Этот рецепт почерпнут моей двоюродной прабабушкой из беседы с трактирщиком С. С. Егоровым, принимавшим вместе с ней участие в подготовке "коронационного" банкета в здании "дворянского собрания Москвы по случаю восшествия на престол императора Николая II.
Для приготовления понадобятся: Тесто дрожжевое пирожковое (готовое) — 0,5 кг. Грибы (подберёзовики, подосиновики, белые) — 0,75 кг. Рис отварной — 1 кг. Укроп, петрушка, зелёный лук — по 1 пучку. Морковь тёртая — 250 гр. Яйцо куриное варёное вкрутую — 6 шт. Зелёный горошек — 400 гр. (1 банка); Сыр тёртый типа "Пошехонского" и Майонез — по 250 гр. Чеснок — 4 крупных зубчика. Масло растительное — 75 гр. Соль — 0,5 ч. л. Перец чёрный молотый — 0,25 ч. л. Паприка молотая — 0,75 ч. л.
Приготовление: Рис отварить «по-салатному», дать слегка остыть и смешать с тёртой морковью Около 1 / 3 зелени кроме зелёного лука измельчить в блендере с чесноком и сырно-майонезной смесью до однородной массы. Грибы отварить, затем слегка отпассеровать в большом количестве масла (почти во фритюре) и не давая стечь маслу, пропустить через мясорубку с оставшейся зеленью (кроме зелёного лука). Перемешать грибы с рисом, зелёным горошком и мелко подавленными вилкой варёными яйцами. а затем, добавить некрупно порезанный зелёный лук и тщательно перемешать. Пряности распустить в оставшемся масле и смешать с общей массой начинки. Тесто раскатать в круглый пласт толщиной в мизинец и выложить в форму (сковородку с высокими бортиками) так, чтобы прикрыло бортики чуть выше краёв, равномерно выложить начинку на тесто обмазать её сверху сырно-майонезной заправкой, подвернуть внутрь пирога края теста и выдержав 10 минут в сильно прохладном, но не холодном месте отправить в разогретую до 150˚С духовку на 7 — 15 минут до тёмно-румяной корочки. Сняв с огня накрыть влажным полотенцем на 2 — 3 минуты и отделив от противня сбрызнуть по желанию «ароматным» маслом, украсить по желанию зеленью* и подать на стол.
* — Для приготовления "капустника" достаточно заменить рис и грибы на ошпаренные кипятком 2 кг мелко нашинкованной капусты.
** — В трактирах до 1917 г. для украшения готовых рисовиков и капустников кроме зелени применяли цельную отварную рыбью (осетровую, налимью, тресковую) печень.
Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере
Это интересно
+1
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Полезные свойства лука для здоровья — или 6 очень важных причин есть больше лука
(1)
Волк-одиночка
,
25.02.2022
-
Идеальный десерт. Ешь и худей! Запеченные яблоки с начинкой из творога c меренгой
(1)
Mila Dnich
,
25.08.2021
-
Куриные отбивные
(1)
Светлана СС
,
27.05.2021
-
Салат "Фельдмаршал Кутузов"
(2)
Волк-одиночка
,
02.06.2020
-
Детская мода от Dolce & Gabbana
(1)
friendly
,
01.12.2017
-
Как приготовить на обед вкусный картофельный суп-пюре
(1)
Стерлядка
,
26.08.2017
-
Бронирование отелей через интернет
(2)
Алин@
,
16.06.2017
-
Как варить гречку на воде
(11)
reksdog
,
14.10.2016
-
Ленивые Драники
(3)
Галина (Виноградинка)
,
12.10.2016
20250130195238