| ← Декабрь 2020 → | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
|---|---|---|---|---|---|---|
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
|
14
|
15
|
16
|
17
|
18
|
19
|
20
|
|
22
|
23
|
24
|
25
|
26
|
27
|
|
|
28
|
29
|
30
|
31
|
|||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Открыта:
08-03-2016
Статистика
0 за неделю
Черкесская кухня Черкесские завтраки
! Сегодня утром была очередная запись передачи для Радио Россия. Темы для передач рождаются по разносу. Какие то продумываются наперёд, а эта получилась сплошная импровизация) Речь зашла о том что многие люди воспринимают черкесскую кухню исключительно по ресторанным и свадебным блюдам, и считают что черкесская кухня очень жирная, тяжёлая, калорийная.... Особенно раздражают адепты ПП ( правильного питания). И кто определил что такое правильно?)) Кухня любого народа складывается веками, под влиянием географических и климатических условий проживания. Даже если какое то блюдо «тяжёлое», человек привыкает к нему, а его организм приспосабливается. Мнение о черкесской кухне как слишком обильной сложилось, главным образом, под влиянием тех письменных источников, что оставили путешественники, проезжавшие на Кавказ, в Черкесию: Люлье, Сталь, Торнау, Теофил Лапинский.. Они описывали десятки разнообразных блюд, которыми их угощали черкесы. Но ведь это проявление черкесского гостеприимства и есть разница между угощением гостя, княжеским столом и повседневной едой простых крестьян, и тем более, воинов. При описании черкесской кухни следует разграничивать: - ритуальную кухню ( гу1э шхын) - праздничное застолье - дорожную еду ( гъуэмылэ) - повседневную кухню. Сегодня разговор пошёл о завтраках. Обычной повседневной пище черкесов. Завтраки были однотипные, обязательно калорийные ( къэуат), так чтобы хватило до вечерней трапезы. Обеда могло просто не быть ) Тралиционный завтрак отличался немного по сезонам, и это не из-за наличия/отсутствия сезонных овощей и фруктов , как мог бы подумать современный человек. Овощи в черкесской кухне были представлены луком, чесноком, фасолью и тыквой. Позже появились кукуруза картофель. Острый перец применялся в сушеном и измельченном виде, как специя. Обычный состав черкесского завтрака был такой: - яичницы ( по сезону отёла у коровы - со сметаной или без) - мамалыги ( от мэрэмысэ до кхъуейжьапхъа) - паста и хлеб / чуреки - изначально из пшенной муки, потом из кукурузной и пшеничной - щху ( густое кислое молоко) - сыр в сыром или жареном виде - мёд, орехи - горячее, не мясное блюдо (фасолевый, тыквенный или картофельный соус, вареники) - напитки по сезону ( калмыцкий чай, чай из шиповника, холодное молоко к мэрэмысэ). Список блюд мог варьироваться, уменьшаться или увеличиваться. Иногда на завтрак даже могли подать мясное ( если осталось с вечера). При приготовлении пасты всегда «снимался» пшенный супчик для детей, пожилых и больных членов семьи. Но в целом, это была простая ( состоящая из моноингредиентов), сытная и доступная ( по социальной лестнице) еда. А лакомства и излишества готовились на коллективных мероприятиях. |
| В избранное | ||
