Частенько, ожидая гостей мы готовим накануне некоторые составляющие праздничной трапезы, и, во время такой предварительной заготовки, вдруг обнаруживаем, что забыли купить, так необходимую для приготовления какого - нибудь салата квашеную капусту, а повторный забег по магазинам ведёт к полному облому, нужный нам ингредиент раскуплен. Однако не стОит отчаиваться, если до прихода гостей ещё не меньше 4-х часов, то ситуацию можно исправить, итак, для этого нам понадобятся:
Капуста свежая - 2 - 3 кг.;
Морковь - 750 - 1000 гр.;
Укроп - по 3 веточки на 1 кг. капусты;
Соль - по 2,5 ч. л. на 1 кг. капусты;
Сахар-песок - по 1,5 ч. л. на 1 кг. капусты;
Быстро-Дрожжи кулинарные (можно заменить пивными) - по 0,25 ч. л. на 1 кг. капусты;
Уксус 9%-ный - по 0,5 ст. л. на 1 кг. капусты;
Масло растительное "Ароматное" - по 2,5 ст. л. на 1 кг. капусты;
Как мы это приготовим:
Капусту шинкуем как для обычной закваски, а морковку трём на крупной тёрке и слегка смешиваем с капустой;
К первому килограмму капусты, добавляем соль и сахар, а затем разминаем руками в каком -нибудь тазике, до появления из капусты жидкого сока;
Кладём на дно 3-х - 5-литровой эмалированнной кастрюли первую порцию дрожжей и сверху перекладываем капусту вместе с соком, также поступаем со всей остальной капустой, выкладывая её в ту же кастрюлю поверх первой порции, затем, у укропа отрезаем крупные ножки, оставляя "кустики" на потом, а ножки измельчив перемешиваем с капустной массой;
После разминки всей капусты ставим кастрюлю в тёплое (оптимальная температура 35 - 40 градусов), защищённое от сквозняков и прямых солнечных лучей место, накрываем "тарелкой" максимально плотно входящей внутрь кастрюли, ставим гнёт, равный весу капусты и оставляем в покое на время от 2-х до 48-и часов*;
Откидываем капусту на дуршлаг, даём стечь соку и промываем проточной водой, слегка перемешивая, до исчезновения "дрожжевого" запаха, затем, сдабриваем уксусом и маслом, смешиваем с мелко порезанными "кустиками" укропа, и в финале получаем вот это:
На вкус, отличить наше произведение от настоящей квашеной капусты, сможет только высококлассный кулинар - дегустатор.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
* - При выдержке под гнётом более 2-х суток, капуста теряет "хрусточку" и к самостоятельной подаче на стол, не годится, делаясь оптимальной для приготовления "кислых щей".
Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере
Это интересно
+1
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Полезные свойства лука для здоровья — или 6 очень важных причин есть больше лука
(1)
Волк-одиночка
,
25.02.2022
-
Идеальный десерт. Ешь и худей! Запеченные яблоки с начинкой из творога c меренгой
(1)
Mila Dnich
,
25.08.2021
-
Куриные отбивные
(1)
Светлана СС
,
27.05.2021
-
Салат "Фельдмаршал Кутузов"
(2)
Волк-одиночка
,
02.06.2020
20241227131223