Когда человек принимает пищу, он не только утоляет чувство голода, но и получает чувственное наслаждение. На особенности восприятия вкуса влияют множество нейронов, рецепторов и мультисенсорных воздействий, влияющих на мозг. Человек воспринимает пищу не только по вкусу, но и по запаху и цвету. Специально для этого в пищу добавляются различные красители и ароматизаторы, улучшающие её вкус. К таким добавкам обычно приписываются химические компоненты, но восприятие пищи можно улучшить и при помощи натуральных добавок в виде специй.
Наука по изучению мультисенсорных процессов мозга называется гастрофизикой, созданием которой активно занимался Чарльз Спенсер, когда был профессором университета в Оксфорде.
Палитра ощущений
Каким же образом работает восприятие? В первую очередь пища воспринимается человеком при помощи вкусовых рецепторов, находящихся на языке. Они могут определять солёную, горькую, острую, сладкую еду, а также вязкость пищи и её температуру. Ещё до потребления пищи мы может ощутить аромат, молекулы которого при попадании в рецепторы запаха, запускают реакцию во всех обонятельных центрах. Нейроны расшифровывают посланный сигнал и дают команду организму приготовиться к процессу потребления пищи: запускаются процессы выделения слюны и желудочного сока. Также нейроны позволяют мозгу сформировать в голове общую картину вкусовых ощущений. Поняв, каким образом работает вкусовое восприятие, можно догадаться, почему во время насморка или простуды еда кажется безвкусной.
При помощи науки люди научились контролировать уровень вкусового восприятия и его яркость. Яркие впечатления от потребления пищи можно добавить при помощи следующих факторов:
- Одним из важных факторов является температура блюда, которая придаёт основной окрас и меняет интенсивность вкуса. К примеру, горячие напитки позволяют усилить работу рецепторов, тем самым сделав вкусовые качества пищи ярче. Холодные наоборот придают еде пресный привкус и заставляют запихнуть в себя больше.
- У всех на кухне лежат контейнеры с различными специями. При помощи их можно существенно разнообразить пищу, добавив ей приятный привкус или остроту. Некоторые добавки, как например горчица или перец, оказывают положительный эффект, улучшая пищеварительные процессы.
- Мы воспринимаем пищу ещё одним способом – тактильными ощущениями. Есть люди, не переносящие слизистой пищи, а у других вызывают отвращения лапки насекомых, которые так любят представители азиатских народов. Тактильные ощущения могут как привлечь человека, вызывая аппетит, так и наоборот отбить его и вызвать рвотный рефлекс. Всё зависит от вкусовых предпочтений.
На формирование вкусовой картины влияет ещё один важный компонент блюда – его аромат. Современные рестораны народных кухонь взяли на вооружение подтверждённый научными исследованиями факт, что аромат влияет на самочувствие организма. Таким образом клиенты, ожидая заказ за столиком, ощущают все запахи процесса готовки на кухне. Представители зелени, укроп и фенхель, помогают улучшить аппетит, а ваниль избавляет вас от тревожности и стресса, поднимая настроение.
подробнее в статье
Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере
Это интересно
0
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Стильная муха-цокотуха чай разносит гостям
(1)
A&G TM (c)
,
15.02.2022
-
Полад Бюльбюль-оглы – азербайджанский соловей
(2)
В.Татьяна
,
07.02.2022
-
Дед пытается разбить яйцо топором
(2)
ElenaTe
,
02.02.2022
-
Такого Высоцкого вы знаете ?
(1)
Ольга Денисова
,
26.01.2022
-
Художники – передвижники . Василий Максимов
(2)
В.Татьяна
,
21.01.2022
20241116182551