Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

полезные советы при приготовлении теста

Подписаться Бесплатная новостная рассылка Подписчиков 8 RSS
  Март 2011   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Открыта: 05-03-2011

Автор
ngulakova@rambler.ru

Статистика

8 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

полезные советы при приготовлении теста поговорим о тесте


КУЛИНАРИЯ У каждой опытной хозяйки есть ряд своих секретов, которыми она пользуется на кухне, и, прибегая к ним, облегчает себе работу. Вот ряд советов и подсказок, которые чаще всего вызывают интерес и помогают в этом нелёгком труде. Поговорим сегодня о тесте! О разных его видах, Сколько хитростей и премудростей есть у дрожжевого теста, а именно у его главной составляющей – дрожжей! Чтобы прессованные дрожжи быстро не испортились, их хранят при определённой температуре – 6 –8 градусов (не выше). Проверить качество дрожжей очень просто! Отломите кусочек и бросьте в тёплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, значит, их можно спокойно использовать, если нет, то, увы, придётся выбросить. Сухие дрожи перед употреблением следует на 20 –30 минут замочить в холодной воде, тогда они сделают тесто в итоге более пышным. С самим дрожжевым тестом следует быть тоже аккуратным. Прежде чем замешивать тесто, просейте муку. Это обогатит её кислородом, разрыхлит и тесто получится пышнее. Если тесто хорошо замешено, то оно гладкое и легко отстаёт от стенок посуды. Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом. Легче раскатать тесто, если оно полежит 30-40 минут. Клейковина набухнет, и тесто станет эластичнее. И наконец, тесто будет более мягким и воздушным, если перед самой выпечкой добавить туда тёртый варёный остывший картофель – 2—3 картофелины на 1 кг. Муки. С тестом для бисквитов тоже бывает немало сложностей, так, например, его замешивать следует побыстрее и выпекать сразу, в противном случае из него улетучиваются пузырьки воздуха т бисквит теряет нежность и вкус. В бисквитное тесто вместо части положенной муки можно добавить картофельный крахмал, в результате чего тесто хорошо поднимается, а бисквит меньше крошится. Ни в коем случае не ставьте торт в жаркую духовку, иначе он будет сырым внутри и чёрствым снаружи. Духовку нагрейте, но не сильно и при выпекании используйте медленный огонь. Чтобы торт не осел, не выносите его сразу на холод. Есть ряд секретов и при приготовлении песочного теста. Его, так же как и бисквитное, нельзя замешивать слишком долго, иначе оно просто станет жестким. Твёрдости может придать и большое количество сахара. Тесто пресное следующий пункт нашей беседы. Замешивая его, не всыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку, постепенно помешивая, тогда тесто получится без комочков. Если Вы пересолили тесто, не расстраивайтесь! Замесите ещё одну порцию, но без соли – и перемешайте с тем, которое пересоли. Заварное тесто также требует к себе внимания. Жиры, различные жидкости и пряности всегда заваривают вместе. Тесто размешивают после того, как всыпали муку, не снимая с огня, пока не образуется однородная масса. Яйца следует вбивать одно за другим, но тогда, когда тесто немного остынет! Изделия из заварного теста по своему вкусу нейтральны, поэтому обычно начинки для него делают сладкими и пикантными! И наконец, слоеное тесто. Здесь тоже есть ряд своих хитростей и правил. Слоеное тесто следует перед выпечкой охладить, чтобы не успело растаять масло, а тесто достаточно поднялось. Изделия из этого вида теста выпекаются в духовке при умеренной температуре на противне, который смочен водой, а не как принято это делать размазанным жиром. Если тесто замешать на столовом маргарине, изделие дольше останется мягким. Очень часто на слоёном тесте появляется корочка, что не очень приятно, Избежать это помогут простые меры – поставьте тесто в прохладное место и накройте влажной салфеткой или смажьте растопленным маслом. Хотелось бы надеяться, что эти простые советы пригодятся Вам в хозяйстве!
В избранное