Пышное сердце сладкого суфле, воздушная основа классического сливочного крема, «альфа и омега» глазури, пушистое облако на лимонном пироге и многое другое – все это меренга. Несмотря на то, что существует три основных способа ее сделать, французский, итальянский и швейцарский, я все же отдаю предпочтение последнему. Метод прост, но вы ж знаете – в любом кулинарном процессе не обходится без нюансов. Некоторые из них я подсмотрела на буржуйских сайтах, некоторые дотумкала сама, но обо всем по порядку.
Необходимые ингредиенты для приготовления швейцарской меренги
Практически во всех рецептах используется только два ингредиента: белок и сахар. Я предлагаю расширить, так сказать, ассортимент и добавить:
Соль – увеличивая вязкость белкового раствора сахаром, есть риск получить выпадение белка в осадок. Противостоять этому поможет соль. Единственное условие: не превышать, указанных в рецепте норм, иначе результат будет противоположным.
Крем тартар (винный камень, соли винной кислоты) – его кислота не только обогащает вкус продукта, но и служит для стабилизации белка. Возможна замена на лимонную кислоту в том же объеме.
Семена ванили – создают щедрый аромат готовой меренги, но это дело вкуса, можно и не включать.
|
Продукты |
Количество |
|
Белок |
170 г (5-6 крупных яиц) |
|
Сахар обычный или поджаренный |
255 г |
|
Соль |
¼ чайной ложки |
|
Крем тартар |
¼ чайной ложки |
|
Семена ванили |
Из одного стручка |
Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере
Это интересно
0
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Кушать косточки граната можно или нет?
(1)
Гуч
,
10.01.2022
-
Рецепты фаршированных яблок: какие есть варианты начинок?
(1)
silika
,
13.12.2021
-
Алкоголь на столе дома сразу характеризует хозяйку или хозяина.
(1)
Счастливая женщина
,
20.11.2021
-
Простое заквашивание капусты на зиму у себя на кухне
(1)
о1о
,
09.11.2021
-
Заливной пирог с луком и грибами. Рецепт теста на сметане. Просто и вкусно!
(1)
Людмила Яновская
,
30.10.2021
20250205000951