини (кабачки тоже подойдут) 250 г. творога 100 г твердого сыра 2 яйца 1 луковица 3 зубчика чеснока 100 мл сливок (10-15%) 2 ст. л. муки 4-5 горошин душистого перца лавровый лист Тесто: Муку и соль просеиваем в миску. Холодное, но не замороженное масло рубим двумя ножами вместе с мукой в крошку или трем масло на терке в миску с мукой, периодически окуная масло в муку чтобы масло не таяло и не прилипало к терке. Добавляем ледяную и воду и очень быстро замешиваем тесто, собирая постепенно все в комок. Как только комок получился, мешать прекращаем, заворачиваем в пищевую пленку и немного расплющиваем. Убираем в холод минимум на 30 мин. Духовку разогреваем до 180*С Форму ничем не смазываем. Тесто достаем из холодильника, раскатываем в тонкий пласт между 2-мя листами пергамента или пленки. Накручиваем тесто на скалку и переносим его в форму, формируя бортики.В нескольких местах прокалываем вилкой. Лист пергамента кладем на тесто, сверху высыпаем любой груз: горох, рис или специальные металлические шарики. Ставим в духовку, выпекаем 10 мин, убираем груз и печем еще 5 мин. Начинка: Варим куриное филе: воду доводим до кипения, добавляем немного соли, лавровый лист, 1 зубчик чеснока, горошины душистого перца. В кипящую воду опускаем филе и варим мин. 20, таким образом в мясе сохраняются все вкусовые и полезные качества. Нарезаем кусочками. Луковицу режем полукольцами, 2 оставшихся зубчика чеснока измельчаем. Разогреваем на сковороде растительное масло и поджариваем лук и чеснок до золотистого цвета. Полтора цуккини (половинка понадобится нам для верха пирога) нарезаем кубиками и отправляем к луку и чесноку, тушим 10 мин. Сыр натираем на крупной терке. Яйца взбиваем с щепоткой соли. Смешиваем яйца с половиной сыра, мукой, творогом и сливками. Добавляем курицу и цуккини, перемешиваем, солим. Выкладываем начинку на тесто, посыпаем сухим тимьяном. Оставшуюся половинку цуккини нарезаем тонкими кружочками и выкладываем сверху на начинку. Отправляем в духовку и печем 30-40 мин. Посыпаем сверху оставшимся сыром и печем еще 10 мин. Охлаждаем, достаем из формы и... Приятного аппетита!!! А можно еще в виде тарталеток, только теста нужно взять полторы порции Источник: http://www.edimdoma.ru/retsepty/1086-pirog-s-kuritsey Капкейки "Брауни" 2014-08-19 21:04 НикОль <noreply@blogger.com> Замечательный десерт "Брауни", такие же замечательные получаются и капкейки, мягкие, нежные, немного влажные внутри и шоко-шоколадные!!!... В оригинальном рецепте 3 ст. л. сливок 33%, я, как обычно)), заменила их на 80 г. отвешенной сметаны ∙ 80 г черного шоколада ∙ 80 г сливочного масла ∙ 1 яйцо ∙ 60 г сахара ∙ 30 г грецкого ореха ∙ 40 г муки ∙ 1/2 ч. л. разрыхлителя Для крема: ∙ 80 г. отвешенной сметаны ∙ 2 ст. л. сахарной пудры ∙ какао-порошок для присыпки Духовку не разогреваем! Шоколад ломаем на кусочки, маслом нарезаем кубиками. Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане, помним, что вода не должна сильно кипеть и миска не должна касаться воды или на 40 секунд отправляем в микроволновку, так проще, но желательно через первые 20 сек., достать, перемешать и еще раз отправить в микроволновку. Взбиваем яйцо с сахаром до консистенции густого крема. Крупно нарезаем грецкие орехи. Муку просеиваем. Смешиваем муку и орехи. Вливаем растопленный шоколад с маслом в яично-сахарную смесь непрерывно мешая. Смешиваем сухие и мокрые ингредиенты, быстро, не переусердствуйте, буквально несколько оборотов. Вкладываем бумажные формочки в металлические. Можем использовать силиконовые формочки, а можем смазать металлические формочки маслом и обсыпаем сухарями мелкого помола, так капкейки не прилипнут к металлу. Из кондитерского мешка (или выкладываем тесто полиэтиленовый пакет и отрезаем уголок) отсаживаем равное количество теста в 10 формочек. Ставим формочки в ХОЛОДНУЮ духовку, включаем, выставляем температуру 170*С и выпекаем 25 мин. Таким образом, капкейки не будут "шокированы" высокой температурой, резко не поднимутся, а когда Вы достанете из духовки так же резко опадут((( По мере разогревания духовки, капкейки начнут медленно подниматься и равномерно пропекутся. Сверху не образуется "шапка", поверхность будет ровная и удобная для нанесения крема. Достаем из духовки, охлаждаем. Если небольшая "горка" все же образовалась, переворачиваем капкейки "вниз головой" и оставляем остывать. Отвешенную сметану смешиваем с сахарной пудрой, помещаем в кондитерский мешок и отсаживаем красивые "шапочки"на капкейки. Сверху через сито присыпаем какао. Приятного аппетита!!! Кекс "Баттенберг" 2014-08-19 21:08 НикОль <noreply@blogger.com> Прямоугольный кекс с клубничной прослойкой, "одетый" в слой марципана с симпатичным шахматным рисунком. Этот кекс я увидела в журнале "Изысканная выпечка", очень уж понравился его внешний вид)) прямо как "игрушечный". Кекс: 175 г сливочного масла (размягченного) 175 г сахара 3 яйца 175 г муки 2 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. ванильного сахара (1/2 ч. л. ванильного экстракта) Розовый пищевой краситель 6 ст. л клубничного джема (можно взять абрикосовый) 350 г марципана Марципан: 1 яйцо 140 г. сахара 70 г. мелкого сахара 175 г молотого бланшированного (очищенного от кожуры) миндаля 1/2 ч. л. ванильного сахара 1/2 ч. л. лимонного сока Миндальный экстракт Сахарная пудра для раскатки марципана Квадратная форма 20*20 Взбиваем яйцо с сахаром. Ставим на водяной баню и взбиваем еще примерно 3 мин. До получения воздушного светлого крема. Добавляем миндаль, ванильный сахар (ванильный экстракт ), лимонный сок и перемешиваем до получения пастообразной массы. Подмешиваем 1-2 ч. л. миндального экстракта. Перекладываем на доску, присыпанную сахарной пудрой. Вымешиваем до гладкости. Заворачиваем в пищевую пленку чтобы не подсох, пока будем готовить кекс. Смазываем форму тонким слоем сливочного масла (силиконовую форму смазывать не нужно). Прокладываем форму вдоль центра листом фольги сложенным вдвое, разделяя форму точно пополам. Разогреваем духовки до 180*С. Взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром в крем. Вводим по одному яйца, добавляя с каждым по ложе муки (чтобы масса не свернулась), растираем до пышной однородной массы. Сверху просеиваем оставшуюся муку с разрыхлителем. Вымешиваем до однородности. Делим тесто она 2 равные части. В одну подмешиваем ванильный сахар (экстракт). Добавляем в другую одну – две капли розового красителя, растираем до получения однородного равномерно окрашенного теста (при необходимости добавьте еще краситель, но не "переборщите", кричащий, кислотный, режущий глаз оттенок Вас вряд ли порадует, а исправить ситуацию уже не получится(:) Выкладываем в форму по одну сторону от фольги ванильное тесто, по другую – розовое так, чтобы обе части оказались на одном ровне. Выпекаем 30-35 мин, пока кекс не поднимется и не станет золотистым. Оставьте в форме на 5 мин, затем переверните на решетку и дайте остыть. Аккуратно удаляем фольгу, разделяя бисквит на половины Подровняем острым ножом обе половины бисквита со всех сторон, чтобы получились аккуратные прямоугольнички. Разрезаем каждую половину бисквита вдоль пополам – у Вас получится четыре узких коржа одинакового размера. Подогреваем клубничный джем и обмазываем теплой глазурью все коржи по бокам. Складываем 4 коржа попарно друг на друга, чередуя цвет, чтобы получился шахматный рисунок. Обмазываем кекс оставшейся клубничной глазурью. Раскатываем марципан в пласт толщиной 5 мм. на присыпанной сахарной пудрой поверхности. Оборачиваем им кекс, слегка придавливая его по всему периметру и приглаживая руками, чтобы марципан приклеился к глазури. Обрезаем края и пальцем склеиваем стык марципана. Для подачи нарезаем кекс ломтикам поперек. Приятного аппетита!)) Источник: Ж-л "Изысканная выпечка" Отвешенная сметана 2014-08-19 21:12 НикОль <noreply@blogger.com> Очень часто использую в своих десертах отвешенную сметану. Считаю ее полноценным заменителем и взбитых сливок 33% и маскарпоне и других кисло и не очень кисломолочные продуктов. Посему решила выложить отдельным постом, чтобы было куда ссылаться). Итак... Сметана некислая 15-21 % - 400 гр. Сметану выложить в марлю, сложенную в 4-6 слоев и подвесить, чтобы стекла лишняя сыворотка. Оставить на несколько часов, лучше на ночь. Вот что получается: Нежная кремовая консистенция, прекрасно держит форму. Просто смешиваем с 2-3 ст. л. сахарной пудры, даже не взбивая, получим потрясающий крем, который не растекается. Выход ~ 250-280 гр. крема, в зависимости от жирности сметаны Карамельный чизкейк 2014-08-19 21:14 НикОль <noreply@blogger.com> Один и лучших вариантов чизкейка для меня лично. Очень нежный, карамельный, но в тоже время в меру сладкий. Основа: Песочное печенье 100 г. Масло сливочное 50 г. Карамельный соус: Сахар 250 г. Вода 100 мл. Крем: Желатин 10 г Творог 400 г. Сливки 33 % 150 мл., я использую 150 г. отвешенной сметаны Йогурт 250 мл. Цедра 1-го апельсина Форма 18 см. Доску выстелить пергаментной бумагой. С разъемной формы снять дно, перевернуть и поставить на доску. Или выстелить дно пергаментной бумагой и сложить форму, защемив бумагу между обортом и дном формы. Печенье измельчить в блендере или скалкой, смешать с растопленным маслом и выложить на дно формы, хорошо утрамбовать. Желатин замочить в 50 мл. холодной воды. Карамельный соус: В сотейник влить воду и всыпать сахар. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 10 мин. до коричневого цвета. Карамель не мешать, периодически накрывать крышкой, секунд на 10, образовавшийся конденсат будет стекать по стенках и не даст кристаллизоваться карамели. 150 мл. сливок довести до кипения, 100 мл. оставить холодными. Влить горячие сливки в карамель (не пугайтесь, будет сильно бурлить) постоянно помешивая. Влить оставшиеся холодные (будет уже не страшноJ) Добавить желатин в горячий соус, размешать до растворения. Соус разделить на 2 равные части. Творог протереть через сито или взбить ручным блендером до однородной консистенции. Сливки взбить, сметану можно не взбивать. Смешать творог, взбитые сливки (сметану), йогурт, цедру апельсина и половину карамельного соуса. Вылить на основу и поставить в холод на 2 часа. Застывший чизкейк достать из холодильника, пройтись по краю горячим ножом чтобы отделить его от стенок. Снять форму и полить оставшейся частью карамельного соуса (немного подогреть на водяной бане, если соус загустел). Украсить по желанию: фундуком в карамели, апельсиновыми дольками… Приятного аппетита!) Шоколадный рулет с кремом из белого шоколада 2014-08-19 21:30 НикОль <noreply@blogger.com> Рулеты - это тот вид выпечки, который не требует больших затрат времени и сил. Просто смешали, испекли, смазали кремом и свернули. Вроде все просто, но Вы бы видели мой первый рулет... смешала, испекла, но так и не смогла его свернуть в рулет, он просто ломался на всех изгибах и никак не хотел сворачиваться. В итоге получилась не очень аппетитная масса, с вывалившимся кремом со всех сторон. Попробовав массу всевозможных вариантов, оказалось все просто... как и все гениальное)))... Для приготовления Вам понадобится: Бисквит: 3 яйца 90 гр. сахара 75 гр. пшеничной муки 15 гр. какао Крем: 400 гр. сметаны 100 гр. белого шоколада 50 гр. сахарной пудры Глазурь: 50 гр. черного шоколада Приготовление: Для бисквита взбить яйца с сахаром в пышную светлую массу. Отмечу, белки не нужно отделять от желтков. Для воздушного и высокого бисквита это необходимо, а для эластичного, легко сворачиваемого рулета, яйца взбиваются целиком. Ввести просеянную вместе с какао-порошком муку, аккуратно перемешать. Вылить получившееся тесто на протвинь, выстеленный бумагой для выпечки, распределить по поверхности. Выпекать 12-15 мин. при 190С Готовый рулет остудить до комнатной температуры. Для крема: Кто-то иной, возможно использовал бы в этом рецепте сливки 33%, я не против, 250 мл. взбитых сливок вполне достаточно. Но я не люблю использовать сливки, так как, во-первых, сливки после вбивания опадают и нужно добавлять загустители чтобы они сохраняли форму, а во-вторых, это не очень дешево...что нельзя сказать о сметане. Сметана может быть любой жирности… да любой, хоть 15%-й. Взять марлю, сложить ее в 4 раза, вылить на нее сметану, марлю завязать и подвесить на несколько часов или на ночь. Сыворотка за это время стечет и останется нежная плотная масса, похожая на творожок, ее даже не нужно после этого взбивать. Из 400 гр. сметаны, после стекания сыворотки, получается приблизительно 250 гр. готовой массы. Белый шоколад растопить на водяной бане. Белый шоколад гораздо капризнее черного и растапливать его нужно медленно на очень маленьком огне. Смешать, не взбивая, сметану, растопленный белый шоколад и сахарную пудру. Крем готов. Положить остывший бисквит на лист пекарской бумаги нижней стороной вверх, удалить бумагу на которой выпекался бисквит. Нанести крем и плотно свернуть рулет. Для глазури растопить на водяной бане черный шоколад со сливочным маслом. Опять же, при растапливании шоколада, вода не должна сильно кипеть и миска не должна касаться воды, иначе шоколад расслоится. Творожные кексы со сметанным кремом 2014-08-19 21:31 НикОль <noreply@blogger.com> Вкусные, сочные, со сметанным кремом...ммм... Вкус детства! Ингридиенты: Мука - 1,5 ст. или 7 ст. л. или 200 гр. Разрыхлитель - 1 ч. л. Яйца - 4 шт. Творог жирный рассыпчатый - 200 гр. Масло сливочное - 200 гр. Сахарная пудра - 200 гр. Все продукты комнатной температуры Духовку разогреть до 180С Творог протереть через сито или перебить ручным блендером или пропустить через мясорубку (насадка с самыми мелкими дырочками), все что угодно, лишь бы творог стал однородным и без крупинок. Муку просеять. Это обязательное условие. Просеивая муку, Вы обогащаете ее кислородом и изделия будут охотнее подниматься при выпекании. Желтки отделить от белков, белки убрать в холодильник. Мягкое масло взбить с сахарной пудрой. Добавляем к маслу поочередно желток, ложку творога и ложку муки.Таким образом, масло не будет сворачивать при добавлении желтков и превратиться в нужную взбитую однородную массу. Не добавляем следующий желток пока предыдущий полностью не смешается. Белки взбить с щепоткой соли или 2-3 каплями лимонного сока до "мягких пиков". Взбитые белки должны держать форму и не опадать с венчика. Оставшуюся муку смешать с разрыхлителем. Аккуратно, круговыми движениями ввести взбитые белки и смесь муки и разрыхлителя в творожную смесь. Готовое тесто должно быть гладким, без комков, консистенции густой сметаны. Металлические формочки для кексов смазать сливочным масло (можно взять и силиконовые формочки, но тогда не будет такого красивого ребристого узора) и посыпать панировочными сухарями или измельченными в мелкую крошку сладкими сухарями. Для этого нужно насыпать в центр столовую ложку сухарей и покрутить форму по кругу, распределив по всей поверхности, излишки удалить. Заполнить формочки тестом на 2/3, оставив место для подъема. Ставим в духовку и выпекаем 25 мин. при 180С. Готовность кексов проверяем зубочисткой, должна выйти сухой. Достаем из духовки и ставим охлаждаться до комнатной температуры, иначе не вытащим из формочек. Для крема возьмите 200 гр. отвешенной сметаны и 100 гр. сахарной пудры. Чтобы получить 200 гр. отвешенной сметаны, возьмите 300 гр. 20%-ой сметаны и выложите в марлю, сложенную в 4 слоя. Подвесить на 3-4 часа или на ночь чтобы стекла лишняя сыворотка. В итоге получается кремообразная густая масса, похожая на творожок, которая хорошо держит форму. Смешать отвешенную сметану с сахарной пудрой (не взбивая, нет необходимости). Остывшие кексы вынуть и формочек (вынимаются легко, благодаря сухарям) и намазать верхушки кремом. Украсить по желанию, можно порезанными на кусочки курагой и черносливом. Заварные пирожные с шоколадным кремом 2014-08-21 00:14 НикОль <noreply@blogger.com> Из своего «совкового» детства, почему-то, помню только заварные пирожные с масляным кремом. Мой муж несколько лет назад (когда еще не был избалован моей домашней выпечкой:)) покупал и с удовольствием поглощал эклеры именно с масляным кремом. Сейчас… есть кусок сладкого масла в тонком заварной тесте???… Хм… Нет! Не то... Другое дело – заварной крем! М-м-м… Я его могу есть ложками, а если он еще и шоколадный… Попробуйте! И на одной пирожном Вы вряд ли остановитесь)))… Тесто на 24-26 шт: 100 г масла 100 г муки 100 мл. воды 3-4 яйца Щепотка соли Шоколадный заварной крем: 280 мл молоко 85 г желтков (5 желтков) 85 г сахар 20 г кукурузного крахмала 100 г чёрного шоколада 100 г сливочного масла Глазурь: 100 г черного шоколада Холодное, но не замороженное масло режем кусочками и отправляем в сотейник, туда же вливаем воду комнатной температуры, солим. Доводим до кипения. Если вода уже почти закипела, а масло еще не растворилось, снимаем с огня и, помешивая, даем ему разойтись в жидкости. Муку просеять и всыпать сразу всю. Удобнее взять листок бумаги, сложить его пополам, раскрыть, просеять на него муку и сразу всыпать. Быстро и хорошо перемешать деревянной лопаткой, мука должна завариться, поэтому не снимаем с огня и мешаем прямо на плите. Тесто начнет свободно отставать от стенок и собираться в комок. Даем тесту немного остыть, минут 5. Замешиваем тесто. Это можно сделать вручную, деревянной лопаткой или с помощью комбайна, с насадкой «крюк » на низкой скорости. Яйца берём комнатной температуры. Если не успели вытащить из холодильника – не беда! Просто подержите под струей горячей воды . Вбиваем яйца по одному, тщательно перемешивая. Не добавляем следующее, пока предыдущее полностью не смешается с тестом. Таким образом, Вы будете видеть и контролировать консистенцию и теста. 4-е яйцо добавляем не сразу все, а по чуть-чуть. Готовое тесто должно не растекаться, а падать с лопатки, если ее потрусить. Еще проверить консистенцию теста можно таким образом: взять немножко теста и попробовать растянуть между указательным и большим пальцем, если тесто растягивается - у Вас получилось)! Слишком густое тесто исправляется добавлением яиц, с жидким сложнее... Единственный вариант - замесить еще одну порцию теста. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, сбрызгиваем водой. Пар, который образуется при выпекании, даст тесту лучше подняться. Больше ничем не смазываем. Дальше перекладываем тесто в кондитерский мешок с прямой насадкой или звездочкой и отсаживаем пирожные на противень на достаточном расстоянии друг от друг, см. 3-4. Пирожные сильно «раздуваются» при выпекании. Нет кондитерского мешка – не беда!Возьмите плотный полиэтиленовый пакет, заполните его тестом, срежьте уголок и отсадите пирожные . Еще, как вариант, отсадить с помощью 2 столовых ложек. Одной ложкой набираем тесто, другой снимаем. «Хвостики» теста легко убираются пальцем, смоченным водой. Выпекаем 15 мин. при 200*С и 15 мин. при 180*С. Духовку не в коем случае не открываем, как бы не было интересно)). Пирожные при открытии духовки просто опадут и больше не поднимутся((. По истечению указанного времени, даем пирожным постоять 5 мин в выключенной духовке. Делаем проколы ножом еще в горячих пирожных, чтобы вышел пар и пирожные не размокли. Шоколад и масло растапливаем на водяной бане. Вода не должна сильно кипеть и дно посудины не должно касаться воды иначе шоколад свернется. Молоко наливаем в сотейник и ставим на огонь, доводим до кипения. Не кипятим! Желтки взбиваем с сахаром, добавляем крахмал. Можно влить немного молока из сотейника, легче будут смешиваться желтки-сахар-крахмал и комки точно не образуются. Тоненькой струйкой сливаем почти закипевшее молоко в желтки, быстро перемешиваем. Снова выливаем крем в сотейник и, непрерывно помешивая, на небольшой огне, доводим до загустения. Не даем крему закипеть – может свернуться. Готовый крем процеживаем через сито в миску, туда же вливаем растопленный шоколад с маслом. Тщательно перемешиваем до однородности. Накрываем пищевой пленкой так чтобы пленка прилегала к крему (если просто накрыть пленкой, оставив воздушную прослойку, пар от горячего крема осядет на пленке и смешаться с кремом, что его разбавит, а нам этого не нужно) и остужаем до комнатной температуры. Делаем насадкой от кондитерского мешка или шприца проколы на пирожных. Заполняем кондитерский мешок или шприц остывшим кремом и наполняем им пирожные. Можно просто разрезать пирожные пополам, наполнить кремом и закрыть «крышечкой». Шоколад растапливаем на водяной бане. Обмакиваем пирожные и выкладываем на тарелку. Охлаждаем в течении часа-двух и … наслаждаемся!!!)) Профитроли с кофейным кремом от Carte Noire 2014-08-21 18:06 НикОль <noreply@blogger.com> У меня уже есть в журнале один удачный рецепт от Carte Noire: замечательные капкейки "Тирамису". Это рецепт не менее удачный)). Мне, как большой любительнице кофейных десертов, эти пирожные безумно понравились. Заварной крем внутри, с легкой горчинкой и вкусом натурального кофе, совсем непохож на заварной крем из растворимого кофе. Крем в меру сладкий и, в тонком заварном тесте, его вкус превосходно балансирует со сладкой помадкой, которой покрыты пирожные. Ингредиенты для 24 небольших пирожных: Заварное тесто: 100 г пшеничной муки 3 яйца 100 мл молока 100 мл воды 75 г сливочного масла 2 г соли Крем: 600 мл молока 60 г кукурузного крахмала 80 г сахарной пудры 4 яичных желтка 55 г натурального кофе грубого помола Розовая глазурь: 200 г помады Красный пищевой краситель (использовала свекольный сок) Натуральный ароматизатор Роза (я не добавляла) Розовый и белый сахар для декора Крем: Молоко кипятим. Добавляем молотый кофе, накрываем крышкой и даем настояться в течение 30 мин. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем кукурузный крахмал, взбиваем. Молоко процеживаем через очень мелкое сито, тщательно, чтобы крупинки кофе не попали в крем. Вливаем молоко в смесь яйца, сахара и крахмала, перемешиваем и снова ставим на небольшой огонь. Варим помешивая, до загустения. Переливаем готовый крем (процеживаем, если нужно) в другую емкость, накрываем сверху пищевой пленкой и даем полностью остыть. Заварное тесто: Подробнее про заварное тесто у меня здесь Духовку разогреваем до 200*С В кастрюле с толстым дном наливаем воду и молоко, кладем масло и солим. На среднем огне, доводим смесь до кипения. Не снимая с огня, сразу вводим всю муку и активно перемешиваем пока тесто не начнет отставать от стенок и не соберется в комок. Даем тесту немного остыть, минут 5. Вводи по одному яйца, тщательно перемешивая. Третье яйцо разбиваем в чашку и перемешиваем. Вводим постепенно, пока тесто не станет гладким и блестящим. Стряхнув лопатку или ложку, тесто свободно падает. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, сбрызгиваем водой. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с прямой насадкой и отсаживаем пирожные на расстоянии 3-4 см. «Хвостики» теста убираем ложкой, смоченной в воде или молоке. Выпекаем 15 мин при температуре 200*С и еще 15 мин. при 180*С. В процесс выпечки, духовку ни в коем случае не открываем, чтобы пирожные не опали. 5 мин. даем постоять в выключенной духовке, достаем и сразу же делаем проколы ножом, чтобы вышел пар. Остужаем. Заполняем кондитерский мешок или шприц остывшим кремом и наполняем им остывшие пирожные. Розовая глазурь: Помадку растапливаем на водяной бане или, если не боитесь))), на небольшом огне. Температура нагрева не должна превышать 37*С (слегка теплая при прикосновении). Растапливаем до состояния жидкой сметаны, приподняв лопатку, помадка начнет покрываться пленкой. Добавляем несколько капель ароматизатора. Понемногу добавляем жидкий краситель, хорошо перемешиваем, таким образом, регулируя степень окраса. Если используете сухой краситель, разбавьте его несколькими каплями воды перед добавлением. Окунаем верхнюю часть пирожного в глазурь, распределяем дополнительно лопаткой, если необходимо. Даем помадке затвердеть в течение нескольких минут и посыпаем розовым и белым сахаром. Розовый сахар: Возьмите немного обычного белого сахара и капните в него красный краситель, перемешайте. "Полосатые" пирожные с малиновым муссом 2014-08-25 01:31 noreply@blogger.com (НикОль) Для меня очень важно, чтобы десерт был непросто вкусным, но и имел привлекательный внешний вид. Ведь сначала мы "поедаем " десерт глазами, а потом уже пробуем его на вкус. А если процесс приготовления еще и увлекает, захватывает, дает волю фантазии - то это просто 33 удовольствия. Про технику рисования на бисквите я уже рассказывала в рецепте Узорный рулет с кофейным кремом. Это еще один способ нанесения цветной пасты на бисквит. Заключается он в том, что паста равномерно распределяется по листу пергамента, а потом, с помощью кондитерского гребня, наносятся косые или волнистые линии. Ингредиенты для 6 пирожных:Идею подсмотрела на вот этом замечательном блоге и сразу же галопом полетела на кухню, воплощать идею в жизнь. В основе пирожного мягкий пушистый бисквит с добавлением небольшого количества молотого миндаля и нежная малиново-сливочная начинка. Такое пирожное, несомненно, станет украшением любого праздничного стола и приятно удивит ваших гостей!:) Попробуйте! Это вкусно!!!:) Цветная паста: 60 г сливочного масла 50 г муки 10 г какао 2 белка 60 г сахара Бисквит: 100 г пшеничной муки 40 г молотого миндаля 140 г сахара 4 яйца 10 г разрыхлителя щепотка соли цедра 1 апельсина Мусс: 400 г малины 3 детских творожных сырка (по 80 г) или 240 г сливочного сыра 110 г отвешенной сметаны или сливок 33% 50 г сахара 1 ст. л желатина или 10 г 3 ст. л. апельсинового сока Украшение: 100 г отвешенной сметаны или сливок 33% 20 г сахарной пудры 2 ст. л. малинового джема Приготовление: Цветная паста: Масло взбиваем с сахаром, добавляем белок, муку и какао. Все хорошенько взбиваем до получения однородной пасты. Равномерно распределяем пасту по всему периметру листа пергаментной бумаги по размеру вашего противня. Проводим гребнем линии по диагонали или по вертикали, а можно нарисовать волны... Признаюсь, я не использовала кондитерский гребень, а взяла настоящий строительный шпатель, вот с такими зубчиками и мне он чудненько подошел))) Перекладываем пергамент с рисунком на противень и ставим на 10 мин. в холод, чтобы паста схватилась. Для этого рисунка мне понадобилась половина цветной пасты. Вторую половину вы можете заморозить и использовать в следующий раз. Бисквит: Мусс:Духовку разогреваем до 180*С В миску просеиваем муку, разрыхлитель, молотый миндаль и соль. Добавляем сахар, яйца и все хорошо перемешиваем. Не взбиваем! Достаем противень с пергаментом из холодильника и распределяем поверх застывшего рисунка тесто тонким ровным слоем. Несколько раз ударяем противень по столу, чтобы тесто равномерно распределилось. Отправляем в духовку на 6-8 мин. Готовый, еще горячий бисквит переворачиваем на чистое кухонное полотенце и снимаем пергамент. Охлаждаем при комнатной температуре. Желатин замачиваем в апельсиновом соке на 15 мин. Откладываем 50 г. красивых ягод для украшения. Остальные пюрируем и протираем через сито, чтобы удалить косточки. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, размешивая, пока он полностью не растворится. Не перегрейте, иначе желатин потеряет свои свойства. Подмешиваем желатин в малиновое пюре, вводим сахар, творожные сырки (предварительно размятые и протертые через сито, если это необходимо). В конце подмешиваем взбитую сметану. Пока масса не начнет густеть, часто перемешиваем. Остывший бисквит разрезаем на полоски по размеру силиконового кольца. вы также можете использовать металлические кольца, застелив их пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Помещаем бисквит вовнутрь колец, так чтобы швы сходились. Ставим кольца на ровную поверхность. Наполняем малиновым муссом до краев и ставим в холодильник на 3-4 часа до полного застывания. Украшение: Аккуратно извлекаем пирожные из форм. Взбиваем сметану с сахарной пудрой. С помощью кондитерского мешка выкладываем крем в виде колечка по краю пирожного. В середину выливаем чуть малинового джема и выкладываем ягоды отложенной малины. Посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!!! P.s. Остатки неиспользованного бисквита не выбрасывайте!!! Измельчите их в крошки, которые пролежат в морозилке до 3 месяцев. Смешав крошки со сливочным маслом и вдавив их ровным слоем на дно формы - получите основу для чизкейка. Также бисквитные крошки могут стать основной составляющей известного всем пирожного "Картошка". "Полосатые" пирожные с малиновым муссом 2014-08-25 09:38 НикОль <noreply@blogger.com> Для меня очень важно, чтобы десерт был непросто вкусным, но и имел привлекательный внешний вид. Ведь сначала мы "поедаем " десерт глазами, а потом уже пробуем его на вкус. А если процесс приготовления еще и увлекает, захватывает, дает волю фантазии - то это просто 33 удовольствия. Про технику рисования на бисквите я уже рассказывала в рецепте Узорный рулет с кофейным кремом. Это еще один способ нанесения цветной пасты на бисквит. Заключается он в том, что паста равномерно распределяется по листу пергамента, а потом, с помощью кондитерского гребня, наносятся косые или волнистые линии. Ингредиенты для 6 пирожных:Идею подсмотрела на вот этом замечательном блоге и сразу же галопом полетела на кухню, воплощать идею в жизнь. В основе пирожного мягкий пушистый бисквит с добавлением небольшого количества молотого миндаля и нежная малиново-сливочная начинка. Такое пирожное, несомненно, станет украшением любого праздничного стола и приятно удивит ваших гостей!:) Попробуйте! Это вкусно!!!:) Цветная паста: 60 г сливочного масла 50 г муки 10 г какао 2 белка 60 г сахара Бисквит: 100 г пшеничной муки 40 г молотого миндаля 140 г сахара 4 яйца 10 г разрыхлителя щепотка соли цедра 1 апельсина Мусс: 400 г малины 3 детских творожных сырка (по 80 г) или 240 г сливочного сыра 110 г отвешенной сметаны или сливок 33% 50 г сахара 1 ст. л желатина или 10 г 3 ст. л. апельсинового сока Украшение: 100 г отвешенной сметаны или сливок 33% 20 г сахарной пудры 2 ст. л. малинового джема Приготовление: Цветная паста: Масло взбиваем с сахаром, добавляем белок, муку и какао. Все хорошенько взбиваем до получения однородной пасты. Равномерно распределяем пасту по всему периметру листа пергаментной бумаги по размеру вашего противня. Проводим гребнем линии по диагонали или по вертикали, а можно нарисовать волны... Признаюсь, я не использовала кондитерский гребень, а взяла настоящий строительный шпатель, вот с такими зубчиками и мне он чудненько подошел))) Перекладываем пергамент с рисунком на противень и ставим на 10 мин. в холод, чтобы паста схватилась. Для этого рисунка мне понадобилась половина цветной пасты. Вторую половину вы можете заморозить и использовать в следующий раз. Бисквит: Мусс:Духовку разогреваем до 180*С В миску просеиваем муку, разрыхлитель, молотый миндаль и соль. Добавляем сахар, яйца и все хорошо перемешиваем. Не взбиваем! Достаем противень с пергаментом из холодильника и распределяем поверх застывшего рисунка тесто тонким ровным слоем. Несколько раз ударяем противень по столу, чтобы тесто равномерно распределилось. Отправляем в духовку на 6-8 мин. Готовый, еще горячий бисквит переворачиваем на чистое кухонное полотенце и снимаем пергамент. Охлаждаем при комнатной температуре. Желатин замачиваем в апельсиновом соке на 15 мин. Откладываем 50 г. красивых ягод для украшения. Остальные пюрируем и протираем через сито, чтобы удалить косточки. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, размешивая, пока он полностью не растворится. Не перегрейте, иначе желатин потеряет свои свойства. Подмешиваем желатин в малиновое пюре, вводим сахар, творожные сырки (предварительно размятые и протертые через сито, если это необходимо). В конце подмешиваем взбитую сметану. Пока масса не начнет густеть, часто перемешиваем. Остывший бисквит разрезаем на полоски по размеру силиконового кольца. вы также можете использовать металлические кольца, застелив их пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Помещаем бисквит вовнутрь колец, так чтобы швы сходились. Ставим кольца на ровную поверхность. Наполняем малиновым муссом до краев и ставим в холодильник на 3-4 часа до полного застывания. Украшение: Аккуратно извлекаем пирожные из форм. Взбиваем сметану с сахарной пудрой. С помощью кондитерского мешка выкладываем крем в виде колечка по краю пирожного. В середину выливаем чуть малинового джема и выкладываем ягоды отложенной малины. Посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!!! P.s. Остатки неиспользованного бисквита не выбрасывайте!!! Измельчите их в крошки, которые пролежат в морозилке до 3 месяцев. Смешав крошки со сливочным маслом и вдавив их ровным слоем на дно формы - получите основу для чизкейка. Также бисквитные крошки могут стать основной составляющей известного всем пирожного "Картошка". Шоколадный торт с цуккини 2014-09-06 00:14 noreply@blogger.com (НикОль) Цуккини и кабачков у меня в этом году выросло просто "море"). И что я только с ними не готовила... И у меня в журнале уже есть несколько рецептов и сладкой (Шоколадно-кабачковые капкейки) и несладкой (Кексы с творогом и кабачками, Пирог с курицей и цуккини) выпечки. Кстати, особо не имеет значения, используете вы кабачки или цуккини - на вкусе торта это совершенно не отразится). А незнающий, и не поймет, что в торте вообще присутствуют кабачки:))). Самое главное то, что благодаря цуккини в тесте, бисквитные коржи получаются очень нежные и сочные, абсолютно не требующие пропитки. А так как крем достаточно плотный и не "мокрый" - это как раз кстати. Попробуйте! Порадуйте себя и своих близких!:)Рецепт вычитала в журнале Couds summer 2014, но крем в рецепте был скучноват и я решила его чуть разнообразить. Получилось очень удачно! Муж сказал, что торт похож на "Золушку"... Хм... Интересно! Может быть, кто-нибудь помнит что это был за торт?:) В любом случае торт необычный, несложный в приготовлении и очень вкусный. Тесто: 350 г цуккини (кабачков) 180 г. пшеничной муки 0,5 ч. л. соли 0,5 ч. л. корицы 1,5 ч. л. разрыхлителя 3 яйца 200 г. сахара 1 пак. ванильного сахара (8 г.) 160 мл. растительного масла 35 г. порошка какао 70 г. черного шоколада Сироп: 140 г. сахара 1 яйцо 100 мл. молока Крем: 260 г. сиропа 350 г. сливочного сыра* 2 ч. л. лимонного сока 1 пак. ванильного сахара (8 г.) 220 г. отвешенной сметаны или сливок 30-33% Форма D 22 см. Приготовление: Тесто: Духовку разогреваем до 180*С. Прокладываем форму для выпечки пергаментной бумагой. Цуккини натираем на крупной терке, посыпаем солью и отставляем на 10 мин. Просеиваем в миску: муку, разрыхлитель, корицу и какао. Шоколад растапливаем на водяной бане (помним о том, что миска с шоколадом не должна касаться воды и вода не должна сильно кипеть) или в микроволновке. Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром в пышный светлый крем, не менее 10 мин. Не переставая взбивать, вливаем тоненькой струйкой растопленный шоколад и растительное масло. Цуккини хорошенько отжимаем и добавляем в тесто. Аккуратными движениями, в несколько приемов, подмешиваем мучную смесь. Выливаем тесто в подготовленную форму, ставим в духовку и печем 40-50 мин. (в зависимости от вашей духовки) или до состояния "сухой спички". Остужаем при комнатной температуре. Сироп: Яйцо смешиваем с молоком в кастрюльке с толстым дном, добавляем сахар. Ставим на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, доводим сироп до загустения. Не кипятим!!! Процеживаем (обязательно!!!) сироп в миску, накрываем пищевой пленкой и остужаем при комнатной температуре. Крем: Сливочный сыр комнатной температуры взбиваем с ванильным сахаром и лимонным соком. По ложке, не прекращая взбивать, добавляем сироп. Отдельно взбиваем сметану. Смешиваем обе массы круговыми движениями. После того как корж остынет, разрезаем его на две равные части. Образовавшуюся при выпекании "верхушечку" тоже срезаем, измельчаем в крошку, используем ее для обсыпки торта. На нижний корж выкладываем половину крема, накрываем сверху вторым коржом, выкладываем вторую половину крема и тонким слоем промазываем бока торта. Обсыпаем торт отложенной крошкой. Кстати, из сыворотки получаются замечательные блины, а также полезный низкокалорийный коктейль...)) Для получения 350 г. сыра, вам понадобиться 1,5 литра кефира. Еще вариант замены сливочного сыра: смешать в равной пропорции гладкий творог и йогурт или творог и сливки, хорошенько взбить с помощью блендера. Шоколадный торт с цуккини 2014-09-11 15:09 НикОль <noreply@blogger.com> Цуккини и кабачков у меня в этом году выросло просто "море"). И что я только с ними не готовила... И у меня в журнале уже есть несколько рецептов и сладкой (Шоколадно-кабачковые капкейки) и несладкой (Кексы с творогом и кабачками, Пирог с курицей и цуккини) выпечки. Кстати, особо не имеет значения, используете вы кабачки или цуккини - на вкусе торта это совершенно не отразится). А незнающий, и не поймет, что в торте вообще присутствуют кабачки:))). Самое главное то, что благодаря цуккини в тесте, бисквитные коржи получаются очень нежные и сочные, абсолютно не требующие пропитки. А так как крем достаточно плотный и не "мокрый" - это как раз кстати. Попробуйте! Порадуйте себя и своих близких!:)Рецепт вычитала в журнале Couds summer 2014, но крем в рецепте был скучноват и я решила его чуть разнообразить. Получилось очень удачно! Муж сказал, что торт похож на "Золушку"... Хм... Интересно! Может быть, кто-нибудь помнит что это был за торт?:) В любом случае торт необычный, несложный в приготовлении и очень вкусный. Тесто: 350 г цуккини (кабачков) 180 г. пшеничной муки 0,5 ч. л. соли 0,5 ч. л. корицы 1,5 ч. л. разрыхлителя 3 яйца 200 г. сахара 1 пак. ванильного сахара (8 г.) 160 мл. растительного масла 35 г. порошка какао 70 г. черного шоколада Сироп: 140 г. сахара 1 яйцо 100 мл. молока Крем: 260 г. сиропа 350 г. сливочного сыра* 2 ч. л. лимонного сока 1 пак. ванильного сахара (8 г.) 220 г. отвешенной сметаны или сливок 30-33% Форма D 22 см. Приготовление: Тесто: Духовку разогреваем до 180*С. Прокладываем форму для выпечки пергаментной бумагой. Цуккини натираем на крупной терке, посыпаем солью и отставляем на 10 мин. Просеиваем в миску: муку, разрыхлитель, корицу и какао. Шоколад растапливаем на водяной бане (помним о том, что миска с шоколадом не должна касаться воды и вода не должна сильно кипеть) или в микроволновке. Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром в пышный светлый крем, не менее 10 мин. Не переставая взбивать, вливаем тоненькой струйкой растопленный шоколад и растительное масло. Цуккини хорошенько отжимаем и добавляем в тесто. Аккуратными движениями, в несколько приемов, подмешиваем мучную смесь. Выливаем тесто в подготовленную форму, ставим в духовку и печем 40-50 мин. (в зависимости от вашей духовки) или до состояния "сухой спички". Остужаем при комнатной температуре. Сироп: Яйцо смешиваем с молоком в кастрюльке с толстым дном, добавляем сахар. Ставим на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, доводим сироп до загустения. Не кипятим!!! Процеживаем (обязательно!!!) сироп в миску, накрываем пищевой пленкой и остужаем при комнатной температуре. Крем: Сливочный сыр комнатной температуры взбиваем с ванильным сахаром и лимонным соком. По ложке, не прекращая взбивать, добавляем сироп. Отдельно взбиваем сметану. Смешиваем обе массы круговыми движениями. После того как корж остынет, разрезаем его на две равные части. Образовавшуюся при выпекании "верхушечку" тоже срезаем, измельчаем в крошку, используем ее для обсыпки торта. На нижний корж выкладываем половину крема, накрываем сверху вторым коржом, выкладываем вторую половину крема и тонким слоем промазываем бока торта. Обсыпаем торт отложенной крошкой. Кстати, из сыворотки получаются замечательные блины, а также полезный низкокалорийный коктейль...)) Для получения 350 г. сыра, вам понадобиться 1,5 литра кефира. Еще вариант замены сливочного сыра: смешать в равной пропорции гладкий творог и йогурт или творог и сливки, хорошенько взбить с помощью блендера. Тарт Малина-Миндаль 2014-09-12 01:22 noreply@blogger.com (НикОль) Малина - очень капризная ягода в плане хранения, несколько дней в холодильнике и все... потекла(((. Замораживать ее можно, но, к сожалению, после разморозки она теряет свой первоначальный вид и уже не выглядит так презентабельно на торте. Потому, как только в моем доме появляется малина, я бегу-спешу сотворить что-то вкусное и украсить этой красивой ягодой. В этот раз мой выбор пал на этот замечательный тарт из этого блога. Нежное рассыпчатое песочное тесто, миндальный крем, заварной сливочный крем и малина - это сногсшибательное сочетание! Рекомендую!.. пока еще тепло и малину еще можно приобрести. Попробуйте! Это вкусно! Верните на мгновение ощущение ушедшего лета!:) Сливки заменила, как обычно, на отвешенную сметану (ну не бывает у меня в доме сливок такой жирности, а сметана есть всегда!:)) Песочное тесто: 150 г. пшеничной муки 75 г. сахара 75 г. сливочного масла 1 яичный желток 1-2 ст. л. холодной воды щепотка разрыхлителя щепотка соли Миндальный крем: 65 г. яиц (1 большое яйцо) 65 г. молотого миндаля 65 г. сахара 65 г. сливочного масла 1 ст. л. рома (коньяка) Заварной крем: 250 г. молока цедра половины лимона 2 яичных желтка 60 г. сахара 1 ч. л. ванильного экстракта* 30 г. кукурузного крахмала 15 г. сливочного масла 160 г. отвешенной сметаны (80 г. жирных сливок в оригинальном рецепте) 300 г. малины Форма диаметром 22 см. Приготовление: Песочное тесто: Масло достаем из холодильника за час до использования. Муку, соль и разрыхлитель просеиваем в миску. Масло взбиваем с сахаром до получения пышного крема. Подмешиваем мучную смесь. Добавляем желток и 1 ст. л. холодной воды. Быстрыми движениями, с помощью вилки, лопатки или насадки "крюк", замешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет собираться в комок. Добавляем, по необходимости, еще 1 ст. л. воды. Тесто должно получится нежное. Собираем тесто в комок, расплющиваем его (после охлаждения будет проще раскатать), заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 1 час. Форму ничем не смазываем, у нас достаточно масла в тесте. Раскатываем тесто между двумя листами пергамента или пленки в круг, по размеру больше чем диаметр формы. Тесто должно легко раскатываться и не крошиться. С помощью скалки, переносим тесто в форму и распределяем его по дну и стенкам. Прокатываем скалку сверху по форме, убирая излишки теста. Вилкой делаем в тесте проколы, чтобы тесто не "пузырилось" при выпекании. Убираем форму с тестом в холодильник до использования. Миндальный крем: Разогреваем духовку до 180*С. Размягченное масло взбиваем с сахаром в крем. Добавляем яйцо, молотый миндаль и ром (коньяк). Смешиваем до получения однородной массы. Достаем форму с тестом из холодильника, равномерно распределяем миндальный крем по дну формы. Ставим в духовку и выпекаем 25-30 мин. до золотистого цвета. Остужаем на решетке до комнатной температуры. Заварной крем: В кастрюлю с толстым дном наливаем молоко и на среднем огне доводим его почти до кипения. В миске хорошо смешиваем желтки с сахаром, добавляем крахмал, смешиваем до однородной массы. Горячее молоко вливаем в смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Выливаем смесь обратно в кастрюлю и варим на небольшом огне, до загустения. Варим помешивая, чтобы не образовались комки и смесь не прилипла ко дну кастрюли; доводим до кипения, но не кипятим, чтобы масса не свернулась. Переливаем крем в другую емкость (процеживаем, если все же комки образовались). Добавляем в горячий крем ванильный экстракт, лимонную цедру и масло, порезанное на кусочки. Перемешиваем до растворения масла в креме, закрываем пищевой пленкой и охлаждаем сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике не менее 30 мин. Сметану (сливки) взбиваем и тщательно смешиваем с охлажденным заварным кремом. Распределяем крем поверх миндального крема на пироге с помощью кондитерского мешка или аккуратно ложкой. Сверху выкладываем малину, начиная с краев, продвигаемся к центру (кстати, не учла это и по краю у меня малина выложена не ровно). Перед подачей, с помощью сита, посыпаем сахарной пудрой. Приятного чаепития!!!:) * Ванильный экстракт вы можете заменить пакетиком ванильного сахара. Только добавлять его нужно на этапе смешивания желтков, сахара и крахмала. Источник: Berry Lovely Тарт Малина-Миндаль 2014-09-12 07:34 НикОль <noreply@blogger.com> Малина - очень капризная ягода в плане хранения, несколько дней в холодильнике и все... потекла(((. Замораживать ее можно, но, к сожалению, после разморозки она теряет свой первоначальный вид и уже не выглядит так презентабельно на торте. Потому, как только в моем доме появляется малина, я бегу-спешу сотворить что-то вкусное и украсить этой красивой ягодой. В этот раз мой выбор пал на этот замечательный тарт из этого блога. Нежное рассыпчатое песочное тесто, миндальный крем, заварной сливочный крем и малина - это сногсшибательное сочетание! Рекомендую!.. пока еще тепло и малину еще можно приобрести. Попробуйте! Это вкусно! Верните на мгновение ощущение ушедшего лета!:) Сливки заменила, как обычно, на отвешенную сметану (ну не бывает у меня в доме сливок такой жирности, а сметана есть всегда!:)) Песочное тесто: 150 г. пшеничной муки 75 г. сахара 75 г. сливочного масла 1 яичный желток 1-2 ст. л. холодной воды щепотка разрыхлителя щепотка соли Миндальный крем: 65 г. яиц (1 большое яйцо) 65 г. молотого миндаля 65 г. сахара 65 г. сливочного масла 1 ст. л. рома (коньяка) Заварной крем: 250 г. молока цедра половины лимона 2 яичных желтка 60 г. сахара 1 ч. л. ванильного экстракта* 30 г. кукурузного крахмала 15 г. сливочного масла 160 г. отвешенной сметаны (80 г. жирных сливок в оригинальном рецепте) 300 г. малины Форма диаметром 22 см. Приготовление: Песочное тесто: Масло достаем из холодильника за час до использования. Муку, соль и разрыхлитель просеиваем в миску. Масло взбиваем с сахаром до получения пышного крема. Подмешиваем мучную смесь. Добавляем желток и 1 ст. л. холодной воды. Быстрыми движениями, с помощью вилки, лопатки или насадки "крюк", замешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет собираться в комок. Добавляем, по необходимости, еще 1 ст. л. воды. Тесто должно получится нежное. Собираем тесто в комок, расплющиваем его (после охлаждения будет проще раскатать), заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 1 час. Форму ничем не смазываем, у нас достаточно масла в тесте. Раскатываем тесто между двумя листами пергамента или пленки в круг, по размеру больше чем диаметр формы. Тесто должно легко раскатываться и не крошиться. С помощью скалки, переносим тесто в форму и распределяем его по дну и стенкам. Прокатываем скалку сверху по форме, убирая излишки теста. Вилкой делаем в тесте проколы, чтобы тесто не "пузырилось" при выпекании. Убираем форму с тестом в холодильник до использования. Миндальный крем: Разогреваем духовку до 180*С. Размягченное масло взбиваем с сахаром в крем. Добавляем яйцо, молотый миндаль и ром (коньяк). Смешиваем до получения однородной массы. Достаем форму с тестом из холодильника, равномерно распределяем миндальный крем по дну формы. Ставим в духовку и выпекаем 25-30 мин. до золотистого цвета. Остужаем на решетке до комнатной температуры. Заварной крем: В кастрюлю с толстым дном наливаем молоко и на среднем огне доводим его почти до кипения. В миске хорошо смешиваем желтки с сахаром, добавляем крахмал, смешиваем до однородной массы. Горячее молоко вливаем в смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Выливаем смесь обратно в кастрюлю и варим на небольшом огне, до загустения. Варим помешивая, чтобы не образовались комки и смесь не прилипла ко дну кастрюли; доводим до кипения, но не кипятим, чтобы масса не свернулась. Переливаем крем в другую емкость (процеживаем, если все же комки образовались). Добавляем в горячий крем ванильный экстракт, лимонную цедру и масло, порезанное на кусочки. Перемешиваем до растворения масла в креме, закрываем пищевой пленкой и охлаждаем сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике не менее 30 мин. Сметану (сливки) взбиваем и тщательно смешиваем с охлажденным заварным кремом. Распределяем крем поверх миндального крема на пироге с помощью кондитерского мешка или аккуратно ложкой. Сверху выкладываем малину, начиная с краев, продвигаемся к центру (кстати, не учла это и по краю у меня малина выложена не ровно). Перед подачей, с помощью сита, посыпаем сахарной пудрой. Приятного чаепития!!!:) * Ванильный экстракт вы можете заменить пакетиком ванильного сахара. Только добавлять его нужно на этапе смешивания желтков, сахара и крахмала. Источник: Berry Lovely |
В избранное | ||