Автор: А.Т. Васюкова
Издательство: ИТК «Дашков и К°»
ISBN: 978-5-394-01714-8
Жанр: Кулинария
Формат: PDF
Качество: Изначально электронное (ebook)
Иллюстрации: Черно-белые
Количество страниц: 439
Описание:
В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.
Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано при организации курсовой подготовки учащихся общеобразовательных учреждений, практическими работниками общественного питания.
Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере
Это интересно
+1
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Советский эксперимент со сном
(1)
amerika
,
11.09.2017
-
Путин подписал запрет на уличную продажу продукции со своего участка
(1)
Сантехскрипт
,
20.08.2017
-
По ту сторону Добра и Зла Фридриха Ницше.
(1)
Вячеслав Евгеньевич
,
18.08.2017
-
Вывод австралийских физиков: реальности не существует!!!
(1)
Мой Свет
,
09.06.2017
-
Поймали домового (видео)
(1)
Мой Свет
,
06.06.2017
20250128131133