«С А Л А Т «Ц В Е Т Н А Я К А П У С Т А С О С Л А Д К И М П Е Р Ц Е М»

Источник; Журнал "Кулинария для молодой семьи" № 6 за 1830 г.
(перепечатан журналом «Крестьянка» в № 1 за 1967 г.)

Состав (на 18 порций):

Капуста цветная (брюссельская) — 1,25 кг.;

Капуста квашеная (бело- / краснокочанная на выбор) — 1,75 кг.;

Перец болгарский (любого цвета) — 0,75 кг.;

Морковь крупная (с кисть мужской руки) — 9 шт.;

Помидоры (размером с крупное куриное яйцо) — 9 шт.;

Огурцы солёные (маринованные) «Пикули» — 9 шт.;

Зелёный горошек — 1 банка х 600 гр.;

Чеснок очень крупный— 6 долек;

Сельдерея стебель маленький — 1 шт.;

Зелень петрушки и укропа — по 0,5 пучка*;

Масло растительное — 0,5 гранёного стакана;

Соль — 0,5 ч. л.;

Перец чёрный молотый, паприка сладкая молотая — по 0,25 ч. л.;

Свёкла отварная, мясо отварное**, птица отварная**, рыба отварная** (консервы), ядра орехов (семечки) чищеные — по желанию;

Заправка:

Сыр тёртый — 75 гр.;

Уксус (любой 9%-ный)* — 0,25 гранёного стакана или 5 ст. л. лимонного сока;

Мёд — 2,5 ст. л.;

Сахар-песок — 2,5 ст. л.;

Томат-паста — 500 гр.;

Майонез — 350 гр.;

Чеснок очень крупный— 6 долек;

Зелень петрушки и укропа — по 0,25 пучка*;

Маринад от зелёного горошка — весь, сколько есть;

Соль, перец чёрный молотый, паприка сладкая молотая, мускатный орех молотый, имбирь молотый и другие специи — по вкусу;

* — Речь идёт о «стандартном» «магазинном» пучке зелени весом в 100 граммов.

** — Если кладём в салат отварные мясо, птицу или не консервированную рыбу, то варим их цельным куском.

*** — Особенные гурманы могут вместо уксуса использовать коньяк, ром или мадеру, в том же что и уксус количестве.

Приготовление:

Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать 3 минуты в слегка подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать мелкой соломкой, такой же соломкой нарезать и очищенный от семян перец, а помидоры и огурцы нарезать кубиками размером с крупную фасоль, морковь же и сельдерей натереть на крупной тёрке;

Маринад отделить от зелёного горошка в особую посуду, процедив через мелкое сито или 2 — 3 слоя марли, и растворив в нём соль, сахар и пряности предназначенные для заправки, отставить в сторону, а горошек смешать с морковью и сельдереем, после чего добавить смесь к квашеной капусте;

Добавить цветную капусту в ёмкость с морковью, горошком, квашеной капустой и сельдереем, а затем полив 1 /4 данного по рецепту масла, в котором предварительно распустить данные по рецепту соль и пряности, слегка перемешать, затем ввести при желании необязательные ингредиенты, и, добавив перец, огурцы и помидоры перемешать потщательней;

3 / 4 данной по рецепту зелени мелко порезать, смешать с мелко натёртым чесноком и добавить в общую ёмкость;

Чеснок для заправки несильно измельчить в блендере с зеленью, маринадом от горошка, мёдом и тёртым сыром, порциями добавляя в процессе измельчения майонез, томат-пасту и оставшееся масло, а перед концом измельчения добавить уксус или лимонный сок и при желании загустить заправку крахмалом;

Выложить салат в посуду для подачи, тщательно перемешать его с заправкой, при желании украсить сверх оставшейся зелени по своей фантазии и подать на стол самостоятельно или в сочетании с другими салатами;

Примерное время приготовления блюда «с нуля» (без предварительной заготовки тёртых овощей накануне) — 1 час 05 минут. Калорийность рецепта — смотри ниже, в таблице.

Таблица примерной калорийности рецепта	Белки (гр.)	Жиры (гр.)	Углеводы (гр.)	Калорийность (в ккал)
*Общая калорийность рецепта*	*1002.29*	*6343.02*	*524.04*	*5668.58*
*Калорийность на 100 грамм*	*27.18*	*5.49*	*66.97*	*75.4*

Расчёт (приблизительной) калорийности рецепта произведён: www calorizator ru

П Р И Я Т Н О Г О А П П Е Т И Т А !!!

		Это интересно 0	Как всё будет выглядеть в блоге: «С А Л А Т «Ц В Е Т Н А Я К А П У С Т А С О С Л А Д К И М П Е Р Ц Е М» Источник; Журнал "Кулинария для молодой семьи" № 6 за 1830 г Скопируйте код для блога: <div style="border:1px solid #E8E8E8;margin:10px auto;padding:10px 15px;"> <a href="https://subscribe.ru/" style="display:block;"><img src="https://subscribe.ru/img/logokanal.png" style="margin:0;border: 0;" alt=""/></a> <a href="https://subscribe.ru/group/moi-goda-moe-bogatstvo/16126467/" style="border-color:#E8E8E8;border-style:solid;border-width:1px 0;color:#555555;display:block;font-family:trebuchet MS;font-size:1.2em; font-weight:bold;margin:5px 0;padding:5px 0;text-decoration:none;"> «С А Л А Т «Ц В Е Т Н А Я К А П У С Т А С О С Л А Д К И М П Е Р Ц Е М» </a> <div class="insert-intro" style="font-family:trebuchet MS;">Источник; Журнал "Кулинария для молодой семьи" № 6 за 1830 г </div> </div> «С А Л А Т «Ц В Е Т Н А Я К А П У С Т А С О С Л А Д К И М П Е Р Ц Е М» <div style="border:1px solid #E8E8E8;margin:10px auto;padding:10px 15px;"> <a href="https://subscribe.ru/" style="display:block;"><img src="https://subscribe.ru/img/logokanal.png" style="margin:0;border: 0;" alt=""/></a> <a href="https://subscribe.ru/group/moi-goda-moe-bogatstvo/16126467/" style="border-color:#E8E8E8;border-style:solid;border-width:1px 0;color:#555555;display:block;font-family:trebuchet MS;font-size:1.2em; font-weight:bold;margin:5px 0;padding:5px 0;text-decoration:none;">«С А Л А Т «Ц В Е Т Н А Я К А П У С Т А С О С Л А Д К И М П Е Р Ц Е М»</a> <div style="font-family:trebuchet MS;">Источник; Журнал "Кулинария для молодой семьи" № 6 за 1830 г </div> </div>

Волк-одиночка

27.10.2019

В избранное Пожаловаться Просмотров: 98

Комментарии ⁰

Мои года - мое богатство 10752

Важные темы:

Активные участники:

Последние откомментированные темы: