Этому блюду уделяли внимание многие писатели мира, его подают в знаменитых ресторанах Парижа и не только... Ну а я решила приготовить в домашних условиях французский луковый суп, рецепт выбрала простой классический, с сыром и сухариками. Правда, таких классических существует великое множество, а я подобрала наиболее подходящий для себя.
Луковый суп, классический французский рецепт
И сказал мне попутчик мой фразу (а на фразы такие он скуп):
"Изменяется все во Франции, остается лишь луковый суп!"
Его ели в тавернах портовых и крестьяне, присев на земле.
Он стекал по усищам Партоса и по усикам Ришелье.
Наворачивал Генрих Наваррский из серебряных гентских посуд
Этот, правда, не слишком наваристый, но такой удивительный суп!
Он всегда был кушаньем первым, неподвластный годам и векам.Мужики его ели и пэры, но на пользу он шел мужикам!
Евгений Евтушенко, «Луковый суп»
Нам потребуется:
- Лук 1,5 кг
- Масло сливочное 90 г
- Багет франузский 1
- Сыр твердый 60 г
- Бульон куриный 1,5 л
- Вино белое 100 мл
- Тимьян 5 - 7 веточек
Приготовление:
Я использовала куриный бульон (как раз наваристый), который готовила как обычно, но добавляла в него, кроме привычных лаврового листа, перца и петрушки, тимьян и розмарин (в конце варки всё это вынула). Такая приправа называется "букет гарни" и, как я вычитала, является непременной составляющей при приготовлении классического лукового супа.
Порезать лук тонкими четвертинками или полукольцами. У меня лук (как, впрочем, и в большинстве рецептов) обычный, золотистый. Иногда применяют белый , красный или лук-порей но, пожалуй, это все-таки не классические варианты.
Растопить сливочное масло в просторной сковороде или кастрюле с толстым дном ( у меня чугунный эмалированный сотейник)
Погрузить в масло подготовленный лук
Томить лук при слабом нагреве, время от времени помешивая (в общей сложности у меня на это ушло почти два часа)
Пока лук томится, подготовить хлеб, сыр и вино. Сыр натереть на крупной терке, багет порезать на кусочки и высушить в духовке (я делала это в аэрогриле) до золотистого цвета.
Вино добавить в уже слегка карамелизованный лук и прогревать, пока оно не выпарится.
Когда вино выпарится, добавить порцию бульона ( приблизительно пол-литра). Положить веточки тимьяна (не забыть их вынуть в конце приготовления).
Выпарить бульон, затем добавить очередную такую же порцию и снова выпарить и только затем влить оставшуюся часть. Попробовать и, если нужно, добавить соль или перец и прогреть практически готовый суп еще минут десять.Разлить суп по горшочкам или другим термостойким порционным емкостям.
Сверху положить подсушенные кусочки багета (крутоны).
На сухарики - тертый сыр (у меня под гордым именем пармезан, но местного разлива)
Поставить в нагретую до 170 градусов духовку минут на 10, пока не подплавится сыр, вынуть из духовки, немного посыпать тимьяном и можно подавать
Так случилось, что когда французский классический луковый суп был готов, ко мне в гости заглянули две мои молодые родственницы. Я объявила, что буду угощать их луковым супом. Лица у обеих слегка вытянулись (ну не любят они лук в супе), но обидеть меня отказом все-таки не решились и сели за стол. Уж не знаю, проявили ли они артистические способности или повлиял мой подробный рассказ о достоинствах супа, но блюдо было съедено и удостоилось похвалы. Надеюсь все-таки. что мои девушки были искренни. Мне самой суп понравился, хотя не могу судить о том, насколько он действительно получился классический - пробовать от французских поваров не довелось...
Буду рада, если вы воспользуетесь этим рецептом или предложите свой.
Приятного аппетита!
Источник WSEHOROSHEE.RU
Это интересно
+4
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Дубайский метрополитен.
(6)
snut
,
08.07.2021
-
Ягодные и фруктовые настойки...
(4)
фм+/
,
21.03.2021
-
Группа закрыта
(13)
Галина (Виноградинка)
,
03.06.2020
-
Неэффективные лекарства...
(2)
frenki
,
09.12.2019
20240703091747