| ← Ноябрь 2011 → | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
|---|---|---|---|---|---|---|
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
|
14
|
16
|
17
|
18
|
19
|
20
|
|
|
21
|
22
|
23
|
24
|
25
|
26
|
27
|
|
28
|
29
|
30
|
||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://www.samobrankamadeinturkey.com/
Открыта:
22-03-2011
Статистика
0 за неделю
Любимые рецепты турецкой кухни Оливки и маслины...в чем разница ?
Оливки и маслины.Как заготовить впрок.(1-й способ) К теме «Оливки,как заготовить впрок» непременно нужно добавить и тему «Оливки и маслины.Как заготовить впрок», чтобы узнать, в чем между ними разница. Стоит ли говорить, что и оливки и маслины -это плоды одного дерева -оливкового.Но в зависиости от сорта некоторые остаются зелеными едва ли не до последнего дня, пока могут цепляться за ветку, и буреют или чернеют в одночасье. Это зеленые оливки. Другие сорта начинают темнеть буквально с рождения, и цвет их бывает от светлого фиолетового до темного фиолетового с переходом в черный. Как только прошло пара-тройка сильных дождей, ягоды из матовых стали блестящими, начинается сбор урожая. Первый способ приготовления маслин -это самый легкий и быстрый, чтобы попробовать поскорее… На 1 кг маслин Берем 2 ст л крупной соли Смешиваем маслины с солью, поливаем слегка оливковым маслом И складываем маслины в банку, но неплотно. Потому что нам нужно будет эту банку с маслинами каждый день встряхивать, чтобы маслины пустили сок. Через 15 дней маслины пригодны к еде. Однако этот способ подойдет тем, кого не пугает легкий горьковатый привкус, оставшийся от натуральных маслин. В закрытой банке маслины.приготовленные таким способом могут храниться до нового урожая. Второй способ называется в Турции «селе» Для начала нужно приготовить соль. 
Оливки и маслины.Как заготовить впрок. Нам понадобится исходя из расчета : -на 3 кг оливок -1 кг крупной соли -1 кг мелкой йодированной. Лучше всего для этого способа подходит плетеная корзинка. Маслины перебрать, освободить от хвостиков.Промыть от пыли и дать обсохнуть. Дно корзинки выложить солью и сверху разровнять одним слоем маслины. Продолжать эту процедуру, и последний ряд маслин покрыть солью так, чтобы ягод не было видно. Корзину поставить в прохладное место, куда не заглядывает солнце. Под корзину поставить поднос, куда будет стекать сок, выделяемый маслинами. Один раз в два-три дня воду сливайте. Через 45 дней можно проверить маслины на вкус : берем нужное нам количество, выдерживаем 1 час в воде, после чего поливаем оливковым маслом и соком лимона и присыпаем либо красным крупным молотым перцем, либо тимьяном. Если нет корзинки, можно использовать пластиковый бидон, проделав у дна отверстия для слива сока маслин. Третий способ.И самый популярный в Турции. Называется он «саллама». Сначала рассмотрим , в каких пропорциях нам понадобятся нужные ингридиенты. На 3 кг маслин : - 1 ст уксуса - 1 ст оливкового масла - 1 ст крупной соли - 5-10 штук лавровых листьев И непрозрачный бидон килограммов на 5. Маслины внимательно перебрать, чтобы не было поврежденных. Очистить от хвостиков. Промыть соленой водой и обсушить. На дно непрозрачного бидона выкладываем соль, лавровый лист, соль и заливаем уксус. Сверху засыпаем маслины и плотно закрываем горлышко бидона. Обязательное условие – маслины засыпать не до самого верха, а оставить 5-10 см пустого пространства. Второе обязательное условие- чтобы посуда была непрозрачной и маслины не видели света. Теперь каждый день меняем позицию бидона, переворачивая его по очереди с боку на бок , кверху дном и наоборот. Это нужно для того, чтобы каждая маслинка соприкоснулась с соленой и уксусной смесью, пропиталась запахом лаврового листа. Через три месяца маслины готовы. На первый момент маслины, которые вы вынули из бидона, будут бурыми или темно-коричневыми. Но на воздухе быстро примут черный цвет. Этот способ по сравнению с предыдущим хорош тем, что содержит мало соли и идеально подходит для любого меню. |
| В избранное | ||
