Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Технология приготовления безалкогольных и алкогольных напитк

Рассылка закрыта

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Апрель 2012   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
наталия

Статистика

3 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Технология приготовления безалкогольных и алкогольных напитк 10


>

Технология приготовления безалкогольных и алкогольных напитков в домашних условиях.

Производство безалкогольных и алкогольных напитков в домашних условиях, способно создать конкуренцию серийному производству и даже создать свой бизнес. В этой рассылке Вы найдете множество технологий, идей и многое другое, что поможет Вам найти и создать свое дело в условиях кризиса и отсутствии работы.
Выпуск 10 .


Здравствуйте, уважаемые подписчики!


Приготовление сиропов и экстрактов



Летний период славится изобилием плодов и ягод, которые при переработке сохраняют свои полезные свойства. Из овощей и фруктов приготовляют прекрасные натуральные соки, но сроки хранения ограничены. В зимний же период можно продлить производство приготовления безалкогольных напитков. Для этого очень часто используют сиропы и экстракты, полученные из натурального сырья. Кроме приготовления соков и напитков сиропы и экстракты широко используют в кондитерской промышленности, для приготовления бисквитов, добавляют в различные наполнители при выпечке пироженых и печенья, а так же для приготовления третьих блюд. В розничную торговлю поступают плодовые и ягодные сиропы только высшего качества и расфасованные в жестяную лакированную и стеклянную тару, емкостью от 0,65литра и алюминиевые лакированные тубы емкостью не более 0,2 литра.

Сиропы на плодово-ягодном сырье получают из натуральных плодово-ягодных соков с добавлением от 50 до 65% сахара. При этом название сиропов, соответствует виду исходного сырья, из которого они получены. Например - яблочный, грушевый, вишневый, клюквенный, черносмородиновый, сливовый, клубничный и др.

Сиропы на ароматическом сырье получают путем добавления к водным растворам сахаров соответствующих ароматизаторов, эфирных масел, цитрусовых настоек, ароматических добавок, красителей и кислот, имитирующих по внешнему виду, цвету, вкусу и аромату натуральные сиропы. К ним относятся такие сиропы как - грушевый, земляничный, крем-сода и многие другие. Искусственные сиропы используют при продаже газированной воды.

При оценке качества сиропов определяют органолептические только внешний вид (прозрачные и непрозрачные). Из физико-химических показателей определяют массовую долю сухих веществ, которая должна составлять не менее 50%. Хранят сиропы в темных сухих помещениях при температуре 0—22С и относительной влажности воздуха 75%. Срок хранения в таких условиях составляет в стеклянной таре без консервантов — 60 суток, с консервантами — 90 суток, горячего розлива — 120 суток и пастеризованных — 180 суток. В остальных видах тары срок хранения ограничивается до 30 суток, без консервантов и 40 сутками с консервантами

Экстракты представляют собой концентрированные соки. Хорошо осветлённые соки уваривают по методу непрерывного долива в вакуум – аппаратах из нержавеющей стали или эмалированных. В них создают разрежение не менее 86645 Па, и уваривают сырьё при температуре 50-65 С. А также, приготовляют путем вымораживания до содержания сухих веществ 44—62%.

Для приготовления экстрактов используют только прозрачные плодово-ягодные соки с минимальным содержанием пектиновых веществ и с хорошо выраженным ароматом. Из таких плодов как - яблоки, вишни, груши, виноград, малина, земляника, вишня, смородина и цитрусовых. Экстракты, выработанные из сульфитированных соков, а также из соков дикорастущих яблок и груш, оцениваются только первым сортом.

На завершающей стадии уваривания сока, плотность экстрактов, охлаждённых до 20 С, должна быть 1,274, черносмородинного – 1,200. Содержание сухих веществ в экстрактах должно быть не менее: виноградный — 62%, клюквенный — 54%, черносмородиновый — 44%, остальные — 57%. Перед фасовкой продукцию быстро охлаждают до температуры 15-20 С, для предотвращения выпадения осадка, недопустимого при органолептических показателях.

Хранят продукцию не выше 10 С. В стеклянной таре и темном помещении для того, чтобы не поменялся цвет экстракта. Гарантийный срок хранения для экстрактов в алюминиевых тубах и бочках составляет 1 год, в таре других видов — до 1,5 лет.

Автор: Наталия www.ideibisnes.ru


 
Ведущий рассылки Наталия Эленберг. Пишите на volod_elen@mail.ru

В избранное