Вино и сыр – это такое знакомое сочетание. И мало кто знает, что сыр и вино настолько сложно совместить, что опытный сомелье очень сильно задумается, прежде чем предложить вам к вину сыр.
Безусловно, существуют уже апробированные дуэты вина и сыра. Но, эти вина и эти сыры сложно купить в обыкновенном гипермаркете. Как пример могу предложить голубой английский Стилтон к португальскому портвейну, или Рокфор к Сотерну.
Что определяет букет сыра? Это жирность и сливочность, острота и кислота, пахучесть и соленость. Эти качества присущи практически всем сырам. И если сыр подобран неверно, то удовольствия от изысканного дуэта вино и сыр вы не получите.
Профессионалы считают, что употреблять вино с сыром – это очень плохая идея. Всё дело в том, что неправильно подобранный сыр может полностью убить вкус вина, и даже опытный дегустатор не сможет отличить элитное вино от дешевого пойла. Нет волшебного сочетания вина и сыра.
Однако, существует несколько простых правил, которые необходимо знать. Дело в том, что есть правила, а есть удовольствие. Сомелье это не понравится, а вы будете в восторге. Кому-то нужен букет, гармония вкуса и запаха. А кому-то, чтобы было вкусно. И всё.
А вот эти правила:
- Белые вина с сыром гармонируют лучше, чем красные;
- Чем сильнее вкус сыра, тем более сильное (букет, вкус, запах) вино требуется;
- Вина с кислинкой не подходят к сырам сладким и нейтральным. Вино будет казаться ещё кислее;
- Чем кислее вино, тем кислее должен быть сыр;
- Вино выдержанное – сыр более зрелый;
- Красное вино – сыры с мягким очень деликатным вкусом;
- Белое вино – сыры острые, пикантные, с выраженным вкусом;
- Вино, выдержанное в бочке, не употребляют с сыром.
А теперь конкретные примеры:
- сыры вареные прессованные, типа Пармезан, Бофор, Конте и им подобные, рекомендуют подавать с красными фруктовыми винами, и винами белыми. Например: белое Шабли, Божоле, белое и красное Макон, Мерсо;
- сыры невареные прессованные (Эдамер, Чеддер, Гауда и т.д.) подают в зависимости от их консистенции. Сыры нежные и свежие – легкие красные фруктовые вина. Сыры сухие – к винам розовым и белым. Например, Совиньон.
- к винам игристым и шампанскому хороши козьи сыры;
- сыры творожные и сливочные (Фета, Моцарелла, Рикотта) хороши с розовыми и белыми легкими винами. Можно попробовать молодое красное вино;
- сыры голубые с плесенью (Блё де Кос, Рокфор, Данаблу и т.д.) подойдут к винам десертным, винам белым сухим с сильным вкусом. Очень хороши вина крепленные и очень сильные (Сотерн, Порто Винтаж, Шатанф-дю-Пап).
А если честно, то искать удачные соотношения пары вино-сыр намного приятнее, чем следовать установленным правилам. Вы имеете возможность найти свои любимые дуэты, а не следовать установленным канонам. Рецепторы-то у каждого свои. Отсюда и индивидуальность восприятия. Попробуйте рекомендованные сочетания, и свои «фирменные».
А теперь давайте поговорим о сырной тарелке. Существует огромное количество мнений на этот счет. Например, во Франции принято подавать целые куски сыра и каждый участник трапезы сам отрезает себе желаемый кусочек. Дело в том, что в порционном куске должна быть и корочка, и край и сердцевина. У настоящего сыра все эти части имеют свой особенный вкус.
При приготовлении сырного ассорти существуют такие правила:
- сыр можно разложить от сортов самых нежных до самых острых по часовой стрелке. И кушать сыр следует в этой же последовательности;
- в центр тарелки выкладывают мягкие сорта сыра, а по краям – твердые;
- перед тем, как нарезать сыр, достаньте его из холодильника и оставьте на столе (без упаковки) на 1 час;
- сорта сыров не должны соприкасаться. Для этого на тарелку (между сортами) выкладывают орехи, крекеры, фрукты или зелень;
- для ассорти необходимо несколько ножей (но, не менее двух) для каждого сорта. Это чтобы не смешивались вкусы.
Но, это самые общие правила, а вы можете формировать своё сырное ассорти исходя из собственных предпочтений.
Не бойтесь экспериментировать.
И, приятного вам аппетита!
А теперь небольшая галерея фото: сыр и вино
Это интересно
+10
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Уроки истории
(28)
Bird Effe
,
01.03.2022
-
Инфовойна в Дурдоме!
(2)
е.tararina
,
01.03.2022
-
"Русские не виноваты в войне!" Протоиерей Андрей Ткачёв
(5)
Олег
,
01.03.2022
-
&&&
(7)
Павлыч
,
01.03.2022
-
"Я ватник, я угрюмый колорад. Моя любовь к стране необъяснима..."
(11)
Lathos
,
01.03.2022
20241231012731