Автор Voland80
Сегодня я хочу с вами поделиться одним рецептом домашней колбасы.
Делал я ее с использованием китайского древесного гриба муэр.
Просто, решил поэкспериментировать с этим грибом и приправами.
Ну что сказать, мне результат очень сильно понравился!
Остренькие такие, насыщенные колбаски получились!
Кто не любит острое, просто уберите красный перец.
А кто любит «погорячее», придерживайтесь рецепта.
Но, перец тоже разный по остроте бывает, поэтому без фанатизма!
Для начала берем вот такой вот брусочек гриба муэр.
Он прессованный и совсем небольшой.
Но стоит опустить этот брусок в холодную воду и оставить в прохладном месте на ночь, он «вырастает» до довольно внушительных размеров.
Вот он красавец.
Далее нам понадобится мясо. У меня 1.5 кг свинины и 300 грамм жира свиного.
Теперь к самому главному. Приправы!
Тут уж от души, как говорится, добавил всего понемногу.
А именно:
Соль — 35 гр.
Кориандр — 1 гр.
Черный перец — 3 гр.
Кардомон — 1 гр.
Майоран — 2 гр.
Базилик — 1 гр.
Семена фенхеля — 2 гр.
Мускатный орех — 1.5 гр.
Паприка — 2.5 гр.
Красный перец острый — по вкусу
Чеснок — 3 зубчика
Масло растительное для обжарки грибов
Пару стеблей кинзы
Сало мелко режем кубиками
Мясо так же режем
Все смешиваем в тазу и добавляем наши приправы.
Пусть все насытиться вкусом в холодном месте, минимум пару часов
Далее берем наши грибы муэр, нарезаем их.
И немного обжариваем на сильном огне.
Добавляем в конце острый перец с чесноком…обжариваем еще пару минут и оставляем в сторону остывать.
Как грибы остыли, добавляем их в наш фарш, не забываем про зелень. Все тщательно перемешиваем.
И вот какой красивый фарш у нас получился.
Далее все стандартно — смазываем колбасу растительным маслом и в духовку на 40 минут при 180 градусах.
Вот такая колбаса у меня получилась.
С приправами вроде не ошибся.
Просто не бойтесь экспериментировать, может вы найдете тот самый офигенный вкус!
Всем приятного аппетита!!!
«Колбасная оболочка-обычная черева 38-40»
———————————————————————————————————
Из комментариев:
Voland80
Конечно муэр хороший гриб, но как по мне не очень подходит для таких экспериментов ,а именно в колбасе, потому что вкус у муэра нейтрален, и он не очень сыграет в колбасе
Хочешь взорвать свою колбасу вкусом? Проведи такой же эксперимент с еринги.
Гриб достаточно редкий, но поверь мне, он достоин того что бы потратить время на его поиски. Добавь в свою колбасу еринги, и мы тебя как адекватного кулинара потеряем на долго, ты будешь готовить и хавать, готовить и хавать
Еринги это именно тот гриб, из искусственно выращенных который многими кулинарами мира считается одним из самых вкусных из искусственно культивируемых на земле, а многие считаю что еринги обыгрывает и по вкусу и по аромату знаменитый белый лесной гриб. Я его пробовал, кулинары не врут это очень вкусный гриб
Можно сделать все то же самое с шиитаками, там будет обстоять все еще хуже ,мало того что это взрыв вкуса, так колбасой можно будет еще и лечиться. Горло болит- сьел и как огурчик, насморк- засунул колбасу и все гуд
и как по мне, не стоит экспериментировать с этими сушенными грибами, это жалкое подобие того чего они стоят в свежем виде, они по вкусу не дадут и 30 % своего вкуса
Это интересно
+2
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Зажигательный танец выдры из челябинского зоопарка
(2)
Счастливая женщина
,
30.01.2022
-
Beyond Infinity: бесконечная комната Сержа Сала
(4)
Ralfs
,
19.11.2017
-
Афера с подтверждением оплаты через банкомат
(1)
teka-45
,
23.10.2017
-
Как перенести все данные на новый Android телефон
(1)
amerika
,
11.09.2017
-
Мечта
(1)
teka-45
,
15.03.2017
20250415080828