пишет:
Глютен, или клейковина, - особый белок, который содержится в зернах злаковых культур. Его много в пшенице, ржи, ячмене, овсе, полбе, булгаре.
Отсутствует клейковина в кукурузе, рисе, гречке.
Для растения глютен служит строительным материалом и источником энергии во время прорастания, а для людей он определявт пищевую ценность крупы и муки - чем больше клейковины, тем лучше получается тесто.
Это интересно
0
|
|||
Комментарии временно отключены