Шурпу по способу приготовления различают двух видов: ковурма (из мяса, предварительно обжаренного) и кайнатма (готовится из классической выварки мяса на бульон).
Я предлагаю Вам рецепт ковурма-шурпы.
Для этого нам понадобится:
ИНГРЕДИЕНТЫ
Баранина.. никакой коровы или свиньи. Только баранина. Сам по себе суп очень жирный и своим запахом и собственным жиром свинина (даже постная) просто убьет его. Говядина хороша для щей, борщей и других заварных супов, а шурпа это заправочный суп.
Курдючное сало. Без этого сала нельзя сделать настоящий плов и ковурму. Количество продуктов зависит от ваших предпочтений, объема казана и едоков.
Картофель
Болгарский перец
Помидоры
Морковь
Лук
Чеснок
Томатная паста
Зелень (кинза, петрушка, укроп)
Молотый жгучий перец
Молотая паприка
Лавровый лист
Масло. В идеале хлопковое, но подойдет и подсолнечное для жарки.
Приправа для шурпы. Купить ее можно на рынке у кавказцев. Эта смесь специй для шурпы очень важна, так же как баранина и курдючное сало, потому что аромат блюда очень сильно зависит от них. Поэтому к выбору специй отнеситесь серьезно. В магазинах таких не купить.
Ну и начинаем готовить.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нам понадобится чугунная толстостенная посуда без эмалевого покрытия. Может подойти казан, утятница и другая советская чугунная утварь, потому что очень важен стабильный температурный режим. В обычной кастрюле даже и не пробуйте. Пусть это будет казан.
2. Начало приготовления один в один похоже на начало приготовления плова. Наливаем в сухой казан стакан растительного масла и кладем немного наструганного курдючного сала, если оно было заморожено (чтоб не трещало и не бразгалось влагой в разогретом масле). Если сало не заморожено, то добавляем его немного позже, когда масло чуть разогреется. Масло с салом в казане раскаливаем на очень сильном огне. Именно раскаливаем и даже перекаливаем, до тех пор, пока не пойдет чад, и не вытопятся кусочки сала и не превратятся в сухие коричневые чипсы. На это уйдет пятнадцать-двадцать минут. За счет перетопившегося сала уровень масла должен немного подняться. Уловить момент готовности масла и собрать разную ненужную вонь и дрянь нам поможет маленькая очищенная луковица, опущенная в разогреваемое масло, и когда она окончательно почернеет от температуры, то масло готово. Выкидывается луковицу и. шкварки-чипсы от сала.
3. На этом процесс приготовления масла заканчивается. Оно перекалено и обладает колоссальной температурой. Затем очень важный момент. Добавляем СУХУЮ мякоть баранины, нарезанную кусочками. Именно сухую, потому что сырая, к примеру только размороженная и влажная баранина вызовет взрыв и воспламенение брызг масла. Что сами понимаете опасно нехилыми ожогами… К тому же влажная и холодная баранина снизит температуру масла и не получится желаемого эффекта. В идеале если это мясо барашка только принесенного с рынка и еще утром блеявшего. Должен получиться такой эффект: кусочки мяса моментально покроются обжаренной корочкой и только после непродолжительного времени при помешивании деревянной палочкой-мешалочкой, дадут сок, который переведет процесс жарки в процесс тушения. На это уйдет минут пять после добавления мяса в масло. Все это время казан оставляем на сильном огне. Жарка мяса в масле длится по разному, от пяти до пятнадцати минут, когда мясо даст сок. После чего немного убавляем огонь и засыпаем в мясо репчатый лук, нарезанный кольцами. Именно засыпаем, потому что лука должно быть много. Примерно столько же, сколько и мяса, а можно и немного больше. Бояться, что получится жаркое не надо, потому что от температуры лук даст сок и «усядет». ВНИМАНИЕ!!! Это очень важно!!! Только после закладки лука казан можно закрыть крышкой! Все предыдущие операции делались с открытым казаном.
Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере
Это интересно
+3
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Свадьба в лофте. Что надеть
(2)
A.V.Gromov
,
26.01.2022
-
Рогалики с сосисками
(1)
Агрофена
,
14.10.2021
-
Boutique Trends №7 2021 с выкройками (pdf)
(1)
NADIN415
,
30.06.2021
-
Boutique Trends №4 2021 (с выкройками) pdf
(1)
NADIN415
,
30.06.2021
20250314102812