Мы с женой очень любим мясо, в котором есть жилки, превращающиеся при тушении в желеобразную субстанцию | При длительном тушении, конечно | Поэтому я частенько готовлю, например, блюдо, где основной компонент - свиная рулька, не одна - две или даже три, в зависимости от размера | А к ним добавляется одна не слишком большая говяжья рулька или голяшка | Последняя, во-первых, разнообразит общий вкус блюда, во-вторых, получается как раз нужной консистенции!
Отдельно я говядину тоже часто готовлю | Люблю ее не только за ее полезные свойства - самый легко усваивающийся человеком белок, прорва железа и ничтожный удельный вес жира, - но просто потому что… вкусно! Кроме того, я, в отличие от многих домашних кулинаров, люблю готовить долго | Свинину тушить долго нет смысла, ее лучше жарить или запекать | А вот говядина как раз требует долгого, вдумчивого подхода | То есть ее тоже можно готовить очень быстро - стейки, например, - но не возбраняется и подольше повозиться | В этот раз по просьбе жены я решил приготовить говяжьи голяшки | Напилены они были так, как пилят телячью ногу на оссобуко, но здесь, судя по виду, скотина была уже изрядно пожившая | Настоящее оссобуко все-таки готовится из телятины, из этого мяса получилось то, что получилось… Но получилось вкусно! И, кстати, удалось сохранить ту же фишку, что в оссобуко - костный мозг, он придает блюду особый шарм! Впрочем, «шарм» - это уже из французского…
Итак, рецепт говяжьих голяшек, тушенный с тимьяном и сельдереем!
Что нужно?
- говяжьи голяшки среднего размера - 6 шт
- тимьян - 6-8 веточек (у меня был уже подсохший)
- сельдерей (стебель) - 4 шт
- вино красное сухое - 400 мл
- соль - по вкусу
- оливковое масло - 3-4 столовых ложки
Для маринада
- вино красное сухое - 100 мл
- лимон - 1 шт
- паприка молотая - 2 столовых ложки
- перец красный острый молотый - 2 чайных ложки
Что делать?
- Голяшки замариновать. Для этого смешать паприку, перец, вино (100 мл, не перепутайте!), выдавить сок лимона, этой смесью тщательно смазать каждую голяшку, сложить в стеклянную посуду или любую, которая не окисляется. Мариновать минут 30-40.
- На дно казана налить оливковое масло, выложить веточки тимьяна.
- Сельдерей порезать не слишком мелко - есть мы его не станем, он нам нужен только для вкуса. Уложить поверх тимьяна.
- Сверху выложить говяжьи голяшки вместе с маринадом, остатки маринада вылить в казан.
- Посолить, залить вином, при необходимости долить воды или говяжьего бульона - так, чтобы жидкость закрывала мясо примерно на ?.
- Накрыть казан крышкой, довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь почти до минимума (зависит от свойств конкретной плиты) - и тушить 3,5 часа, не открывая крышки.
- Потом открыть - и…
- Говяжьи голяшки, тушенные с тимьяном и сельдереем, готовы.
Приятного аппетита!
Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Жарим | Супы | Салаты | Тушим | Персона
====================================================
все статьи автора 
Геннадий Васильев в группе Мои любимые рецепты
====================================================
Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни
Полистать номер Июнь-Июль 2014
Это интересно
+13
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Как собрать семена кукурузы для будущего урожая
(3)
Игорь11002
,
18.08.2021
-
Крученый хлеб на палочках на огне - Видео рецепт / Stick Twist Bread
(9)
Типатов Николай
,
29.08.2019
-
Как готовить блины
(2)
Вадим
,
04.02.2017
-
Салат 'Цезарь'
(6)
Olga-S
,
15.12.2016
-
Выпрыгивающие булочки
(13)
Налёнчик
,
15.12.2016
20241117085902