Ингредиенты:
1)1 л. хлебного кваса
2)0,25 л. белого окрошечного кваса
3)1,5-2 стакан отваренного щавеля
4)1 стакан отваренной крапивы
5)3 молодых свеколки с ботвой
6)1-1,5 свежего огурца
7)1-2 ст. лож. тертого хрена
8)0,5 лимона
9)1 ч. лож. горчицы
10)0,5-0,75 стакана зеленого лука
11)1 ч. лож. сахара
12)1,5 ст. лож. укропа
13)0,5 кг. рыбы
14)4 рака
Приготовление ботвичной массы.
Листья молодой свеклы цельно и сами корнеплодики слегка помять до мягкого состояния. Немного отварить (примерно 3 минуты, не больше) цельные щавелевые листья. Крапивы обильно промыть холодной водой, потом облить кипятком и положить в дуршлаг стекать. Всю зелень, согласно пропорциям, мелко нарезать. Ни коим образом не перепускать в мясорубке, и не пропускать через терку, иначе из ботвиньи получется пюре, и она потеряет весь вкус.
После этого добавить мелко нарезанные корнеплоды свеклы, так же мелко нарезанный зеленый лучек, протертый с солью и укропом.
Приготовление квасной основы и соединение ее с ботвичной массой.
Слить оба вида кваса в одну посуду. Срезать цедру лимона и протереть ее с сахаром, добавив лимонный сок, горчицу, хрен, чуть-чуть кваса, хорошо помешать и залить в посуду с квасом.
Основу соеденить с ботвичной массой, добавить, предварительно нарезав кубиками, огурец, и поставить в холод на 15-20 минут - жидкая масса должна пропитать ботву и придать ей кислинку.Тем временем беремся за рыбу.
Приготовление рыбы для ботвиньи.
Ломтики красной рыбы нескольких видов ( по 50 грамм осетра, лосося, севрюги ) проварить в малом количестве слегка соленой воды, добавив лук, укроп, черный перец и лавровый лист ( свежесоленую и копченую рыбу 2-3 минуты, сырую - 10 минут ). Использование сырой соленой или копченой рыбы не допустимо, так как это вызовет несочитаемые вкусовые качества в купе с кислой основой, и полностью изменит и испортит вкус этого не простого и не дешевого в приготовлении блюда.
Порядок еды ботвиньи.
К столу ботвинью подается либо на первое, либо как холодную жидкую закуску после горячего первого, перед жарким. Из приборов: 2 ложки и вилка. Вилкой накалывают рыбу, одной ложкой едят ботвинью, а другой подкладывают в тарелку лед из чаши, для того, чтоб блюдо было всегда холодным. Что касается хлеба, то только ржаной, и только свежий.
Ботвинья запарная.
1)2-3 ст. лож. ржаной муки
2)1-1,5 стакана холодной воды
3)0,5-1 стакан квасной гущи
4)5 молодых свеколок с ботвой
5)1-1,25 л. хлебного кваса
6)остальные ингредиенты, такие же как и выше
К сказанному выше добавляется еще один процесс - подготовка запарки. Подготавливается она за сутки до готовки ботвиньи.
Приготовление запарки.
Ржаную муку растворить в воде, залив в глиняный горшек средних размеров с крышечкой, поместить в разогретую духовку минут на 20-30. Как только масса прогреется, сцедить в ее в небольшую кастрюлю, добавить нарезанную вареную свекольную ботву и квасную гущу. Замешав оставить на 24 часа, потом залить квасом и добавить все остальные ингредиенты.
<приятног вам аппетита>
Оригинальная статья рецепта - как приготовить ботвинью
Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере
Это интересно
0
|
|||
Комментарии временно отключены