Нитраты в овощах скапливаются по-разному. В каждом овоще имеется нитратная зона – та, где больше всего нитратов. В кабачках, моркови, свекле – это нижняя часть плода. В капусте – кочерыжка и верхние листья. В огурцах – в кожуре. У картофеля представленная зона находится в середине. Ученые рекомендуют удалять нитратные зоны перед употреблением овощей в пищу, а картофель вымачивать в воде.
Как сократить концентрацию нитратов в овощах
Каким же образом можно сократить количество нитратов в овощах? В первую очередь нужно обратить внимание на удобрения. Мнение, что использование только органических удобрений поможет снизить количество нитратов ошибочно. При неправильном и чрезмерном использовании навоза можно получить овощи с «рекордно» большим количеством нитратов. Поэтому навоз лучше всего компостировать с любыми органическими остатками или торфом. После этого, уже осенью, его вносят в грядки в разумных количествах.
Хорошим удобрением может послужить «зеленка». Собранную зеленую массу следует порубить лопатой и перекопать. Впоследствии грядку нужно периодически проливать водой. На следующий год на нее не надо вносить никаких удобрений, а урожай обязательно будет с низким содержанием нитратов.
Влажность почвы также влияет на количество нитратов в овощах. Поэтому необходимо поддерживать влажность на уровне 60-70%. А в сухое лето, перед сбором урожая, нужно за 12 часов до сбора обильно пролить водой грядки.
Нельзя забывать, что нитраты растворимы. Поэтому одним из действенных средств по снижению их количества является варка овощей перед употреблением в пищу. Овощи отдают в воду от 50 до 80% содержащихся в них нитратов.
Кроме варки можно овощи солить или мариновать. При этом также снижается количество нитратов. При консервировании нитраты превращаются в нитриты. Их количество на 3-4 день значительно увеличивается. Поэтому не рекомендуется употреблять в пищу соленья в течение первых 7 дней. Зато на 5-7 день количество нитритов уменьшается практически до нуля.
Нужно научиться использовать различные методы снижения количества нитратов комплексно. Также рекомендуется купитьнитрат измеритель, который поможет быть уверенным в безопасности того или иного продукта. Тогда дача всегда будет радовать полезными и вкусными овощами!
источник: http://flohouse.ru/kak-sokratit-soderzhanie-nitratov-v-ovoshhax/
Это интересно
0
|
|||
Комментарии временно отключены