Что делать с этими неопределенными ингредиентами?
Фраза «с натуральными и искусственными ароматизаторами» знакома каждому, кто хоть раз был в продуктовом магазине. Но немногие из нас, включая меня, когда-либо задумываются, что означают эти слова. Я получаю эфирные масла или ведьмовский отвар токсичных химикатов? И я предположил, что «естественный» лучше, но так ли это на самом деле? Поэтому я поговорил с экспертами, работающими в области вкусовых качеств, чтобы выяснить это. Также вы можете узнать про животный белок что это.
Правда о натуральных и искусственных ароматизаторахПервое, что я узнал, это то, что натуральные (НА) и искусственные (ИА) пищевые ароматизаторы не сильно отличаются друг от друга, по крайней мере, химически.
Все ароматизаторы синтезируются в лабораториях, но ИА получают из нефти и других продуктов, которые мы не употребляем в пищу, в то время как НА производят из того что мы зачастую употребляем в пищу: фрукты, овощи, мясо, корни, зелень и прочее.
Так действительно ли натуральное лучше для нас? Натуральные и искусственные ароматизаторы - это одни и те же молекулы. С точки зрения питания между ними нет никакой разницы. Обычно пища является питательной не из-за молекулы аромата. Дело в том, что как натуральные, так и искусственные ароматизаторы часто используются, чтобы сделать обработанные пищевые продукты заманчивыми и даже вызывающими привыкание .
Задача специалиста по ароматизации - понять на молекулярном уровне, из чего сделаны ароматизаторы. Ароматисты также несут ответственность за определение вкусовых тенденций, даже путешествуя в разведывательных экспедициях, чтобы открыть для себя следующий большой аромат.
Маракуйя сейчас популярна. Для того, чтобы создать приправленный продукт с фактической маракуйи, скажем водки, нужно будет потреблять четверть мировых поставок маракуйи. Это не рентабельно. Вместо этого специалисты по вкусовым качествам будут искать более дешевые источники, имитирующие молекулярные отпечатки фруктов. Они закажут у поставщика свежую маракуйю и попробуют ее, а затем создадут вкус, используя специальный словарь слов . Здесь компании идентифицируют молекулярные отпечатки фруктов и пытаются сопоставить эти соединения с соединениями, доступными в лаборатории вкусов.
Природные источники варьируются от африканских фиалок, листья которых обладают зеленью, усиливающей аромат арбуза, до коры бензоина сиама, которая иногда используется в натуральных ароматизаторах ванили. По словам специалистов, содержащие серу летучие вещества в маракуйе очень похожи на содержащиеся в грейпфруте, поэтому летучие вещества, полученные из грейпфрута, можно использовать в системе вкуса маракуйи.
После извлечения из натурального источника ароматизатор можно смешивать с другими для создания ароматической системы.
Получив основное вещество, нужно разбавить его водой, глицерином или этанолом. Затем пора начать создавать аромат, добавляя тропические ноты, такие как ананас, вишня и апельсин. И несмотря на то, что эти ароматы смешиваются в лаборатории, на этикетке они все равно считаются натуральными. Как только лаборанты разрабатают рецепт ароматической смеси, ее производят в промышленных масштабах на производственном предприятии и вы можете купить вкусоароматические добавки в свободной продаже.
Это интересно
0
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Плюсы и минусы автозапуска автомобиля
(1)
AlexAvber
,
26.12.2021
20250222071819