Это рецепт для хорошего ужина по будням или обеда дома на выходных. Сходите в субботу или воскресенье утром на рынок и купите свежую телячью вырезку - это основной элемент всего блюда.
Итак, для ростбифа нам нужно:
- Телячья вырезка (свежая-свежая);
- Смесь перцев свежо молотый (душистый, черный, розовый, белый);
- Гвоздика (2-3 гвоздя);
- Соль;
- Оливковое масло;
- Фольга, пищевая пленка.
- Для гарнира нам понадобятся:
- Баклажан (половинка среднего баклажана на 1 порцию);
- Помидоры (можно и обычные, но я сегодня побывал на рынке и купил помидоры «бычье сердце» и желтые томаты);
- Моцарелла (один кусочек, грамм 200 на две порции);
- Базилик, петрушка, руккола свежие;
- Грецкие орехи или кешью;
- Пармезан (небольшой кусочек);
- Лимонный сок;
- Оливковое масло;
- Соль, перец черный свежемолотый.
Готовим!
Начнем с ростбифа:
Промойте вырезку под водой, обрежьте пленку, жили, что угодно, что кажется Вам неэстетичным или лишним, у Вас должен остаться хороший кусок филе.
Теперь нужно крупно перемолоть смесь перцев (с помощью мельницы, блендера или просто раздавите их скалкой, предварительно укутав в бумажную салфетку) и несколько гвоздиков гвоздики. Вырезку смазываем оливковым маслом, не слишком щедро, но так, чтобы обмазать ее всю и к ней хорошо прилипала измельченный перец.
Обсыпаем вырезку перцем (если любите остроту свежемолотого перца, то можно побольше, если нет - то поменьше). Теперь заматываем мясо в перце в пищевую пленку и в холодильник не прячем, пусть полежит где-то рядом (если мы будем готовить его за часик или чуть меньше; если вы это делаете вечером, а будете готовить на следующий день утром, то можно спрятать на ночь в холодильник).
Прервемся на гарнир:
Нарезаем баклажан поперек кружочками (толщиной сантиметра по 1,5) и щедро солим, оставляем на минут 10-20 стекать, чтобы он отдал с водой свою горечь, затем отжимаем жидкость, которая образовалась;
Нарезаем пластинками помидоры. Как я уже упоминал выше, мне посчастливилось прикупить на рынке замечательные помидоры сорта «бычье сердце» (они такие розоватые и обычно неправильной формы, будто надутые, и ужасно вкусные, сладковатые) и желтые томаты (в которых свой интересный вкус, также сладковатый). Для декора можно взять помидоры черри и разрезать пополам, чтобы оставить попку с хвостиком;
Помидоры и баклажаны слегка поливаем оливковым маслом и сбрызгиваем бальзамическим соусом (обычным или концентрированным), солим, перчим и отправляем на гриль или хорошо разогретую сковородки гриль или, в крайнем случае, просто сковородку и обжариваем их с обеих сторон (создаем эффект овощей-гриль, можно даже до легкого подгорания местами);
Нарезаем моцареллу пластинками.
Теперь приготовим соус песто:
Моем базилик, руколу и петрушку;
В бленд эре измельчаем до состояния порошка пармезан и орешки (грецкие или кешью), добавляем базилик, руколу, петрушку, оливковое масло, лимонный сок, соль перец, все перемалываем до нужной консистенции.
Завершающий этап:
Разогреваем духовку до 230-250 градусов по Цельсию;
Кладем вырезку на противень или лучше в какую-нибудь посудину для запекания и отправляем в духовку на 10 минут, затем переворачиваем мясо кверху низом и запекаем еще 5 минут, таким образом мы создадим корочку, которая не даст лишней влаге выходить из мяса и позволит оставаться ему соковимтим. Вынимаем вырезку из духовки и даем ей немного постоять, в это время даем духовке остыть до 120-140 градусов;
На другой противень или посуду для запекания выкладываем горкой, пирамидкой или просто горизонтально друг на друга овощи, чередуя их моцареллой и перемащуючи соусом песто;
Когда духовка остыла, вырезку солим и отправляем обратно еще на 10-25 минут (в зависимости от степени прожарки мяса, который Вам нравится). Если хотите, чтобы мясо осталось рожевеньким внутри (как у меня), то минут 10-15 для не слишком тонкой вырезки должно хватить. Понять, какое там мясо внутри поможет нажатие на него и сок, который при этом будет выделяться (розовый сок, который легко выделяется при легком нажатии - признак рожевості мяса внутри);
Отправляем к доховки овощи, чтобы моцарелла расплавилась;
Вынимаем вырезку, заматываем ее в фольгу и даем спокойно постоять минут 10-20;
Когда вырезка настоялась (или уже очень хочется кушать), разрезаем ее поперечно на толстые куски, кладем рядом гарнир (моцарелла так и тянется).
Все, готово!
Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере
Это интересно
0
|
|||
Комментарии временно отключены