Сообщаем Вам, что с 24 по 28 ноября 2003 г. ИАЦ "Информкондитер" совместно с Московским Государственным Университетом пищевых производств проводит семинар на тему:
"КОНФЕТНОЕ ПРОИЗВОДСТВО. ПРОЦЕССЫ И
ИННОВАЦИИ"
Программа семинара:
1. Однофазные и двухфазные системы кондитерского производства. Особенности
двухфазных систем. Показатели качества.
2. Требования к сырью: сахару-песку, патоке, молоку, пено- и
структурообразователям, жирам, красителям и ароматизаторам.
3. Требования к полуфабрикатам: сахаро-паточным, инвертным, глюкозо-фруктозным
сиропам, кондитерских глазурям, полуфабрикатам, полученным горячей экструзией.
4. Производство помады с различными реологическими характеристиками.
5. Производство сбивных конфет на разных студнеобразователях.
6. Особенности производства кремово-сбивных конфет.
7. Производство литого и тиражного ириса, отличия в рецептурах и способах
производства.
8. Группа конфет профилактического назначения.
9. Расчет рецептуры сложного кондитерского изделия на примере конфет.
10. Современное оборудование для производства конфет, контроль качества
полуфабрикатов и готовых изделий с помощью новых отечественных приборов.
11. Определение консистенции на приборе ЭАК-1М, новые решения процессов
формования методами отливки и экструзии.
12. Об опыте использования малогабаритного оборудования для формования помадных,
сбивных и желейных масс.
13. Контроль процесса коррозии металлов пищевого оборудования.
14. Об опыте использования прибора Структурометр-1 для контроля качества жиров,
полуфабрикатов конфетного производства и готовых изделий.
15. НТД для конфетного производства.
По вопросам участия в семинаре обращайтесь по тел. (095) 785-1850 или по
e-mail:edu@conditer.ru.
