О нем поют песни и слагают легенды. Одни называют его наркотиком, другие – стратегическим продуктом. Угадали, о чем мы? Конечно же, о сале.
Где покупать
Покупать сало лучше всего не в магазинах и супермаркетах, а на рынке. Естественно, оно должно быть проверено санитарными службами, иметь клеймо и соответствующие ветеринарные документы. Советуем приобретать этот нежный продукт у проверенных временем или знакомых продавцов.
Какого вида сало лучше выбрать
Самыми вкусными будут куски сала с боковой части или со спины свинки или кабанчика. Такое сало будет нежным, с тонкой шкуркой, пригодным для употребления и сырым, и соленым, и тушеным и копченым. Сало с щековины и шеи животного будет гораздо жёстче, да и шкура на нем будет толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта запекание или копчение. Специально напоследок мы оставили рассмотрение подчеревка — сала с брюшной части свинки. Шкура на нем обычно тонкая, а пласты сала равномерно чередуются прослойками мяса. Сырое и засоленное оно может немного и жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде подчеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого бесподобного продукта.
Рассматриваем, изучаем визуально
Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. Если же сало с заметной примесью красного – значит свинку пустили под нож во время ее «свадебного периода». Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из за чего частицы свиной крови попали в сало. В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знайте, также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.
Оптимальная толщина сала – от трех до шести сантиметров. Вкус у сала, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не тот.
Шкура у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на шкуре все же просматриваются волосы, не стоит покупать такое сало – если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, остается только предполагать с какой прилежностью он отнесся к разделке, хранению и транспортировке свиной туши.
Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкуры будет и вовсе коричневым, а аромат у нее будет и вовсе бесподобным… Рекомендую.
Что касается толщины шкуры, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда – чем тоньше шкурка у сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкурой будет жестким и твердым.
Принюхиваемся к продукту
Тонкий, нежный и даже слегка сладковато-молочный запах свидетельствует о том, что перед нами на прилавке – свежайшее сало. А если к нему добавляется еще и терпковатый аромат дымка, значит кабанчика или свинку осмолили с соломкой по всем правилам.
Очень важный момент – сало не должно пахнуть мочевиной. Если же какой-то непонятный запах присутствует, можно зажигалкой или спичкой прижечь уголок сала. Если запах мочевины усилился и носит ярко выраженный характер, знайте – вам пытаются продать сало хряка. Приобретя некачественный продукт, вы потратите уйму времени, пытаясь всевозможными вымачиваниями и специями избавиться от этого неприятного запаха.
А еще сало не должно пахнуть ни бензином, ни капустой, ни рыбой. Никаких посторонних запахов у сала быть категорически не должно.
Щупаем и трогаем
Ножом, вилкой, в крайнем случае, спичкой пытаемся проткнуть шмат сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением, протыкается, продукт заслуживает дальнейшего изучения. Точно так же проверяем на жесткость шкуру сала – она должна быть немного плотноватой, но уж, во всяком случае, не «пуленепробиваемой».
Трогаем сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким... Далее
Это интересно
0
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Устранение засора канализации
(1)
VitaliyChilli
,
27.02.2018
-
Гофрированная труба из нержавеющей стали для отопления и водоснабжения
(1)
VitaliyChilli
,
19.02.2018
-
Способы как рассчитать количество обоев для ремонта?
(2)
PASEVI
,
11.02.2018
-
Как сделать необычный забор на даче
(3)
Gal-4
,
11.02.2018
20241105001510