Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 9.672 RSS

←   Октябрь 2006   →
						1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

За последние 60 дней 3 выпусков (1-2 раза в месяц)

Сайт рассылки: http://photoreporter.ru/rubric/foto-proekty/fotolubitel/
Открыта: Давно
Адрес автора: hobby.photo.otvet-owner@subscribe.ru

Автор

АПП

Статистика

9.672 подписчиков
0 за неделю

• Выпуски
• Статистика

←   Все выпуски   →

Кулинарные рецепты от «Фоторепортера». Свинина «Soft Filter»

ФотоНовости   Фотолюбитель   Репортажи   Статьи   Вопрос-Ответ   Фотобукварь   Альбом   Обои   Инструкции   Кулинария   Коллекция   Гостевая книга   Форум   Cсылки   Автора!   Контакты   Stock photo   Реклама на сайте  Статьи  Глубина резкости  Снимаем за праздничным столом  Снимаем фейерверк  Закон взаимозаместимости  Фотографируем «ню» Рассылки Subscribe.Ru «Фотолюбитель»  Фото с телевизором в кадре.  Снимаем фейерверк.  Макрофотосъемка без макрообъектива. Часть 1.  "Что такое "Kodak-Express".  Снимаем под водой. подписка на рассылку «Фотолюбитель» HTMLTEXT КОИ-8windowsЛатиница

«ФОТОЛЮБИТЕЛЬ» призер Фестиваля Золотых рассылок Автор Андрей Попов.   31.10.2006     HOME - Оглавление - Номер 94   Следующий      Сегодня в номере:     Только хорошие новости Кулинарные рецепты от «Фоторепортера». Свинина «Soft Filter» ЗОЛОТАЯ РАССЫЛКА количество подписчиков     Только хорошие новости     Каждый подписчик Subscribe.Ru может стать членом жюри В верхней части каждого выпуска Вы увидите шкалу для голосования. Поставьте рассылке оценку от 1 до 5. Обратите внимание! Каждый выпуск рассылки оценивается. Победителем Фестиваля Золотых Рассылок станет та рассылка, которая наберет максимальное число баллов на протяжении всего этапа голосования.     Кулинарные рецепты от «Фоторепортера». Свинина «Soft Filter»     Свинина «Soft Filter» Простейший, но в тоже время, наиболее правильный способ приготовления мяса. Автор рецепта фоторепортер Андрей Попов. Фото автора. Камера Canon EOS 20D. Объектив Canon EW-83H, 24-105mm 1:4 L IS USM. Вспышка Canon Speedlite 580EX. Режим съемки: выдержка 1/100, диафрагма 5,6 - 8, свет "от потолка". Версия с большими фотографиями на сайте «Фоторепортер» Важно правильно выбрать мясо. Мясо должно быть парным или хоты бы не замороженным. Тот кусок, что побывал в морозильнике не годится. Лучше, если это будет шейная часть с небольшим количеством прожилок сала (только не сухожилий!) Цвет должен быть крассным. Не в ком случае не корричнвым и не бледным. Выбираем кусок без косточек. Вам будет необходимо нарезать этот кусок и сделать это важно поперек волокон. Обратите внимание, покупая мясо, чтобы вырезка была удобна для этого. Распаковываем и аккуратно моем. Если вы будете готовить не сразу после покупки, то поставьте мясо в холодильник еще не мытым. Внимание! В морозильник не ставить! Мороженное мясо теряет вкуст, нежность, и, вообще, годится только для бульона. Нужно ли объяснять как важно правильно наточить нож? Если вы не профессиональный заточник, используйте специальные устройства и механизмы. Сам нож может быть любой, но удобнее большой. Сталь должна быть матовой. Блестящие ножи быстро тупятся и плохо затачиваются. Нарезаем. Очень отвественный момент! Режем только поперек волокон! Толщина ломтя 7-8 милиметоров. Однако на самом деле это еще зависит и от качества мяса. Более красное мясо, т.е. наполненое кровью можно резать и тоньше, если вы так любите, но обескровленное мясо тонким делать нельзя, так как при жарке оно станет сухим и жестким. Лучше если все куски будут одинакового размера. Теперь надо посолить и добавить специи. Не делайте мясо острым, это совсем другой рецепт. Специй нужно совсем немного. Используем черный перец крупного свежего помола, красный перец, сладкий перец крупного помола, мускатный орех (совсем немного). Все специи сухие. Черный перец лучше молоть прямо перед употреблением, так как при хранении молотого, он быстро выдыхается и остается только горечь, аромат же испаряется довольно быстро. Специи важно использовать точно подобрав соотношение ингридиентов. Если вы не владеете такой наукой, можно использовать готовые смеси, купленые в магазине. Обратите внимание! Готовые смеси иногда содержат соль, возможно, дополнительно солить в этом случае не обязательно. Не рекомендуется использовать смеси приправ в которых содержится глютамат натрия (усилитель вкуса) - зачем вам синтетический обед? Мы готовим натуральное мясо! Солить рекомендуется "по вкусу", т.е. делайте так как вы любите. Например, автор рецепта любит недосоленое мясо, что часто не понимают его гости. Если вы готовите не только для себя, сделайте разные куски по-разному, так как пожелает каждый ваш гость. А еще, моя мама, лучший в мире кулинар, всегда говорит: "Недосол на столе, пересол на спине". Сначала солим, затем наносим специи. Специи ласково втираем в каждый кусочек. Обратите внимание! Ни в коем случае не отбивать! И вообще, чем меньше вы мучаете мясо, тем оно будет вкуснее. Сковороду можно использовать такую как вы привыкли. Не рекомендую использовать тонкие "жестяные" сковородки, дно у них прогревается не равномерно и управлять температурой сложно. Тонким слоем налить растительного маста. Лучше всего смесь подсолнечного и оливкового. Сковороду надо хорошо прогреть. Отрежьте маленький кусочек мяса и бросьте его на разогретую сковороду. Должно сразу появиться кипение и негромкое шипение. Если шипит сильно, брызгается, то температура излишняя. Если кипения нет или оно вялое, или шипения почти нет - свороду надо накалить еще. Выкладываем на сковороду так чтобы кусочкам не было тесно. Ваше мясо должно весело зашипеть и побелеть с нижней стороны. Жарим 2-3 минуты. Молодое мясо жарится быстрее, пожилое - дольше. Обратите внимание! Указанное время не ошибка! Всего 2-3 минуты! Переворачиваем. Обратите внимание! Мясо стало белым, но не корричневым. Темнеют только кусочки специй, обычно красный перец или паприка. Жарим 3 минуты с другой стороны. Жарим 3 минуты с другой стороны. Проверить готовность можно сильно надавив вилкой на середину куска. Должен выступать прозрачный или мутноватый сок. Если не выступает ярко-красная кровь - мясо готово. Готовое мясо снимаем со сковороды и сразу подаем на стол. Как только наше блюдо остынет, потеряет и вкус и аромат! Можно подавать с кетчупом, различными соусами, но автор предпочитает ничем не испорченый вкус. Приятного аппетита! В роли шеф-повара , профессиональный фоторепотер медиахолдинга «Парамон».     Ваши письма присылайте на e-mail: sub@photoreporter.ru     Ты не забыл проголосовать вверху этой страницы?     Ваши письма присылайте на e-mail: sub@photoreporter.ru     Архив прошлых рассылок и форма быстрой подписки ЗДЕСЬ.     design & веб-программирование Андрея Попова © 2002-2006        «Фоторепортер» 2005-2006. Автор Андрей Попов © 1997–2006. Дизайн Виктора Чернобая © 2003 верстка и программирование Industrial Internert © 2005-2006 Внимание! Охраняется авторским правом. Данная публикация в целом или ее части не могут быть перепечатаны, воспроизведены или перенесены в любой форме или при помощи любых средств, включая электронные, механические, фотокопировальные, записывающие или иные без письменного разрешения автора. Запрос на перепечатку подавать по адресу reprint@photoreporter.ru

---

В избранное

{#template MAIN} <div id="loginForm" style="display:none;" class="subscriberu_popup"> <div class="popup_register"> {#include js_tmpl_auth_reg_tab} {#if $P.login_register_tab == 1} <form class="authentication-form" method="post" action="/MEMBERLOGIN_authen_cred"> <dl class="rg_block_options"> <dt id="js_tap_panel_auth"> <h1>Войти на сайт</h1> {* {#include js_tmpl_auth_reg_button} *} {#include js_tmpl_auth_reg_action} <hr class="logreg_line noPhones"> <div class="logreg_descr noPhones"><p>{#include js_tmpl_auth_reg_descr} </p></div> <div class="logreg_advice noPhones"> Если вы еще не с нами, то начните с <a href="#" onclick="rgNav('js_tab_reg');return false;" class="dashed" data-func="registr">регистрации</a> </div> <br><br> <a class="dashed auth-enter" href="/manage/author/"><b>Вход для авторов</b></a> </dt> </dl> </form> {#/if} {#if $P.login_register_tab == 2} <div class="rg_block_options"> <div id="js_tap_panel_auth"> <h1>Регистрация</h1> <div class="social_reg"> {* <div class="rg_description">{#include js_tmpl_soc_auth_reg_descr}</div> *} {#include js_tmpl_auth_reg_soc} <div class="rg_soc_auth_agree">{#include js_tmpl_auth_reg_agree}</div> </div> <div class="subscribe_reg"> {* <div class="rg_description"> #include js_tmpl_auth_reg_descr </div> *} {#include js_tmpl_auth_reg_action} </div> {* {#include js_tmpl_auth_reg_button} *} <div class="clr"> </div> <hr class="logreg_line noPhones"> <div class="logreg_descr noPhones">{#include js_tmpl_auth_reg_descr} {#include js_tmpl_soc_auth_reg_descr} </div> </div> </div> {#/if} </div> {* <div class="gray_bg register_shadow"></div> *} </div> {#/template MAIN} {#template js_tmpl_auth_reg_tab} <ul class="rg_nav"> <li id="js_tab_auth" class="{#if $P.login_register_tab == 1} rg_active_nav {#/if} rg_first_nav"><a onclick="rgNav('js_tab_auth');return false;" href="">Вход на сайт</a></li> <li id="js_tab_reg" class="{#if $P.login_register_tab == 2} rg_active_nav {#/if}"><a onclick="rgNav('js_tab_reg');return false;" href="">Регистрация </a></li> </ul> <span onclick="hidebo();" class="rg_closed"> </span> {#/template js_tmpl_auth_reg_tab} {#template js_tmpl_auth_reg_action} {#if $P.login_register_tab == 1} {#include js_tmpl_auth_reg_soc} {#/if} <div class="rg_forms"> <input type="hidden" id="login_register_destination" value="{$P.login_register_destination}"/> {#if $P.login_register_tab == 1} <div class="rg_for_input"> <span class="rg_text_inner">E-mail или код подписчика</span> <input id="credential_0" class="js_keydown_selector rg_input_text" data-js_submit="no" data-js_next_input_name="credential_1" name="" type="text" /> </div> <div class="rg_for_input"> <span class="rg_text_inner">Пароль</span> <input id="credential_1" class="js_keydown_selector rg_input_text" data-js_submit="yes" data-js_action="js_loginFormBut" name="" type="password" onkeyup="showAttention(this,!!window.event.shiftKey)" /> <span class="pswd_attention" id="attention_pswd"> <span class="icon_attention"></span> <span class="pswd_attention-text" id="attention-text_pswd1">Русская раскладка клавиатуры!</span> <span class="pswd_attention-text" id="attention-text_pswd2">У вас включен Caps Lock!</span> <span class="pswd_attention-text" id="attention-text_pswd3">У вас включен Caps Lock и русская раскладка клавиатуры!</span> </span> </div> <div class="rg_for_input input-alien"> <span class="chk noPhones"><input id="chk_alien" name="" type="checkbox" /></span><label for="chk_alien" class="noPhones"> Чужой компьютер</label> <a class="forgot_pass" href="/member/totalrecall">Забыли пароль?</a> </div> <div class="rg_for_input"> <em id="auth_msg" class="reg_error"></em> <input id="lf_typeauthid" value="email" type="hidden"> <input type="submit" class="button button-red logreg_submit" id="js_loginFormBut" value="Войти"> <!--</a>--> <div class="loading loading-cover" style="display: none;"><div class="loader"></div></div> </div> {#/if} {#if $P.login_register_tab == 2} <div class="rg_for_input"> <span class="rg_text_inner">E-mail</span> <input id="arfemail" class="js_keydown_selector rg_input_text" name="" type="text" data-js_submit="yes" data-js_action="js_regFormBut"/> </div> <div class="rg_for_input rg_set_lineh rg_for_input_wide"> <label class="js_tap_panel_checkbox"> <span class="chk"><input name="" id='js_tap_panel_checkbox_terms' type="checkbox" data-js_submit="yes" /></span> Я ознакомился и согласен с <a class="link_txd logreg_accLink" href="/faq/vereinbarung.html">условиями сервиса Subscribe.ru</a> </label> <br /> <label class="js_tap_panel_checkbox"> <span class="chk"><input name="" id='js_tap_panel_checkbox_personal' type="checkbox" data-js_submit="yes" /></span> Нажимая на кнопку "Готово!", я даю <a class="link_txd logreg_accLink" href="/faq/persverordnung.html">согласие на обработку персональных данных</a> </label> </div> {* <div style="float: left;position: absolute;left: 11em;"> <img src="http://www.kupivip.ru/images/vip/logo.png?1604" style="width: 86px; vertical-align: middle;display: block;"> </div> <div class="rg_for_input rg_set_lineh"> <label class="js_tap_panel_checkbox"><input name="" id="js_tap_panel_checkbox_kupivip" type="checkbox" data-js_submit="yes"> Я хочу получать новости о скидках на одежду</label> </div> *} <div class="rg_for_input"> <em id="reg_msg" class="reg_error rg_for_input_wide"></em> <em id="reg_msg2" class="reg_error rg_for_input_wide"></em> <input id="rf_typeauthid" value="email" type="hidden"> <a class="button button-red logreg_submit" id="js_regFormBut" href="#">Готово!</a> <div class="loading loading-cover" style="display: none;"><div class="loader"></div></div> </div> {#/if} </div> {#/template js_tmpl_auth_reg_action} {#template js_tmpl_auth_reg_agree} <div class="rg_for_input rg_set_lineh rg_for_input_wide"> <label class="js_tap_panel_checkbox"> <span class="chk"><input name="" id='js_tap_panel_checkbox_terms_reg' type="checkbox" data-js_submit="yes" /></span> Я ознакомился и согласен с <a class="link_txd logreg_accLink" href="/faq/vereinbarung.html">условиями сервиса Subscribe.ru</a></label> <em id="reg_msg_soc" class="reg_error rg_for_input_wide"></em> </div> {#/template js_tmpl_auth_reg_agree} {#template js_tmpl_auth_reg_button} <div class="rg_butons_socials"> {#if $P.login_register_tab == 1} <a class="rg_btn_soc rg_bs_01 js_tap_panel_selector" action="auth_email" href="#"><span><i></i>Email</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_01 js_tap_panel_selector" action="auth_openid" href="#"><span><i></i>OpenID</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_02 js_tap_panel_selector" action="auth_vkontakte" href="#"><span><i></i>Вконтакте</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_02 js_tap_panel_selector" action="auth_mailru" href="#"><span><i></i>Mail.Ru</span></a> {#/if} {#if $P.login_register_tab == 2} <a class="rg_btn_soc rg_bs_01 js_tap_panel_selector" action="reg_email" href="#"><span><i></i>Email</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_01 js_tap_panel_selector" action="reg_openid" href="#"><span><i></i>OpenID</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_02 js_tap_panel_selector" action="reg_vkontakte" href="#"><span><i></i>Вконтакте</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_02 js_tap_panel_selector" action="reg_mailru" href="#"><span><i></i>Mail.Ru</span></a> {#/if} </div> {#/template js_tmpl_auth_reg_button} {#template js_tmpl_auth_reg_descr} {#if $P.login_register_tab == 1} Для оформления подписки на выбранную рассылку, работы с интересующей вас группой или доступа в нужный вам раздел, просим авторизоваться на Subscribe.ru {#/if} {#if $P.login_register_tab == 2} Для регистрации укажите ваш e-mail адрес. Адрес должен быть действующим, на него сразу после регистрации будет отправлено письмо с инструкциями и кодом подтверждения. {#/if} {#/template js_tmpl_auth_reg_descr} {#template js_tmpl_soc_auth_reg_descr} Или зарегистрируйтесь через социальную сеть. {#/template js_tmpl_soc_auth_reg_descr} {#template js_tmpl_auth_reg_soc} <div class="rg_soc"> {#if $P.login_register_tab == 1} <a onclick="return _checkSocConfirm(event)" href="https://oauth.vk.com/authorize?client_id=3954260&scope=wall,offline,photos,groups,video,audio,email&redirect_uri={location.protocol+'//'+location.host}/member/login/vk/&response_type=code&v=5.15" class="login_register_vk_button"> <span class="login_register_vk_icon"></span> </a> {#/if} {#if $P.login_register_tab == 2} <a onclick="return _checkSocConfirm(event)" href="https://oauth.vk.com/authorize?client_id=3954260&scope=wall,offline,photos,groups,video,audio,email&redirect_uri={location.protocol+'//'+location.host}/member/join/vk&response_type=code&v=5.15" class="login_register_vk_button"> <span class="login_register_vk_icon"></span> </a> {#/if} </div> {#/template js_tmpl_auth_reg_soc}

{#template MAIN} <div id="loginForm" style="display:none;" class="subscriberu_popup"> <div class="popup_register"> {#include js_tmpl_auth_reg_tab} <dl class="rg_block_options"> <dt id="js_tap_panel_auth"> <p class="rg_description">{#include js_tmpl_auth_reg_descr}</p> <div class="clr"> </div> {#include js_tmpl_auth_reg_action} <div class="clr"> </div> </dt> </dl> </div> <!-- <div class="gray_bg register_shadow"></div> --> </div> {#/template MAIN} {#template js_tmpl_auth_reg_tab} <ul class="rg_nav"> <li id="js_tab_reg" class="rg_active_nav rg_first_nav"><a href="" onclick="return false;" >Регистрация</a></li> </ul> <span onclick="hidebo();" class="rg_closed"> </span> {#/template js_tmpl_auth_reg_tab} {#template js_tmpl_auth_reg_descr} <strong>Пожалуйста, подтвердите ваш адрес.</strong><br><br>Вам отправлено письмо для подтверждения вашего адреса {$P.register_confirm_mail}.<br>Для подтверждения адреса перейдите по ссылке из этого письма. {#/template js_tmpl_auth_reg_descr} {#template js_tmpl_auth_reg_action} <div class="rg_forms confirm_code_from_letter"> <div class="rg_for_input"> <span class="rg_inp_descr" style="width:15em;">Или введите код из письма:</span> <input type="text" value="" id="confirm_code" name="" data-js_submit="yes" data-js_action="js_confirmFormBut" class="js_keydown_selector rg_input_text_conf" > </div> <div class="rg_for_input"><label>Не пришло письмо? <b>Пожалуйста, проверьте папку Спам</b><br /> (папку для нежелательной почты).</label><br />  <a href="" onclick="ajax_recall_code();return false" >Вышлите мне письмо еще раз!</a></div> <div class="rg_for_input"> <em class="reg_error" id="confirm_msg"></em> <a href="#" class="button button-red" id="js_confirmFormBut">Готово</a> <div class="loading loading-cover" style="display: none;"><div class="loader"></div></div> <br> </div> </div> {#/template js_tmpl_auth_reg_action}