Мясо — основной продукт питания
человека. Оно содержит белки, минеральные вещества и является основой для самых разнообразных блюд.
Результат приготовленного блюда из мяса зависит от качества мяса и его состояния, а так же от правильного выбора части мяса для приготовления блюда. Об этом и поговорим в этой статье.
По термическому состоянию мясо подразделяют на остывшее, охлажденное и замороженное, и признаки доброкачественности у каждого из них свои. Остывшее мясо — это мясо выдержанное в течение 6 часов после убоя в естественных условиях или в охлаждаемых камерах. Охлажденное мясо имеет в толще мышц у костей температуру 0-4С. Мороженое мясо имеет температуру в толще мышц у костей не выше -6С.
