Ржаная закваска заменяет дрожжи при выпечке хлеба, булочек, блинов, лепешек; она содержит кисломолочные бактерии, полезные для микрофлоры кишечника и обладает целительными свойствами. Хлеб на ржаной закваске отличается по вкусу и аромату от дрожжевого, он долго хранится и никогда не портится.
Для того, чтобы испечь хлеб на закваске, естественно, сначала нужно эту самую закваску вывести. При благоприятном исходе, на пятый можно будет приступать непосредственно к замесу хлеба.
Если вы не собираетесь выпекать хлеб в промышленных масштабах, а только буханку или две для своей семьи, то закваски много не надо, достаточно будет полулитровой банки.
Как приготовить закваску
Для приготовления закваски понадобится:
емкость объемом 1 – 1,5 л,
200 г ржаной муки,
230 - 250 мл чистой воды.
Выход: 425 г
Энергетическая и пищевая ценность ржаной закваски
|
Вес, гр. |
Белки, гр. |
Жиры, гр. |
Углеводы, гр. |
Калорийность, ккал |
|
100 |
4,07 |
0,45 |
32,98 |
146,82 |
Как приготовить закваску
На самом деле совсем не важно сколько брать муки каждый день. Это количество повлияет только на объем конечного продукта. И количество воды тоже приблизительное: важно развести муку водой, чтобы во влажной и теплой среде начали активироваться бактерии, находящиеся в цельнозерновой муке.
1-й день.
50 г ржаной муки смешайте с водой комнатной температуры до консистенции сметаны средней густоты.
Вот такая закваска мне показалась чуть густоватой, поэтому добавила еще воды и получила более жидкую.
Воды понадобится примерно 50 мл или чуть больше. Накройте полотенцем или пищевой пленкой с отверстиями для доступа воздуха и поставьте на сутки в теплое место. Через сутки, может чуть больше, в смеси муки с водой должны появиться патогенные бактерии, которые заявят о себе неприятным гнилостным запахом. поверхности. Именно в этой среде и начнут развиваться нужные нам кисломолочные бактерии.
Время заквашивания будет зависеть от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее будет идти процесс.
2- й день.
Подкармливаем закваску. Добавьте 50 г муки и примерно столько же воды, размешайте. Консистенция должна получиться та же: не очень густой, но и не совсем жидкой сметаны. Как и в прошлый раз, накройте смесь и поставьте в теплое место.
3-й день.
На третьи сутки закваска должна запузыриться и неприятный запах смениться более приятным, кисловатым. Это означает, что процесс выведения закваски идет так, как надо.
Опять подкармливаем таким же количеством муки и воды, и оставляем еще на сутки.
4-й день.
Закваска должна увеличиться в объеме за счет большого количества пузырьков и должен появиться сильный и приятный запах.
Подкармливаем в последний раз 50 граммами муки, добавляем воду, перемешиваем и оставляем еще на одни сутки набраться силы.
5-й день.
Закваска готова, если она хорошо пузырится и приятно пахнет.
Сложите половину закваски в чистую пол-литровую банку. Эту часть закваски нужно будет хранить в холодильнике до следующей выпечки хлеба. Но чтобы она не перекисла, ожидая своей участи, я насыпаю прямо в банку 2 – 3 ложки муки, наливаю воду, размешиваю до той же консистенции не очень густой сметаны, закрываю крышкой и отправляю в холодильник. Так она может стоять там достаточно долго. Когда понадобится, я достаю из банки примерно половину (можно больше или меньше – сколько требуется) на замес хлеба, в банку опять насыпаю муку, доливаю воду, перемешиваю и ставлю в холодильник. И так до бесконечности. Потому и называют эту закваску вечной.
Следите, чтобы закваска в холодильнике сильно не перекисала. Ну а, если перекисла (очень активно пузырится и даже пытается выползти из банки или уже выползла), разделяйте и подкармливайте. Но, если в холодильнике температура не выше, чем должна быть (4 – 5˚С), то это не должно произойти. Она будет там тихонько «дремать», пока не попадет в тепло.
А на оставшейся половине закваски будем замешивать наш долгожданный хлеб. Пока закваска еще совсем молодая, лучше поставить хлеб на пшеничной муке, ей проще будет «поднять» такое тесто.
Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере
Это интересно
0
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
3 способа быстро приготовить капусту для голубцов. Лайфхак для кухни
(1)
Анатолий73
,
25.10.2021
-
Простой рецепт голландского соуса с горчицей
(1)
Адвокадо
,
17.04.2021
-
Рецепт салата из цветной капусты - салат табуле
(1)
марьванна
,
13.04.2021
-
Ленивый плов с курицей. Вкусный и быстрый домашний плов.
(2)
chak1106
,
29.09.2020
-
Рогалики — очень вкусное печенье с начинкой в домашних условиях
(2)
Алекс3011
,
05.04.2020
20250129044831