Праздничный стол должен быть вкусным, красивым и ароматным. Каждая хозяйка хочет удивить и порадовать своих гостей чем-то новеньким и вкусненьким. Несколько несложных и вкусных рецептов я приготовила для вас. Эти блюда можно приготовить на любое торжество или просто на семейный ужин в будние дни.

Сегодня в статье:

Холодец из курицы

Холодец в яйце

Мясной рулет с яйцом и морковью

Мясные рулетики из свинины с начинкой из омлета

Рулет из индейки с сухофруктами и орехами

Утка, запеченная с рисом и изюмом

Индейка с черносливом

Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина, запеченная с горчичной корочкой

Лосось, фаршированный шпинатом

Горбуша, запеченная в духовке с морковью, луком и майонезом

Холодец из курицы

Для приготовления нам понадобится:

• 1 курица
• 1 луковица
• 2 моркови
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. соли
• 5 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• 2 яйца
• кинза или петрушка

Приготовление:

1. Сначала подготовим курицу. Снимаем с нее кожу, хорошо вымываем внутри и опускаем в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода покрыла курицу на 5 см (примерно 4 литра воды понадобится). Включаем огонь и доводим до кипения.
2. Когда вода закипит, снимаем пену и убавляем огонь. Варим курицу на медленном огне довольно долго, хотя бы 4 часа (можно и дольше), периодически снимаем пену и жир.
3. Когда мясо полностью отойдет от костей, а воды станет меньше вдвое, добавляем очищенные лук, морковь и чеснок. Продолжаем варить холодей еще 30 минут.
4. Через полчаса добавляем лаврушку, перец горошком, солим и продолжаем варить еще полчаса.
5. Тем временем отвариваем яйца и морковь. Морковь очищаем и нарезаем произвольными фигурками для украшения холодца. Очищенный чеснок нарезаем тонкими ломтиками.
6. Теперь достаем из бульона морковь, лук и чеснок — они нам больше не понадобятся, поэтому выбрасываем. Сливаем бульон в другую кастрюлю через сито, выбираем все кости, а мясо разминаем руками или мелко нарезаем и выкладываем в форму.
7. Яйца чистим и разрезаем вдоль пополам и выкладываем поверх мяса, украшаем морковкой, чесноком и зеленью. Красиво раскладываем листики зелени и аккуратно заливаем остывшим бульоном. Холодец отправляем в холодильник для полного застывания.

Холодец в яйце

Для приготовления нам понадобится:

• свиная рулька
• куриный окорок (лучше домашний)
• лук
• морковь
• лавровый лист
• соль
• перец
• желатин
• 2 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Лучше всего мясо заранее замочить на пару часов, а потом слить мутную воду. Бульон в этом случае получаемся красивый и прозрачный.
2. Затем мясо промываем, заливаем чистой водой и ставим варить. Когда мясо закипит, снимаем пену, убавляем газ на минимум и варим в течение 2,5 часов. Чтобы у бульона был красивый оттенок, луковицу хорошо вымываем и кладем в кастрюлю (не чистим), а вот морковь очищаем и отправляем туда же, приправляем лавровым листом.
3. В таком виде варим мясо еще 3 часа, затем солим. Если хотите, то можете добавить вашу любимую специю и подержать кастрюлю на огне еще минут 15.
4. Мясо, лук и морковь вынимаем, а бульон процеживаем через сито. Овощи нам больше не пригодятся, поэтому их выкидываем, а мясо отделяем от костей и измельчаем.
5. Затем возвращаем бульон на плиту и добавляем к нему желатин (по указанию на упаковке рассчитайте количество желатина), пару минут кипятим и выдавливаем в бульон 2 зубчика чеснока.
6. Теперь займемся заготовкой яичной формы: пробиваем дырочку, сливаем содержимое яйца и аккуратно вымываем внутренность. Начиняем скорлупу мясом, заливаем бульоном и ставим в холодильник для застывания.
7. Готовое заливное очищаем от скорлупы и размещаем на блюдо, украшенное зеленью.
8. Так же в скорлупу вместе с мясом можно положить зеленый консервированный горошек, кукурузу, морковку и петрушку.

Мясной рулет с яйцом и морковью

Для приготовления нам понадобится:

• 400 г фарша
• 3 ст. л. геркулеса
• 3 яйца
• 70 г репчатого лука (1 большая луковица)
• 100 г моркови (1 не очень большая морковь)
• 3 ст. л. нарезанного зеленого лука
• 1/2 ч. л. соли
• перец

Приготовление:

1. Фарш лучше всего приготовить самому (это мое личное мнение, я всегда покупаю мясо и сама его перекручиваю).
2. Итак, луковицу очищаем, натираем на крупной терке и добавляем в фарш, туда же отправляем овсяные хлопья и яйцо. Солим, перчим и хорошо перемешиваем, чтобы все продукты «подружились».
3. Для начинки отвариваем яйца и морковь. Измельченный зеленый лук смешиваем с нарезанными яйцами, а морковь трем на крупной терке отдельно.
4. На пергамент выкладываем готовый фарш и распределяем его равномерно в виде прямоугольника.
5. Сверху распределяем яйца с луком, а посередине выкладываем морковь. Сворачиваем рулетом и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.
6. Готовый рулет нарезаем порционными кусочками и подаем к столу вместе с гарниром, например, свежие овощи.

Мясные рулетики из свинины с начинкой из омлета

Для приготовления нам понадобится:

•  300 г нежирной свинины без кости
• 2 яйца
• 2 ч. л. сметаны
• 1 луковица
• 2 свежих помидора
• 4 ст. л. растительного масла
• 2-3 щепотки черного перца
• соль
• 1 ч. л. горчицы
• зелень
• свежие овощи
• хлеб — для подачи

Приготовление:

1. Мясо нарезаем небольшими порционными кусочками очень острым ножом, поэтому позаботьтесь об этом заранее. Каждый кусочек хорошо отбивам, но не до дырок, а то начинка при жарке вывалится. Должны получиться прямоугольные «язычки».
2. Каждый кусочек отбитого мясо солим, перчим и намазываем горчицей с той стороны, на которую будем выкладывать начинку. Складываем кусочки стопкой, накрываем и оставляем мариноваться минут на 15.
3. Тем временем приготовим омлет для начинки. Для этого очищенный лук нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на растительном масле до прозрачности, затем добавляем нарезанные помидоры и жарим о тех пор, пока не испарится вся жидкость от томатов. Яйца взбиваем со сметаной венчиком до появления пены, отправляем их в сковороду с овощами и сразу же перемешиваем. Через 2-3 минуты, когда омлет начнет загустевать, снимаем сковороду с плиты и даем начинки немного остыть.
4. На край каждого кусочка отбитого мяса выкладываем начинку с той стороны, которую приправляли и сворачиваем рулетики. Закрепляем зубочисткой или обматываем нитками, чтобы они не раскрылись во время жарки.
5. В сковороду наливаем растительное масло и выкладываем рулетики так, чтобы им было свободно и они прожарились с каждой стороны равномерно. Огонь делаем умеренный, тогда корочка будет хрустящей, а внутри рулетики будут сочными.
6. Готовые рулетики подаем на стол со свежими овощами и зеленью.

Рулет из индейки с сухофруктами и орехами

Для приготовления нам понадобится:

• 1 кг филе индейки
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 луковица
• 1,25 стакана кураги
• 2 ст. л. сушеной вишни
• 2 ст. л. сушеной клюквы
• 0,5 стакана фисташек
• 1,25 стакана белого сухого вина
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. тимьяна
• 1 ст. л. зелени петрушки
• соль

Приготовление:

1. Сначала приготовим начинку для рулета. Разогреваем на сковороде сливочное масло и жарим нарезанный лук до мягкости. Затем отправляем в сковороду нарезанную курагу, клюкву, вишню, тимьян и 1/4 стакана вина. Хорошо все прогреваем, снимаем с огня и даем остыть. Потом добавляем очищенные фисташки и нарезанную петрушку.
2. Теперь займемся мясом. Филе индейки кладем в плотный полиэтиленовый пакет и отбиваем в виде прямоугольника.
3. На пищевую пленку выкладываем отбитое мясо, солим, перчим и смазываем натертым чесноком, а затем распределяем начинку. Заворачиваем мясо рулетом с помощью пленки, а потом перетягиваем его шпагатом.
4. В сковороде разогреваем масло (растительное или оливковое), кладем рулет и обжариваем его со всех сторон. Затем вливаем стакан вина и тушим полчаса, переворачиваем рулет на другую сторону и тушим еще полчаса. Если вино испарится, то подливаем еще вина или воды, чтобы рулет хорошо потушился внутри.
5. Перед подачей рулет нарезаем ломтиками и подаем к столу.

Утка, запеченная с рисом и изюмом

Для приготовления нам понадобится:

• 1 тушка утки весом 1,5-2 кг
• 300 г отварного риса
• 100-120 г изюма
• 200 мл красного столового вина
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. майонеза
• приправа — по вкусу

Приготовление:

1. Мариновать тушку утки будем столовым вином. Обязательно вино должно быть столовым, а не сладким или полусладким. Маринад должен быть кислым, чтобы мякоть утки получилась нежной.
2. Утку хорошо промываем внутри и снаружи, кладем ее в емкость с вином и поливаем каждые 3-4 минуты маринадом в течение 30 минут.
3. Изюм заливаем кипятком и оставляем на 10 минут распариваться. Затем откидываем на дуршлаг, перемешиваем с отваренным рисом и добавляем любимую приправу.
4. Когда утка промаринуется, плотно начиняем ее рисом с изюмом и обмазываем майонезом.
5. Теперь помещаем утку в рукав для запекания и отправляем в духовку запекаться. Запекаем птицу в течение 2 часов при температуре 180-200 градусов. За это время рис впитает в себя выделившийся утиный жир и станет более сочным.
6. Через 2 часа достаем утку из духовки, разрезаем рукав и обмазываем тушку смесью горчицы и растительного масла, чтобы корочка получилась хрустящей и ароматной. Снова отправляем утку в духовку на 20-25 минут.
7. Готовую утку перекладываем на большое праздничное блюдо и подаем к столу с тушеными овощами или отварным картофелем.

Индейка с черносливом

Для приготовления нам понадобится:

• 1 тушка индейки (целиком) весом 2 кг
• 200 г сливочного масла
• 1 стакан чернослива без косточек
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. молотого черного перца

Приготовление:

1. Сначала заливаем чернослив кипятком и даем ему немного распариться, но не сильно. Затем воду сливаем и слегка просушиваем.
2. Индейку тщательно промываем внутри и снаружи, делаем острым ножом надрезы, в которые помещаем кусочек подмороженного сливочного масла и ягодку чернослива, обмакнутую в смесь перца и соли. Нашпиговываем всю тушку таким образом, пока не закончится все масло и ягоды чернослива.
3. Подготовленную индейку засовываем в рукав для запекания, связываем края рукава, сверху делаем проколы толстой иглой.
4. Отправляем индейку в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем примерно 1,5 часа.
5. Спустя указанное время достаем птицу из духовки, разрезаем верх рукава и отодвигаем его немного в стороны. Снова отправляем индейку в духовку, пока она не подрумянится.
6. Готовую запеченную индейку с черносливом вынимаем из духовки, перекладываем на большое блюдо и подаем к столу.

Свинина в кисло-сладком соусе

Для приготовления нам понадобится:

• 800 г свининой грудинки на кости
• 1 яблоко
• 300 г яблочного сока
• 3 шт лука-шалот
• 3 зубчика чеснока
• 50 мл винного уксуса
• 50 мл бальзамического уксуса
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. горчицы
• 2 веточки тимьяна
• 2 веточки розмарина
• 1 ст. л. черного молотого перца
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. соли

Приготовление:

1. Сначала подготовим продукты, чтобы сэкономить время. Свинину хорошо промываем, обсушиваем и делаем шесть поперечных надрезов, не доходя до кости.
2. Лук-шалот также моем, сушим и, не очищая, разрезаем пополам. Чеснок так же не чистим и раздавливаем плоской стороной ножа. Очищенное яблоко шинкуем слайсами толщиной примерно 0,7 см.
3. Теперь приготовим соус. Смешиваем горчицу, мед, бальзамический и винный уксус. Добавляем соль и сахар и перемешиваем до полного растворения сахара. Затем добавляем яблочный сок.
4. На противень выкладываем грудинку, начиняем каждый разрез двумя кусочками яблока, вокруг мяса кладем чеснок, лук, веточки розмарина и тимьяна. Сверху грудинке солим, перчим, посыпаем перцем горошком и заливаем кисло-сладким соусом.
5. Духовку разогреваем до 200 градусов и запекаем грудинку в течение 20 минут. Затем накрываем мясо фольгой и запекаем еще полтора часа при температуре 180 градусов, периодически поливая соусом, чтобы оно стало сочным и нежным.

Свинина, запеченная с горчичной корочкой

Для приготовления нам понадобится:

• 1 кг мякоти свинины
• 1 яичный желток
• 1/2 ч. л. имбиря
• 1 ст. л. меда
• 2 зубчика чеснока
• зернистая горчица
• соль

Приготовление:

1. Свинину сначала промываем и обсушиваем, делаем небольшие отверстия острым ножом и нашпиговываем его чесноком. Сверху обмазываем мясо солью и перцем.
2. Затем смешиваем мед, горчицу, яичный желток, соль и перец. Натираем этой смесью свинину и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Во время запекания образуется ароматный сок, вот этим соком и следует периодически поливать мясо.
3. Готовую свинину достаем из духовки, даем ее остыть и подаем к столу с запеченным картофелем и клюквенным соусом.

Лосось, фаршированный шпинатом

Для приготовления нам понадобится:

• 250 г свежего филе лосося (без кожи)
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1/3 стакана сушеных помидоров
• 1/3 стакана + 2 ст. л. измельченного сыра «Фета»
• 1 лимон
• 2 зубчика чеснока
• соль
• перец
• шпинат

Приготовление:

1. сначала обжариваем на оливковом масле и среднем огне шпинат примерно 1 минуту. Затем измельчаем чеснок, добавляем его к шпинату, туда же отправляем сушеные помидоры и жарим еще 1 минуту.
2. Затем смешиваем 1/3 части тертого сыра и жареные овощи.
3. Филе лосося разрезаем на две части воль тушки. На одну половину распределяем овощную смесь, поливаем соком лимона и, немного прижав, накрываем второй половиной рыбы. Сверху снова поливаем соком лимона и посыпаем натертым сыром.
4. Отправляем в разогретую до 375 градусов духовку и отправляем в нее фаршированного лосося на 25 минут. Время приготовления может быть либо меньше, либо больше, в зависимости от толщины рыбного филе.
5. Готовое блюдо подаем с чесночным соусом и зеленью.

Горбуша, запеченная в духовке с морковью, луком и майонезом

Для приготовления нам понадобится:

• 1 кг свежемороженой горбуши
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 2 помидора
• половина лимона
• подсолнечное масло
• майонез
• перец
• соль
• приправа для рыбы

Приготовление:

1. Сначала рыбу чистим от чешуи и костей, разделываем его на филе, затем нарезаем на несколько частей.
2. На противень выкладываем нарезанную рыбу, посыпаем солью, перцем, приправой, поливаем лимонным соком и щедро смазываем майонезом, все хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться.
3. Тем временем, нарезаем полукольцами лук, морковь трем на крупной терке. Отправляем овощи на сковороду с маслом и пассеруем, но не зажариваем.
4. Теперь на каждый кусочек рыбы выкладываем овощи, а сверху по кусочку помидора, тонко нарезанного кужочками.
5. Отправляем горбушу в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.
6. Готовое блюдо выкладываем на блюдо, застеленное листьями салата и подаем к столу.

Источник: Праздничный стол —11 рецептов с фото

Предлагается:

Простые и вкусные салаты с курицей — пошаговые рецепты с фото

Пицца в домашних условиях в духовке — 15 рецептов приготовления