Шеф-повар Андони Луис Адурис, обладатель звезды Мишлен, не владеет рестораном. Mugaritz, закусочная, которую он основал в 1998 году, переросла этот лейбл и превратилась в лабораторию, которая разрабатывает еду для космонавтов и выталкивает клиентов из зоны комфорта, а также кормит их.
Из старого баскского фермерского дома в тени дуба, в честь которого названа закусочная - Ариц в переводе с баскского означает дуб - Адурис потряс ресторанный мир и получил не только награды, но и критику за свое отношение к вкусу.
«Некоторые люди, кажется, думают, что запах и вкус являются наиболее важными факторами», - сказал Адурис на заседании, опубликованном в четверг на конференции Reuters Next. «Мы убеждены, что текстуры не менее важны, если не больше», - добавил он.
В комплексном меню из 20 блюд клиенты сталкиваются с неожиданными вкусами, ингредиентами и ощущениями, и им предлагается поиграть с едой между пальцами, принимая то, что Адурис называет «дискомфортом поэтического».
В какой-то момент посетители должны высосать съедобные цветы из скульптурных керамических лиц.
Aduriz также разрабатывает идеальное блюдо для пассажиров, которые будут путешествовать по космосу на коммерческих космических кораблях.
«Мы говорим о ... людях, которые собираются отправиться в космос ... и которые захотят хорошо поесть. Фактор гастрономии-удовольствия-гедонизма будет присутствовать», - сказал он, когда потенциальные космонавты смакуют его предложение двух лиофилизированных муссов.
В будущем, которое представляет Aduriz, решающее значение имеет экологичность, равно как и здоровая пища. Воскрешая древние методы приготовления, такие как ферментация, он стремится достичь такого баланса.
Однако его творческая команда стремится избежать предписывающих элементов искусственного интеллекта и избежать безопасного варианта предоставления клиентам привычного и комфортного опыта.
«Мугариц - это не алгоритм. Он не дает вам того, что вам нравится, он дает вам то, что вам может понравиться ... В конце концов, наши рты дают нам возможность съесть мир».
Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере
Это интересно
+1
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Фантомная боль "Наполеона"
(1)
ElenaK2012
,
06.02.2022
20250119175044