Ингредиенты
- Сало можно с постными прослойками - 3 кг
- Соль - 750 гр
- Водка ≈ 250 гр
- Чеснок - 18 зубчиков
- Укроп - 2 пучка
- Перец чёрный молотый
- Паприка - смесь в соотношении 1 к 2 по потребности
Приготовление
Сало разрезать на куски примерно по 0,5 кг вымыть со всех сторон чистой водой, и натереть 1/5 частью водки, чеснок измельчить примерно до размеров гречки-ядрицы и с помощью ножа с острым кончиком нашпиговать* сало чесноком равномерно на разную глубину
Отдельно измельчаем зелень как для пирожной начинки, смешиваем с перцем и паприкой и наносим равномерно на сало со всех сторон каждого куска, густо засыпаем все куски солью со всех сторон стараясь попасть в «шпиговочные» надрезы
Оставшейся водкой пропитываем 2 куска х/б ткани так, чтоб с них текло один кусок аккуратно, стараясь не смыть соль и пряности, вкладываем «змейкой между всеми кусками сала собрав их в стопку, а во второй также аккуратно, заворачиваем стопку снаружи, в таком виде убираем её в холодильник поближе к морозилке, но не в саму морозилку, выдерживаем 3 - 5 дней** в зависимости от желаемой степени засола, если засол трёх - четырёхдневный, то смываем остатки соли с подаваемого на стол куска влажной тряпкой повторно обваливаем в смеси перца с паприкой, выдерживаем 15 - 30 минут в сильно прохладном месте, но не в холодильнике и подаём на стол на бутербродах или в составе блюд***.
* - Шпигование делается так: ножом с острым кончиком и узким лезвием, или специальной «шпиговальной» иглой протыкаем в шпигуемом продукте отверстие желаемой глубины, а затем с помощью тех же ножа или иглы проталкиваем внутрь отверстия лук, чеснок или пряности как можно дальше от поверхности.
** - Пятидневный засол максимальный, больше в сало соли не впитается. Храним солёное сало строго в морозилке, иначе срок его хранения уменьшается вдвое.
*** - При закладке в блюда в качестве начинки или приправы дополнительного обваливания в перцовой смеси не требуется.
Каналы автора ok.ru и Люблю готовить
====================================================
все статьи автора 
Игорь Пудов в группе Мои любимые рецепты
====================================================
Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере
Это интересно
+8
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Как собрать семена кукурузы для будущего урожая
(3)
Игорь11002
,
18.08.2021
-
Крученый хлеб на палочках на огне - Видео рецепт / Stick Twist Bread
(9)
Типатов Николай
,
29.08.2019
-
Как готовить блины
(2)
Вадим
,
04.02.2017
-
Салат 'Цезарь'
(6)
Olga-S
,
15.12.2016
-
Выпрыгивающие булочки
(13)
Налёнчик
,
15.12.2016
20241105081425