Оригинальный рецепт салата от знаменитого ресторатора, опубликованный в 1897 году.
Ингредиенты на порцию Вес блюда: 929,5 гр
| Огурец 1 шт | Ланспик 0,25 стак | Мясо рябчика 0,5 шт |
| Майонез 1,5 ст.л | Салат листовой 4 лист | Оливки 4 шт |
| Картофель 3 шт | Раковые шейки 3 шт |
Процесс приготовления:
1Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль.
2Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным.
3Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
Краткое описание
В конце XIX века шеф-поваром ресторана французской кухни "Эрмитаж" Люсьеном Оливье была создана закуска "Майонез из дичи", которая с легкой руки одного из посетителей превратилась в ставший поистине легендарным салат Оливье. Это случилось, когда шеф-повар с ужасом увидев, как элегантное и изысканное блюдо, в котором все ингредиенты были особым способом разложены в хрустальной вазе, а в центре возвышалась предназначавшаяся лишь для украшения горка отварного картофеля, сверху украшенная отварными куриными яйцами, была перемешана и съедена уже в таком виде. После этого, месье Люсьен в знак протеста решил повторить этот поступок - и был вознагражден: получившийся салат приобрел огромную популярность. Секрет своего салата, заключавшийся в особых приправах, которые шеф-повар вводил в майонез в отдельном кабинете, Оливье унес с собой в могилу, хотя остальные ингредиенты, входившие в рецепт, были впоследствии восстановлены по воспоминаниям одного из гурманов. По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Майонез провансаль должен был готовиться на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла. Здесь приводится без каких-либо купюр вариант, опубликованный в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания.
Так что, сознайтесь, ел ли кто-нибудь настоящий салат Оливье??
Это интересно
+3
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Что-то грустно стало
(2)
Карела
,
12.02.2022
-
ВОПРОСЫ
(4)
согласная
,
11.02.2022
-
ПРО ЛЮБОВЬ
(9)
Карела
,
11.02.2022
-
...А вот ещё был случай... - 45
(4)
Карела
,
11.02.2022
-
...А вот ещё был случай... - 44
(4)
Карела
,
11.02.2022
-
...А вот ещё был случай... - 43
(3)
Карела
,
29.01.2022
-
А вот еще картинки
(8)
фм+/
,
24.01.2022
-
Шутки - шуточки
(10)
Markiza
,
22.01.2022
-
Глаз да глаз
(1)
Карела
,
21.01.2022
-
Картинки - смешинки
(8)
Карела
,
20.01.2022
-
Когда любишь своего пса
(6)
Карела
,
20.01.2022
-
...А вот ещё был случай... - 41
(9)
leontiy
,
18.01.2022
-
...А вот ещё был случай... - 42
(3)
согласная
,
15.01.2022
-
Горсточка семечек - 119
(3)
Энергет-76
,
14.01.2022
-
Тонкий юмор
(6)
Карела
,
11.01.2022
20250131002716