| ← Январь 2015 → | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
5
|
6
|
8
|
9
|
10
|
11
|
|
|
12
|
13
|
15
|
16
|
17
|
18
|
|
|
19
|
20
|
21
|
23
|
24
|
25
|
|
|
26
|
27
|
29
|
30
|
31
|
||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://blog-domkuh.ru
Открыта:
20-05-2014
Адрес
автора: home.cookery.domkuh-owner@subscribe.ru
Статистика
0 за неделю
Предмет воспевания - сибирская ягода брусника - известен не менее, чем песня. Или более
|
«Над поздней ягодой брусникой горит холодная заря», - строчка из известной песни барда Александра Городницкого. Предмет воспевания – сибирская ягода брусника – известен не менее, чем песня. Или более. Особенно хороша брусника с красноярского севера – крупная, ядреная. Зимой она желанна на любом столе. Постоянный автор журнала «Академия домашней кухни» Татьяна Бильская предлагает ей вот такое применение.
Зимняя ягода из венка Богини Плодородия О древнегреческом прошлом таежной ягоды, думаю, знают не все. Между тем латинское название брусники –Vaccinium vitis-idaea – на русский язык переводится ни больше ни меньше как «виноградная лоза с фригийской горы Ида». Именно по этой горе, согласно легенде, разъезжала в колеснице богиня плодородия Кибела. А на голове у неё был венок, сплетенный из ягод с преобладанием веточек брусники. Брусничные ягоды прекрасно хранятся практически всю зиму за счёт содержания в них кислоты, которая не даёт размножаться дрожжевым грибкам. Ягоды брусники едят в свежем, сушёном, мочёном виде. Сок и свежие плоды действуют укрепляюще на весь организм в целом. Из этой выдающейся ягоды можно приготовить множество блюд, так необходимых нам сейчас, а впрочем, и весь наш бесконечный осенне-зимне-весенний сезон. Например, можно сделать брусничный морс. Классика! И, вопреки распространенному мнению, совсем не обязательно относить этот напиток к сугубо летним. Как раз летом хорошей брусники свежего урожая не достать. Зимой – пожалуйста! Опять же вопреки распространенному представлению, морс – не просто раздавленная ягода, залитая водой с сахаром. Сварить хороший морс – наука. Известный красноярский кулинар, особенно специалист в области десертов, Андрей Банников в бытность свою шеф-поваром кафе «Атлантида» варил морс, который никому не удавалось воспроизвести в домашних условиях. Был он неповторим по вкусу и аромату. И все же доступный способ, дающий на выходе вполне приличный, насыщенного цвета и вкуса напиток, - раздавить ягоды, тем временем довести до кипения воду с добавлением сахара (это не сироп, сахар здесь исключительно для вкуса и, стало быть, по вкусу), раздавленную ягоду вместе с соком и жмыхом отправить в кипящую воду, поварить минуты 3-4, снять с огня, остудить и процедить через марлю. Всё. Зимой, кстати, такой морс можно пить и теплым. Брусника хороша в пирогах, соусах, десертах и… салатах. Приготовим легкий и очень бодрящий салат с брусникой. Приготовить его, запить брусничным морсом – и чувствовать бодрость, прилив сил и никакой тяжести в желудке! Овощной салат с брусникой Что нужно?
Приятного аппетита! |
| В избранное | ||
