Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay
Дом и семья → Полезные советы → Потребителю

Ваш кофе 20115

Открытая группа
148 участников
Администратор Тамара Нестерова

Важные темы:



Последние откомментированные темы:

20241119130531

←  Предыдущая тема Все темы Следующая тема →
Тамара Нестерова
пишет:

Как правильно варить кофе

КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ КОФЕ Эту статью мы посвятили бодрящему напитку. Расскажем, чем различаются популярные сорта зерен, каким бывает помол, какая посуда идеальна для приготовления и как правильно варить кофе. Сорта кофе Для приготовления напитков популярны зерна двух сортов.Аравийский кофе, или арабика. Занимает 80–90 % мирового производства кофе. Благодаря сложному составу арабики, напиток из зерен этого сорта получается сбалансированный и богатый вкусовыми нюансами — гармонично сочетаются приятная горечь и легкая кислинка. Аромат тонкий, изысканный, по-разному раскрывается в горячем и охлажденном напитке.Конголезский кофе, или робуста. Занимает 10–20 % мировых запасов. Используется в производстве растворимого продукта. Молотый конголезский кофе хорош для приготовления эспрессо. Название robusta означает «сильный». Из зерен получается крепкий терпкий напиток, по количеству кофеина в 2 раза превышающий показатели арабики. Аромат робусты неяркий, вкус горьковатый, изысканным его не назовешь. Главные преимущества — сравнительная дешевизна и крепость напитка. Обжарка зерен Обжарка кофейных зерен — обработка при температуре 210–260 градусов и постоянном перемешивании. Проходит в 2 этапа:

  • нагревание в течение 12–15 минут;
  • быстрое охлаждение за счет обдувания холодным воздухом одновременно со всех сторон.
Промышленную обжарку выполняют в барабанных ростерах, домашнюю — на сухой сковороде, противне или в специальном аппарате.Стандартной классификации степеней обжарки кофейных зерен не существует, в разных странах выделяют до 8 типов. Основными считаются 3 степени обжарки, определяющие базовый вкус напитка.
G8bnu9vHiFo.jpg
Выбор разновидности обжарки зависит от сорта и качества сырья, способа приготовления напитка и желаемого вкуса кофе. Бариста называют 8 вариантов.
Степени обжарки кофе.png
Особенности помола Грубый. Крупно измельченный кофе используют для приготовления в кофемашинах и фильтрационных кофеварках.Средний. Это универсальный помол: подходит для приготовления как в профессиональном аппарате, так и на домашней плите.Мелкий (тонкий). Оптимален для напитка, который готовится в гейзерной кофеварке или джезве.Ультратонкий (сверхтонкий). По консистенции напоминает муку. Используется редко, в основном для кофе по-турецки.Качество помола отражено в классе кофе:
  • премиум — однородный порошок без крупных вкраплений;
  • высший сорт — хорошее качество, минимум разнокалиберных частиц;
  • первый сорт — среднее качество, неоднородные частицы;
  • второй сорт — низкое качество.
Посуда На вопрос, как правильно варить кофе, гурманы ответят: «Только в турке». Кофемашины ускоряют и облегчают процесс, но не раскрывают вкусовой и ароматический потенциал зерен.Турка (джезва, срджеп) — разновидность ковша с длинной ручкой. Форма сосуда конусовидная: широкое дно и узкое горлышко, снабженное носиком для удобства наполнения чашек напитком.Традиционно используют турки из кованой меди. Благодаря толстым металлическим стенкам и конусообразной форме, вода меньше выкипает, кофе прогревается равномерно, получается вкусным и ароматным, гуща остается на дне.
4612181_1d92fe9b.jpg
Турки из керамики рассчитаны на приготовление кофе из зерен определенного сорта, поскольку глина впитывает запах. Из-за хрупкости такие сосуды непрактичны.

Совет. В посуде большого объема кофе получается менее вкусным. Лучше приобрести турку на 1–2 порции — вмещающую до 150 мл воды.

9 секретов приготовления и подачи кофе
  1. Используйте фильтрованную воду.
  2. Мелите зерна перед приготовлением напитка. Если кофе хранится помолотым, теряет часть вкусовых свойств и богатство аромата.
  3. Всыпайте ингредиенты в сухую турку.
  4. Наливайте воду аккуратно и медленно.
  5. Положите на дно турки щепоть нейодированной каменной соли. Это усилит бодрящий аромат и лучше раскроет нюансы вкуса.
  6. Варите кофе на слабом огне.
  7. Не позволяйте напитку кипеть — он должен томиться.
  8. Когда кофе готов, легонько постучите дном турки по краю стола и добавьте в напиток чайную ложку чистой ледяной воды. Это поможет частицам осесть, в чашки кофе попадет без осадка.
  9. Подогревайте чашки в микроволновке или обдавайте кипятком.
Это интересно
0

Тамара Нестерова
21.11.2017
Пожаловаться Просмотров: 482  
Комментарии 0
←  Предыдущая тема Все темы Следующая тема →


Комментарии временно отключены