Данное блюдо легко превращается из лечо, в постное овощное рагу, путём замены тёртого сыра половинным количеством муки, сала половинным количеством растительного масла, изъятием сарделек и использованием бульонов из постных продуктов.
Состав (на 30 порций):
Перец болгарский — 3 кг. Помидоры — 2 кг. Огурцы маринованные — 0,75 кг. (1 банка); Свёкла — 0,75 кг. Морковь — 0,75 кг. Горошек зелёный (с маринадом) — 0,75 кг. (2 банки); Сардельки (сосиски)* — 1 кг. Сало «Шпик по мадьярски»** — 200 гр. Сыр тёртый — 300 гр. Томат-паста — 0,5 кг Масло растительное — 1,75 гранёного стакана; Уксус 9 %-ный — 1,5 ст. л. Лук репчатый небольшой — 3 шт. Чеснок крупный — 15 зубчиков; Укроп, петрушка (зелень), кинза — по 1 пучку;Корень петрушки (меньше среднего) — 1 шт. Корень сельдерея (маленький) — 1 шт. Лист лавровый — 3 шт. Перец чёрный горошком — 10 шт. Соль — 0,75 ч. л. Перец чёрный молотый — 0,25 ч. л. Паприка молотая — 1,25 ч. л. Кубик бульонный — 2 шт. Вода — 2,5 л.
P.S. Если в доме имеется какой-нибудь нормальный бульон, то заменяем им воду и бульонный кубик, процедив его (бульон) через мелкое сито или марлю.
Приготовление:
Свёклу и морковь потереть на средней тёрке, а помидоры, болгарский перец, сардельки и сало порезать некрупными (с фасоль) кубиками и сложить в толстостенную кастрюлю типа советской "гусятницы".
Лук, чеснок, половину зелени измельчить с маслом, уксусом, томат-пастой и тёртым сыром и добавить к овощам.
Коренья почистить, порезать кольцами в пол-мизинца толщиной и вместе с лавровым листом, а также горошковым перцем собрать в марлевый мешочек.
Маринад от зелёного горошка процедить через сито или марлю, довести до кипения распустить в нём молотые пряности, и залить им ингредиенты сложенные гусятницу, тщательно перемешать и поставить на средний огонь.
Как только смесь закипит вложить мешочек с кореньями и специями, убавить огонь и тушить, подливая воду по мере выкипания, чтоб воды в посуде было на треть высоты бортиков, а также регулярно и тщательно помешивая, чтобы не дать продукту пригореть ко дну и стенкам посуды.
При последнем добавлении воды, перед закипанием вынуть мешочек с кореньями, убавить огонь до минимума, вытомить остаток воды на 3 / 4 после чего снять с огня выдержать 45 минут завёрнутым в тулуп или тёплое одеяло, и, украсив порции оставшейся цельной зеленью подать на стол.***
* — Оптимальный вид сарделек «Шпикачки».
** — "Венгерское" сало можно заменить тем же количеством «Чесночного» или простого шпика, увеличив соответствующим образом количество паприки и чеснока из расчёта 0,25 ч. л. паприки и 1 зубчик чеснока на 50 гр. сала, или полуторным количеством сырокопчёной рульки.
*** — Вместо подачи на стол можно немедленно после снятия с огня разложить лечо по заранее простерилизованным банкам и закатать на зиму.
Это интересно
0
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Полезные свойства лука для здоровья — или 6 очень важных причин есть больше лука
(1)
Волк-одиночка
,
25.02.2022
-
Идеальный десерт. Ешь и худей! Запеченные яблоки с начинкой из творога c меренгой
(1)
Mila Dnich
,
25.08.2021
-
Куриные отбивные
(1)
Светлана СС
,
27.05.2021
-
Салат "Фельдмаршал Кутузов"
(2)
Волк-одиночка
,
02.06.2020
20250115052321