Тунец – не только деликатес, но и источник крайне токсичного соединения ртути. Большое количество тунца в рационе беременной женщины грозит здоровью будущего ребенка.
В соленой воде образуются устойчивые неорганические соединения ртути, преимущественно соли. Они вступают в реакцию с метилирующими агентами, которые во время жизненного цикла вырабатывают бактерии. Получившиеся соединения метилртути проникают в липидные клетки живых организмов и постепенно накапливаются в них.
Первичными накопителями метилртути выступают водоросли и простейшие микроорганизма. Они не успевают накопить опасного для человека количества метилртути, но при этом становятся жертвами хищников. Чем крупнее, агрессивнее и старше хищник, тем больше органических соединений ртути содержится в его тканях.
Тунцы очень активные хищники. Они быстро передвигаются и проплывают большие расстояния, поглощая на своем пути мелких рачков, моллюсков и рыбу. В результате в его жировых тканях постепенно накапливается метилртуть, поглощенная до этого другими организмами.
Метилртуть – самое токсичное соединение ртути. Первый случай отравления метилртутью произошел в 1956 году, когда в префектуре Кумамото массово заболели рыбаки. Заболевание, схожее по симптомам с отравлением парами ртути, известно как болезнь Минаматы.
Причиной эпидемии стали отравленная сточными водами хищная рыба. Болели не только люди, но и коты. Вороны падали с неба, а из залива вдруг исчезли водоросли.
Обыкновенный тунец ходит среди рекордсменов по количеству метилртути в организме. 1 килограмм тунца содержит 1 миллиграмм ртути. Схожее количество содержит скумбрия и рыба меч. Беременным не рекомендуются есть больше одной порции тунца в месяц, так как метилртуть накапливается в эмбриональных клетках.
Тем не менее тунец является деликатесом во многих странах мира.
Это интересно
0
|
|||
Комментарии временно отключены