Приправы и специи- как их подобрать к блюдам , как покупать и хранить, интересует каждую хозяйку. Сегодня в магазине можно купить любую экзотическую приправу и специи. Приправы позволяют нам создавать необыкновенного вкуса блюда.
Но нельзя забывать, что есть опасность добавить в одно блюдо совершенно несовместимые ингредиенты. И чтобы избежать этого были придуманы готовые порошкообразные приправы, например,"карри", что означает просто "соус" .
Основные компоненты данной индийской смеси-черный и стручковый перец, кориандр и куркума. В китайской и вьетнамской кухне используют смесь"пять пряностей". Она состоит из равных частей китайского перца, бадьяна, китайской корицы гвоздики, фенхеля. Её добавляют в основном к свинине.
В Европе большей популярностью пользуется смесь"барбекю", в состав которой входят размолотый чеснок, гвоздика, красный перец, соль, сахар и глютамин. (Глютамин – это заменимая аминокислота, которая в больших количествах содержится в мышечных клетках, а также в крови. Являясь самой распространенной аминокислотой (60 – 70% состава мышц), находит широкое применение в качестве добавки для спортсменов и для обычных людей).
Глютамин является компонентом белка, необходимым для роста мышц и в качестве помощника иммунной системе. Смесь придает шашлыку и жаркому аромат"природы", как будто пища была приготовлена только что на костре.
Существуют и другие традиционные наборы специй, которые добавляют в тот или ной вид блюд. Для выпечки используют гвоздику, имбирь,кардамон, апельсиновую корку, анис. К блюду из птицы подойдут тимьян, майоран, розмарин, чебрец. шалфей. базилик. Блюдам из рыбы необходим лавровый лист, перец, имбирь, лук, кориандр, горчица, укроп, тимьян.
Копченое мясо будет вкуснее с душистым перцем, кардамоном, кориандром, майораном, тимьяном, мускатным орехом, тмином, имбирем.
Дичь с тимьяном, душицей,красным перцем , можжевельником.
Рагу- с красным перцем, имбирем, кориандром, горчицей. кардамоном, тмином, черным перцем, мускатным орехом, гвоздикой.К компотам и мармеладам желательно добавить корицу, гвоздику,имбирь, бадьян и кардамон.
Как добавлять специи в блюда?
В салаты творожные или сырные паштеты, холодный соус специи лучше добавлять за час до подачи на стол, чтобы эфирные масла равномерно растворились, а блюда как следует настоялись.
Если вы жарите, печете или варите, добавляйте специи в пищу за несколько минут до готовности, чтобы аромат не улетучился при кипении и нагревании.
Что касается котлет и фаршированных изделий, то в них специи надо добавлять сразу, потому что они не улетучиваются с паром, а будут защищены образовавшейся корочкой.
Свежие ароматные травы добавляют в самом конце её приготовления, из-за длительного нагревания аромат практически полностью разрушается.
Пряности типа базилика, душицы,орегано достаточно быстро передают блюду свой вкус и аромат, поэтому их добавляют в самую последнюю минуту.
Как долго можно хранить специи.
Пряности -1-2 года. Молотые приправы-2-3 года. Немолотые приправы - не менее 4-х лет. Порезанная свежая зелень, смешанная с солью,стоит в холодильнике 2-3 месяца. В бутылочках с уксусом она сохраняет аромат дольше - больше года. Натертый хрен держат в холодильнике в течение двух недель.
Как правильно покупать специи.
Прежде нужно обратить внимание на срок хранения. Если покупаете в пакетиках,осмотрите внимательно упаковку, она должна быть цельной, не помятой, потрясите её, специи не должны быть слеплены в одну массу. .Лучше отдавать предпочтение специям в баночках, там все виднее, но нужно проверять герметичность крышки. Желательно покупать специи и пряности в магазине, а не на рынке.
Как хранить припасы?.
Хранить в сухом, прохладном месте. Влага превращает порошок в комки, в тепле улетучивается аромат эфирных масел, а на свету приправы обесцвечиваются. В маленьких баночках специи хранятся лучше, при длительном хранении специи теряют свой аром, вкус и ценные свойства, баночки должны быть с закрывающимися крышками, так как эфирные масла улетучиваются, а они составляют главную ценность.
В деревянных и керамических баночках, специи хранятся хуже, чем в пластмассовых или стеклянных. Если вы купили приправу в пакетиках, то сразу пересыпайте в баночки с крышками. Этим вы сохраните вкус и аромат. Не держите приправы на полке над плитой и в местах рядом. Держите вдали от солнечных лучей.
Это интересно
+1
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
За физическим миром существует волновой мир.
(1)
Alex2436
,
19.02.2022
-
Находка.
(1)
zalozni
,
16.02.2022
-
«Тунгусский Феномен» - дело рук Николы Теслы. (Завещание).
(1)
Валерий !!
,
27.01.2022
-
А народ пока терпит.
(1)
kauperwud
,
06.12.2021
-
Загадочные явления: Телепортация.
(1)
Вольдемар Ртищев
,
22.11.2021
20241120035217