Эстрагон широко используется в различных блюдах средиземноморской кухни, у арабов и народов, населяющих Кавказ (армяне, грузины, чеченцы, дагестанцы, осетины). Эстрагон прекрасно уживается с рыбными блюдами, курицей, тушеными овощами. Его можно встретить и в соусах, например, в соусе Беарнез.
Использовать эту зелень в пищу необходимо крайне осторожно, так как эстрагон с легкостью может перебить все остальные вкусы. Листья эстрагона следует брать свежие, потому что сухой эстрагон имеет слабо выраженный запах и вкус. Французский и немецкий вид этой травы имеет сладковатый привкус и аромат, напоминающий фенхель, анис или солодку. Тархун на Кавказе и у нас более резкий и кислый на вкус.
Наиболее популярен эстрагон во французской кухне: вы можете его встретить здесь везде – в супах, салатах, рыбе и даже в уксусе и горчице. Однако чаще всего его кладут в блюда из курицы. Во время готовки насыщенный аромат эстрагона смешивается с юшкой и придает куриному мясу совершенно иные вкусовые нотки. Как правило, эстрагон определяет вкус курицы, почти независимо от того, какие другие специи и приправы там присутствуют. Особенно хорош эстрагон в маринаде, но чтобы добиться правильного результата, необходимо промариновать курицу в смеси эстрагона и чеснока не менее семи-восьми часов, а еще лучше – в течение суток в холодильнике.
Это интересно
0
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Императорский десерт: классический рецепт сухого торта Наполеон
(2)
edit53
,
10.12.2021
-
Вкусные блинчики
(2)
edit53
,
10.12.2021
-
Рецепт печенья «Мамино чудо»
(1)
edit53
,
10.12.2021
-
Кролик тушеный в утятнице с интересным набором овощей.
(1)
NADIN415
,
09.01.2021
-
БУЛОЧКИ СИННАБОН С ТЫКВОЙ
(1)
NADIN415
,
22.11.2020
-
Салат «Оригинальный» с креветками, семгой, икрой и огурцом
(1)
evkub
,
06.10.2020
-
Рецепт: пирог с яблоками – быстро и просто
(1)
novak
,
30.04.2020
20250222130437