Приготовление острого соуса мы начнем с Вами следующим образом ;
В начале пропустим через мясорубку, свежие зрелые томаты.
Полученную томатную массу поместим в эмалированную кастрюлю, и подогреваем ее при температуре 95-97 градусов.
Затем туда же добавляем приготовленное аналогичным способом пюре из красного перца в пропорции до 25 % от общей массы.
Полученную смесь периодически помешиваем, ждем уварки объема примерно в 2 раза, после чего добавляем просеянный сахар, продолжаем помешивание.
Читать подробнее http://kulinaristt.ru/sauces-and-refuellings/gotovim-ostryy-sous.html