Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Лучшие рецепты кофе

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 1.136 RSS
←   Сентябрь 2024
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней 1 выпусков (1 раз в 2 месяца)


Сайт рассылки: http://vashkofemem.ru
Открыта: 27-02-2012
Адрес автора: home.cookery.vashkofe-owner@subscribe.ru

Автор
Тамара Нестерова

Статистика

1.136 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

Лучшие рецепты кофе И это всё о нём


Плоды с зернами, которые утром все мы любим заваривать после помола тем или иным способом, в дикой природе растут на деревьях. Высота каждого может быть до 30 футов. В пересчете на метры, более привычные нам, это составляет чуть больше 9 метров. Впрочем, человек уже давно решил, что собирать плоды гораздо удобнее с более низких деревьев, высота которых не превышает 10 футов, то есть, 3-х метров.
Были внесены соответствующие селекционные коррективы в процесс естественного роста этих растительных гигантов. При этом, в урожайности деревья не потеряли, а даже приобрели. Каждое из них, в среднем, дает до 3-х килограммов сырого зерна в год. Срок жизни одного такого плодоносящего ствола — 60-70 лет. Собранные зеленые бобы не теряют своих вкусовых качеств в течение целого года при условии правильного хранения. А вот обжаренные бобы станут не такими вкусными уже через двое суток!
В странах, где растут кофейные деревья, их плоды по-прежнему, как и столетия назад, собирают вручную. За рабочий день опытный сборщик может сдать на приемный пункт до 7 корзин ароматных бобов. Каждая такая корзина весит от 80 до 100 килограммов, а стоимость ее варьируется от 2 до 10 долларов. После сушки и жарки зерна, цена такого объема вырастает до 110 долларов!
Арабика и Робуста
Истинных любителей можно разделить на два лагеря. В первом окажутся те, кто пьет исключительно мягкую, приятную на вкус арабику. Во втором – поклонники робусты.
Причем, если принять всех ценителей за 100 %, то окажется, что поклонников более горькой робусты гораздо меньше – всего 30 %. Это неудивительно, ведь робуста считается классом ниже арабики, и кофеина в нем содержится вполовину больше. Производители растворимого напитка зачастую смешивают оба сорта в своей продукции.
Такой разный
Что касается такого популярного нынче напитка «американо», то он впервые был приготовлен в 1944 году, во время Второй Мировой войны. Именно в это время американские солдаты, ступившие на землю Старого Света, не смогли по достоинству оценить любимый напиток европейцев и просили разбавлять его горячей водой.
В легендарном «эспрессо» кофеина гораздо меньше, чем в его капельном «собрате». Все дело в способе приготовления. Чтобы сварить «эспрессо» требуется совсем немного времени – молотые зерна фактически моментально ошпариваются водой под большим давлением. Минимальный контакт с водой дает великолепный вкус и совсем немного кофеина.
Намного истории
В 1675 году английский монарх Карл II закрыл все кофейни в своей стране. Он считал их местами сбора оппозиционно настроенных граждан. И пример его был заразителен! Так стали поступать потом многие короли и королевы, и не только английские…
Первое место в мире по употреблению божественного нектара занимает Финляндия.
Там, по статистике, на каждого взрослого финна приходится более 5 чашек ароматного напитка в день. Многие эксперты считают, что это место с гражданами Суоми должны по праву разделить жители Эстонии.
Твердую третью позицию по этому показателю занимает страна Восходящего Солнца – Япония. Здесь ежегодно официально празднуется «День Кофе», который приходится на 1 октября.
Предлагаю окунуться в мир божественного напитка настолько глубоко, насколько вы пожелаете. Далее будет очень подробный, можно сказать скрупулезный рассказ о сортах и смесях сортов.
Чем же они различаются? Каждый обладает особым ароматом, способен тонизировать организм специфически.
Чисто схематично их сгруппируем в две большие категории:
∙ Первая – виды, требующие особых климатических условий, малоурожайные, прихотливые. Но они обладают превосходными вкусовыми качествами, имеют свой неповторимый аромат, обладают хорошей способностью к экстракции. Они имеют высокую ценность и соответственно цену.
∙ Вторая категория – виды, не требующие благоприятных климатических и почвенных условий, высокоурожайные, но сильно уступающие первой группе по потребительским качествам.
Их используют как наполнители, по цене они на порядок ниже.
В международной торговле наш продукт является вторым после нефти товаром. Порядок цен не маленький. Представляете, какой денежный оборот в этом бизнесе? В шутку в деловых кругах поговаривают о введении coffee доллара.
Купажирование – смешивание различных сортов в принципе вынужденная мера. Это предпринимается для доведения потребительских качеств до требуемых стандартов, а также, чтобы товар одновременно был доступным по ценовым характеристикам большому количеству потребителей.
Следует отметить, что данная процедура еще и целесообразная. Объясним почему.
Почва и климат каждого региона выращивания дает плодам coffee особенность и неповторимость. Кроме того идут большие вкусовые различия. Они могут возникать из-за климатических особенностей года выращивания и сбора урожая. Искусство заключается в подборе правильных соотношений количества зерен по регионам и годам, чтобы получить желаемый аромат и вкус напитка. Чтобы у нас всегда возникало и не иссякало желание насладиться чашечкой ароматного напитка.
По истине, это предполагает ювелирную работу. Тут не обойтись без усвоения значительного многолетнего накопленного опыта, специфических профессиональных навыков. Необходимы и знания правил, которые вырабатывались веками. Только кропотливый ежедневный труд, упорство и любовь к coffee позволяет достигать требуемых стандартов качества предлагаемых смесей.
Существует такая редкая профессия — дегустатор. Именно он в специализированных лабораториях создает состав смеси. Созданные купажи на следующем этапе поступают в торговые сети.
Не всякий способен освоить эту профессию. Ведь из тысячи сочетаний сортов дегустаторы выбирают такое, которое по вкусовым параметрам и характеристикам аромата более привлекательны для потребителей и не теряют своего тонизирующего действия.
Каждая смесь имеет свое запоминающее, красивое название. Вы, наверное, слышали такие общеизвестные названия, как «блу монтань», смесь моряка Джо?
Название смеси по сложившейся уже давно традиции созвучно с названием местности, откуда родом основная масса используемого компонента. Например:
∙ Под названием «Эфиопский» представлена смесь, состоящая из пятидесяти процентов «харрар», который растет в Эфиопии, «сантос» из Бразилии – двадцать пять процентов, «плантейшн» из Индии – двадцать пять процентов;
∙ Под названием «Мокко» экстра- класса представлена смесь из пятидесяти процентов «ходейдо» из Йемена, «харрар»- двадцать пять процентов, «santos» — двадцать пять процентов;
∙ Под названием «Индийский» представлено сочетание «plantation» — пятьдесят процентов, «santos» — двадцать пять, арабика из Вьетнама в объеме двадцати пяти процентов.
Состав рецепта любой смеси не является незыблемой догмой. Все является настолько относительным, ведь качество зерна того или иного сорта определяется спектром условий, которые складываются в том или ином периоде времени.
В избранное