Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Мастер вашего дома от MyJane.ru

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 15.642 RSS
←   Июнь 2007   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней 3 выпусков (1-2 раза в месяц)


Сайт рассылки: http://www.myjane.ru/
Открыта: 10-03-2002

Автор
MyJane

Статистика

15.642 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

Мастер вашего дома от MyJane.ru


Женский журнал myJane.ru: статьи, рецепты, сонник, гороскоп, женские журналы, сайты для женщин...

МАСТЕР ВАШЕГО ДОМА от MYJANE.RU
Новости
Библиотека
Женские журналы
Рецепты
Сонник
Фитнес и аэробика
Диеты
Книги для женщин
Сайты для женщин
Задай вопрос специалисту
Гороскоп
Конференции
Знакомства
Наши опросы
О проекте
Обратная связь


Media Network
Консервирование овощей. Часть 2Библиотека: Здоровье

Консервирование овощей. Часть 2

Сегодня мы продолжим разговор о заготовках впрок даров природы. Впереди щедрое лето, а там и осень. И уже сегодня можно определить, что именно мы будем консервировать, солить или мариновать.

Пожалуй, начнем с перца. Способов заготовки и острого, и сладкого перца очень много, и сегодня мы рассмотрим некоторые из них.

Маринованный сладкий красный перец

Выбрать 10 кг самых отборных перчиков без трещинок и других изъянов. Взять горсть вишневых листьев, несколько корешков и листьев сельдерея, 1 пучок петрушки, 3 головки чеснока, 15-20 лавровых листиков.

Перец вымыть в холодной воде, 3-4 минуты пробланшировать, охладить и уложить в подготовленные банки, слегка приминая. При укладке прослаивать перец пряностями.

Наполненные банки залить подсолнечным маслом из расчета 20 г на 1 кг перца, а затем предварительно сваренным и охлажденным рассолом (на 10 кг перца - 7 л воды, 630 г соли и 700 г уксуса). 10-12 дней перец будет бродить. После этого банки необходимо плотно закрыть и поставить на хранение в прохладное место.

Перец фаршированный

Для фарша на 10 кг перца потребуется 7-8 кг обжаренной моркови, 400 г обжаренного пастернака, по 200 г обжаренных кореньев петрушки и сельдерея, 1100 г жареного лука, 100 г зелени, 200 г соли. Лук нарезают кольцами, коренья - мелко.

Подготовленный перец бланшируют, охлаждают, а потом наполняют фаршем. Укладывают в банки, укупоривают и хранят в холодном месте.

Соленый болгарский перец

Сначала подготовим рассол: на 3 л воды возьмем 0,5 л 95%-ного уксуса (вместо него можно взять и столько же томатного сока), 0,5 л растительного масла, 1 граненый стакан крупной соли, немного меньше граненого стакана сахара.

Перец вымоем, просушим, отрежем хвостики и вытащим семена. Но можно оставить и целыми, так они красивее смотрятся. Минут пять поварим перцы в кипящем рассоле, пока они не станут мягкими и не изменят свой цвет. Вытащим перцы шумовкой из рассола, без промедления уложим их в подготовленные банки. Заливать перцы рассолом не требуется, так как укладывать их мы будем плотно. Но если потребуется, можно и долить рассол. Закупорим банки тотчас горячими.

Сладкий перец

Отобранные плоды перца вымыть, очистить от плодоножек, семян и перепонок, плотно уложить в банки. В каждую банку положить по 2-3 горошины душистого перца. Залить слабым рассолом (1 ч. ложка соли на 2 л воды), предварительно нагрев его до 60-70 градусов. Накрыть крышками и стерилизовать 10 минут.

Баклажаны вкусны в любом виде, хоть жареные, хоть фаршированные. И если их заготовить на зиму, под рукой всегда будет отличная закуска или компонент для приготовления различных блюд.

Баклажаны фаршированные квашеные

На 10 кг баклажанов берется 1 кочан капусты, 5 морковок, 10 корешков петрушки, 10-15 стеблей сельдерея, 10 болгарских перцев, 3 головки чеснока, несколько стеблей укропа, 1 стакан соли.

Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов. Плоды промыть в холодной воде, освободить от плодоножек, 5 минут пробланшировать и остудить. Охлажденные баклажаны разрезать вдоль, но не полностью, так, чтобы у завязи они были целыми.

Морковь, капусту и остальные овощи вымыть, очистить и нарезать в виде лапши. Добавить толченый чеснок, пересыпать солью и хорошо перемешать. Положить этот фарш в баклажаны, перевязать стеблем сельдерея или нитками и аккуратными рядами уложить в тщательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, дно которой предварительно выложено капустными листьями.

Закончив укладку, накрыть баклажаны листьями капусты, чистым холстом, деревянной крышкой и залить рассолом (3 стакана соли на 10 литров воды). Оставить на сутки для брожения. После чего долить оставшийся рассол и опустить их в подвал для окончательного брожения на месяц.

Конечно же, засолить баклажаны вы сможете не только в кадке, но и в эмалированном ведре или кастрюле, и даже в стеклянной банке. Было бы желание! Но то, что они необычайно вкусны, сомнений нет!

Моя бабушка делала такие баклажаны и без рассола. Только брала все овощи для фарша в двойном количестве. Одна часть шла на фаршировку баклажан, а второй частью она прослаивала каждый слой фаршированных плодов. Потом это все помещалось под гнет, и баклажаны засаливались, как капуста. Только в этом случае необходимо дня через три после засолки проткнуть содержимое в нескольких местах деревянной спицей, чтобы выпустить скопившиеся газы.

Жареные баклажаны

На 10 кг баклажанов возьмите 0,5 л 9%-ного уксуса, 200 г чеснока, 200 г свежего горького стручкового перца, 0,5 кг сладкого болгарского перца, 0,5 л растительного масла, почти полный стакан крупной соли, 10 лавровых листиков, душистый перец горошком, 1 пучок петрушки.

Отварить баклажаны в соленой воде, добавив в воду приблизительно полстакана соли. Варить, пока баклажаны не станут мягкими. Разрезать их вдоль, уложить под пресс. Через пять часов снять пресс. Разрезать баклажаны еще на четыре части и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны уложить в большую посуду и дать им остыть.

За это время приготовить соус. Сладкий и горький перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, уксус и специи, а также остатки масла. Уложить баклажаны слоями в банку, немного поливая каждый слой соусом. Сверху залить соусом и стерилизовать 15-20 минут. Банки лучше всего брать небольшие – пол-литровые или литровые.

Соленые баклажаны

Сначала надо растворить в воде столько соли, чтобы специально подготовленное чисто вымытое яйцо, опущенное в раствор, не тонуло в нем, а плавало поверху.

В кипящий рассол опускают сразу большое количество баклажанов с предварительно отрезанными хвостиками. Прикрывают кастрюлю крышкой и сверху кладут груз, чтобы баклажаны ее не вытолкнули. Варят до тех пор, пока плоды не станут мягкими и не будут легко протыкаться вилкой. Вынимают баклажаны шумовкой и раскладывают на чистом столе или доске по одному. Ставший черным рассол выливают, больше он не нужен.

Каждый плод разрезают вдоль от широкого конца к узкому, но не до конца, а так, чтобы баклажаны можно было раскрыть наподобие раковины.

Уложить баклажаны на слегка наклонную поверхность и придавить прессом. Сок будет стекать, а вместе с ним будет уходить и горечь. Если вы готовите с вечера, баклажаны под прессом можно оставить на ночь. А так они должны находиться под прессом не менее пяти часов.

Теперь баклажаны следует раскрыть, обильно посыпать внутри черным молотым перцем, толченым чесноком и снова закрыть. Плотно уложить баклажаны в эмалированную посуду.

Приготовить новый рассол, в который по вкусу кладется соль, черный перец горошком, лавровый лист. Дать рассолу со специями вскипеть и остудить его. Остывшим рассолом залить баклажаны, прикрыть их чистой полотняной салфеткой и положить груз, как при засолке грибов. Приготовленные таким образом баклажаны простоят в прохладном месте всю зиму.

Когда-то я уже знакомила вас с рецептами маринования чеснока, но думаю, что и этот способ вам понравится.

Чеснок в свекольной закваске

Возьмите 2 кг чеснока, 3 крупных свеклы, 1 л воды, 2 ст. ложки сахара, 2,5 ст. ложки соли.

Чеснок очистить от верхней шелухи и замочить в холодной воде на сутки.

Очищенную свеклу натереть на терке. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, положить натертую свеклу, готовить 10 минут. Откинуть свеклу на дуршлаг и хорошо отжать.

В свекольный отвар добавить сахар и соль и еще раз довести до кипения, остудить.

Замоченный чеснок промыть холодной водой и плотно уложить в стеклянную, керамическую или деревянную посуду. Залить остывшим отваром, накрыть полотняной тканью и поставить под гнет. Отвар должен покрывать чеснок на 2-3 см. Оставить в теплом месте на 2-3 недели. Затем хранить в прохладном месте.

Способов приготовления салатов, борщей и всевозможных закусок на зиму очень много. Зимой наши баночки заготовленных впрок овощей выручат в любую минуту. И сегодня мы рассмотрим еще несколько рецептов, которые вы, вероятно, возьмете на заметку. Все готовится достаточно легко и просто.

«Борщ-винегрет» на зиму

Почему именно «борщ-винегрет»? Да потому, что содержимое баночки позволит нам быстро приготовить и то, и другое.

Возьмите 1,5 кг свеклы, 1 кг помидоров, 1 кг капусты, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука.

Все овощи мелко нарежьте, смешайте, добавьте ½ стакана сахара, 2 ст. ложки соли и ½ стакана растительного масла. Перемешайте и варите 15 минут с момента закипания в большой эмалированной кастрюле на медленном огне. За несколько минут до конца варки добавьте 2 ст. ложки уксуса. Разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте. Из указанного количества у вас получится 1 трехлитровая и 1 литровая банка.

Вот такую приправу вы сможете добавлять зимой в борщ вместо томата, но она намного вкуснее, острее и ароматнее, чем обычный томат.

Приправа к борщу

Для этой приправы берутся поровну помидоры и красный сладкий перец. Все пропускается через мясорубку, солится по вкусу. Масса доводится до кипения, варится 1-2 минуты, не больше, и тут же раскладывается в небольшие подготовленные банки и закрывается обычными полиэтиленовыми крышками. Стерилизации не требуется. А хранить банки с приправой можно в прохладном месте хоть всю зиму.

Овощной салат

Нашинкуйте 0,5 кг капусты, 0,5 кг моркови натрите на крупной терке, нарежьте 1,5 кг помидоров, 1 кг сладкого болгарского перца и 0,5 кг репчатого лука. Все смешайте и добавьте 1-1,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки уксуса. Варите 30 минут. Разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Овощная закуска на зиму

Потребуется по 1 кг перца, репчатого лука, моркови, 4 кг помидоров.

Все овощи нарезаем кусочками, а помидоры – на 4 части. Перемешиваем и оставляем на 12 часов. Затем добавляем 250 г растительного масла, мелкой соли и сахара по вкусу. 10 минут варим с момента закипания. Раскладываем по банкам и закатываем крышками.

Соленье из цветной капусты

Данная заготовка позволит вам использовать этот замечательный овощ в любое время года.

Для засола лучше брать поздние сорта плодов и быстро их переработать, чтобы они не потемнели.

Капусту разделить на соцветия, промыть чистой проточной водой и очень плотно уложить в банки. Залить переваренным и охлажденным рассолом, который вы приготовите так: на 10 кг капусты берется 5,5 л воды, 400 г соли и 400 г уксуса.

После двухнедельного брожения при комнатной температуре перенести соленье на холод.

Автор: Инесса Оливка

Комментировать эту статью

 

Первый курс, потом второй - внешний вид совсем другой

Первый курс, потом второй - внешний вид совсем другойИрина Константиновна в 47 лет чувствовала себя древней старухой и все из-за лишнего веса. Самочувствие под гнетом такого веса было тоже не очень: давление скакало, ноги вечно болели.
Читать далее >>
Оставить отзыв

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Три ответа на половой вопрос

Три ответа на половой вопросСтатистика свидетельствует о неуклонном росте числа заболеваний (ЗППП). Сейчас лечат почти все венерические заболевания: гонорея, сифилис, хламидиоз... Известный медицинский афоризм: все болезни от нервов, и только одна – от любви – безнадежно устарел. Теперь, как известно, от любви можно «подцепить» десятки вирусных, бактериальных и паразитарных инфекций, вызывающих сотни самых разных заболеваний. Список их продолжает расти с каждым годом…
Читать далее >>
Оставить отзыв

 

Хлопковый рай

Хлопковый райСамый большой в мире комплект постельного белья создан под брендом «Хлопковый рай». Провозглашая моду на любовь и семью бренд «Хлопковый рай» создал Самый большой в Мире комплект постельного белья. 15 июня 2007 года этот факт был зарегистрирован в Книге рекордов России. Это достижение будет занесено в Книгу рекордов Гинесса.
Читать далее >>
Оставить отзыв

 

НОВОСТИ ОДНОЙ СТРОКОЙ

Как гипермаркеты обманывают потребителяКак гипермаркеты обманывают потребителяВ Италии открылся первый "женский" пляжВ Италии открылся первый "женский" пляж
Нас ждет богатый урожай ароматов…Нас ждет богатый урожай ароматов…Виктория Бекхэм выйдет на поле вместе с мужем?Виктория Бекхэм выйдет на поле вместе с мужем?
Возвращение классического шипра: новый Vivara от PucciВозвращение классического шипра: новый Vivara от PucciЭдди Мерфи стал папойЭдди Мерфи стал папой

 

Новое на портале красоты MyCharm.ru:

Все о загаре

Все о загареСолнце. Веками люди поклонялись ему и считали священным светилом. Не меньшим было и убеждение, что оно дарит не только тепло, но и здоровье. И это действительно так, если бы не одно «но». С каждым годом экологическая ситуация на нашей планете ухудшается, а это, в свою очередь, влияет на нашего главного защитника от излишней солнечной активности – озоновый слой земли. Именно поэтому все чаще врачи не только не рекомендуют, но и предостерегают от увлечения солнечным загаром. Что же делать тем, кто не может отказаться от убеждения, что красивая кожа – это загорелая кожа?
Читать далее >>
Оставить отзыв

 



Проекты IvLIM.RU: [Журнал Jane]   [Магазин кожгалантереи 100Товаров.Ру]   [IgroZone.com]   [RosНовости]   [BestКаталог]   [FoxЖурнал]   [Дизайн-студия]   [Е-коммерция]

Женский журнал myJane.ru: статьи, рецепты, сонник, гороскоп, женские журналы, сайты для женщин...
© 2004-2005 Журнал современной женщины myJane, проект IvLIM.Ru
Перепечатка материалов разрешена только с непосредственной ссылкой на http://www.myJane.ru/
Главный редактор проекта - chief@myjane.ru
По общим и административным вопросам обращайтесь ivlim@ivlim.ru
Вопросы создания и продвижения сайтов - design@ivlim.ru
Реклама на сайте - advert@ivlim.ru

В избранное