ПОДБОРКА КОНФИТЮРА НА ЛЮБОЙ ВКУС (10 рецептов)

Конфитюр – европейский аналог русского варенья: фрукты и ягоды целиком или кусочками варятся в сахарном сиропе, а не в собственном соку, как при приготовлении желе или джема.

Но сироп конфитюра гуще, поскольку при приготовлении в него часто добавляют натуральное желирующее вещество - пектин (для этих целей лучше всего подойдет "Желфикс" или "Конфитюрка.

Лучшие конфитюры варят из фруктов и ягод, в которых высоко содержание пектина: черной и красной смородины, абрикосов, яблок. Тогда можно взять меньше сахара.

Если же в плодах содержится большое количество воды, сахара придется взять больше.

Обычно в рецептах советуют взять равное по весу количество сахара и очищенных плодов.

В конфитюры часто добавляют пряности, например, ваниль и корицу, карамель, немного крепкого алкоголя – рома или бренди.

Иногда берут несколько видов фруктов с разным вкусом: персик с малиной, ревень с клубникой.

Конфитюр, как и варенье, можно варить и из арбуза и дыни, из баклажанов и грецких орехов, лепестков розы или фиалки.

Конфитюр подают с хлебом или гренками, блинчиками или оладьями к завтраку или полднику.

Конфитюр из красных ягод подают к некоторым блюдам из мяса и дичи, а апельсиновый – к утке.

1. Соус-конфитюр из слив и можжевельника

2. Малиновый конфитюр без косточек

3. Конфитюр из слив с ромовым изюмом

4. Конфитюр из сливы с чабрецом и бергамотом

5. Конфитюр из малины и красной смородины в мультиварке

6. Тыквенный конфитюр с мандаринами

7. Конфитюр из апельсинов (для гренок и тостов)

8. Конфитюр из персиков с фисташками

9. Конфитюр из киви и крыжовника

1. Соус-конфитюр из слив и можжевельника

*****************************************************

Сливы – прекрасный гарнир к любой дичи.

Свежие или тушеные, маринованные или в виде чернослива, они традиционно соседствуют рядом с охотничьими трофеями во всех кухнях мира.

Мы подобрали для вас очень, на наш взгляд, удобный рецепт, что-то типа «два в одном».

Положите на тарелку чайную ложку этого конфитюра – и у вас получится соус. Не пожалейте и положите столовую – и это будет уже гарнир.

Ингредиенты:

1 кг слив

1 большое зеленое яблоко

50 ягод можжевельника

1 лимон

1 кг сахара

Приготовление:

Удалите косточки из слив, мякоть нарежьте небольшими кусочками.

Яблоко почистите и удалите сердцевину, мякоть мелко нарежьте.

С тщательно вымытого щеткой лимона снимите цедру, выжмите сок.

Залейте лимонным соком яблоки и перемешайте, чтобы сок покрыл кусочки равномерно и они не потемнели.

Очистки яблока сложите в сотейник, можжевеловые ягоды растолките в ступке, измельчите цедру и все это также всыпьте в сотейник.

Налейте в сотейник 600 мл хорошей питьевой воды, доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и варите массу в открытой кастрюле около 30 мин.

Нарезанные сливы и яблоки сложите в кастрюлю, хорошо перемешайте.

Сваренные очистки пропустите через сито и полученную массу добавьте в кастрюлю с фруктами, доведите до кипения, варите на слабом огне около 10 мин.

Всыпьте в кастрюлю сахар, хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился.

Варите соус на сильном огне, пока он не загустеет, примерно 20 мин.

Снимите пену, разлейте соус по банкам и сразу же герметично закройте их.

*Если вы хотите получить еще более ароматный соус, положите в него вместе с фруктами пару веточек свежего тимьяна вместе со стеблями.

2. Малиновый конфитюр без косточек

***********************************************

Ингредиенты:

1,3 кг малины

1 кг сахара

150 мл белого сухого вина

Малину взбейте блендером и протрите через сито.

Все, что осталось в сите, положите в мешочек из двух слоев марли и прочно завяжите кулинарным шпагатом.

В сотейник с толстым дном или в таз для варки варенья влейте вино, всыпьте сахар.

Поставьте на средний огонь – пусть сахар растопится, и сироп закипит.

Снимите пену и опустите в сироп мешочек с малиновыми выжимками.

Варите на слабом огне 10 мин., уберите мешочек.

Положите в сироп протертую малину, перемешайте, доведите до кипения и варите на слабом огне до загустения, 20 мин.

Разложите по стерилизованным банкам и закройте.

3. Конфитюр из слив с ромовым изюмом

**************************************************

Для такого конфитюра подойдут даже плотные, не совсем созревшие или просто несладкие сливы.

Если вам попались именно такие, нарежьте их помельче и увеличьте время приготовления конфитюра (обязательно на медленном огне).

А вот количество сахара увеличивать не нужно – его и так здесь вполне достаточно.

Ингредиенты:

1,5 кг слив сорта венгерка или чернослив

100 г крупного золотистого изюма

300 г сахара

300 г цветочного меда

2 апельсина

2 лимона

100 мл темного рома или другого ароматного крепкого алкоголя (бренди, коньяк, виски)

Изюм тщательно промойте, обдайте кипятком, обсушите.

Залейте ромом или другим алкоголем, затяните пленкой и оставьте минимум на 4 ч, лучше на сутки.

Сливы разрежьте пополам, удалите косточки, мякоть произвольно нарежьте (не слишком мелко).

С тщательно вымытых апельсинов и лимонов специальным ножом снимите понемногу цедры.

Выжмите изо всех цитрусовых сок.

В большом сотейнике с толстым дном или в тазу для варки варенья смешайте сок и цедру цитрусовых, 100 мл холодной воды и сахар.

Доведите до кипения, влейте мед, снимите пену.

Когда пены не останется, положите ромовый изюм вместе с жидкостью (если она не вся впиталась) и сливы.

Аккуратно перемешайте.

Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите, помешивая, до загустения, от 45 до 60 мин.

Разложите по стерилизованным банкам и закройте.

4. Конфитюр из слив с чабрецом и бергамотом

*****************************************************

Ингредиенты:

соль — 3 ст. л.

чеснок — 3 зубчика

чабрец лимонный — 5 стеблей

бергамот (листики) — 3 стеблей

паприка молотая — 1 ст. л.

черный молотый перец — 1 ч. л.

перец розовый горошком — 2 ст. л.

агар-агар — 1,5 ст. л.

слива — 1 кг

сахар коричневый — 400 г

бальзамико — 100 мл

Сливы помыть, удалить косточки, мякоть пюрировать с помощью блендера.

Неочищенные зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа.

Добавить к сливе соль, коричневый сахар, чеснок и влить бальзамический уксус, положить сверху веточки чабреца и листочки бергамота, вылить смесь в жаропрочную кастрюлю поставить в разогретую до 150°С духовку на 1,5 часа.

Через 1,5 часа добавить розовый перец, молотую паприку и черный перец, вернуть в духовку еще на 15 минут.

В отдельной емкости развести в кипятке агар-агар и подмешать его к сливе, тут важно проследить, чтобы не было комков, если появятся, растереть их ложкой или чуть остывшую смесь взбить блендером.

Разлить конфитюр по стерилизованным банкам, подавать к творожному cream cheese, маскарпоне, камамберу или к мясу.

5. Конфитюр из малины и красной смородины в мультиварке

*********************************************************************

Ингредиенты:

500 г малины

500 г красной смородины

900 г сахара

лимонная кислота на кончике ножа

Подготовить мультиварку и ингредиенты.

Малину и смородину вымыть.

Включить режим «Мультиповар», установить температуру 160°C, в чашу поместить ягоды, залить водой так, чтобы она только покрыла ягоды.

Варить 10 мин.

Откинуть ягоды на мелкое сито и протереть.

Вернуть массу в чашу, установить температуру 140°C и варить 20 мин.

Добавить сахар, лимонную кислоту и продолжить варить в том же режиме еще 40 мин.

Конфитюр из малины и красной смородины готов.

Разложить по стерилизованным банкам, закрыть и поставить на хранение.

6. Тыквенный конфитюр с мандаринами

****************************************************

Самый идеальный конфитюр.

Ингредиенты:

1 кг мякоти тыквы

500 г мандаринов

4 лимона

4 см. свежего корня имбиря

1 кг коричневого сахара (можно обычного)

щепотка молотых семян кардамона

1,5 ст. л. топленого масла

Тыкву очистите:

удалите кожуру, волокна и семечки.

Нарежьте крупными кубиками.

Сложите в миску.

Добавьте очищенный и мелко порубленный имбирь, натертую цедру 1 лимона и четвертую часть всего количества сахара.

Накройте крышкой и поставьте настаиваться на 8–12 ч.

В кастрюлю налейте чуть меньше 2 л воды, опустите в нее целые неочищенные мандарины и доведите до кипения.

Варите на слабом огне 1 час.

Охладите, выньте мандарины, порежьте дольками и удалите косточки.

Мандариновый отвар отставьте.

Из лимонов выжмите сок.

лимонные корки мелко нарежьте и всыпьте в мандариновый отвар.

Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 30 мин.

Сняв крышку, варите еще 15 мин.

Готовый отвар пропустите через мелкое сито, тщательно отжимая лимонную кашицу.

Получившуюся жидкость перелейте в чистую кастрюлю.

Добавьте лимонный сок, мандарины и тыквенную мякоть.

Доведите до кипения, всыпьте кардамон и варите на медленном огне 30 мин.

Растворите в получившейся массе оставшийся сахар и варите конфитюр, пока он не загустеет.

Добавьте масло.

Перелейте готовый конфитюр в стерилизованные банки и сразу же герметично закройте их.

*На вкус этого конфитюра больше всего влияют мандарины.

Выберите кисло-сладкий сорт с плотно прилегающей кожурой. Мандарины должны быть по ощущениям тяжелыми для своего размера, когда вы берете их в руку.

7. Конфитюр из апельсинов (для гренок и тостов)

*******************************************************

Севильские апельсины – маленькие, довольно горькие, но очень ароматные, встречаются у нас в продаже нечасто.

В еду и для приготовления сока их не используют, а вот для мармелада и цукатов они в самый раз.

Если вы будете делать его из обычных апельсинов, уменьшите количество сахара на треть.

Ингредиенты:

900 г горько-кислых апельсинов, в идеале севильских

600 мл прозрачного яблочного сока

900 г сахара

Нарежьте апельсины вместе с коркой тонкими ломтиками.

Выньте косточки и завяжите их в узелок из муслина.

Положите дольки апельсина в кастрюлю с яблочным соком, опустите туда узелок с косточками.

Доведите до кипения, затем варите на минимальном огне 30–40 мин., пока апельсиновая цедра не будет легко протыкаться вилкой.

Добавьте сахар и помешивайте, пока он полностью не растворится, около 5 мин.

Увеличьте огонь, доведите смесь до бурного кипения и кипятите 4 мин.

Уберите с огня и снимите пенку с поверхности.

Достаньте узелок с косточками и выбросьте.

Дайте конфитюру постоять 15 мин., чтобы он немного остыл.

Затем разлейте по стерилизованным банкам и запечатайте.

*Англичане не без оснований считают его своим изобретением и называют апельсиновым мармеладом.

Трудно представить другой продукт, способный так же радостно раскрасить пасмурное английское (или российское) утро.

8. Конфитюр из персиков с фисташками

**********************************************

(3 банки по 350 г)

400 г сахара

50 г очищенных зеленых фисташек

30 г яблочного желе

1,3 кг спелых персиков

Персики бланшировать в кипятке 30 сек., очистить от кожицы, разрезать пополам, косточку удалить.

Нарезать персики ломтиками, засыпать сахаром и поместить в холодильник на 4–5 ч.

Переложить в кастрюлю, довести до кипения и варить на слабом огне 40 мин.

За 10 мин. до окончания варки добавить фисташки, а за 5 мин. – желе.

Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, остудить, перевернув крышкой вниз.

Хранить в холодильнике.

9. Конфитюр из киви и крыжовника

*********************************************

Этот конфитюр можно использовать для начинки пирогов, рулетов и тортов.

Вы также можете добавить в него нарубленные грецкие орехи.

Ингредиенты:

750 г зеленого крыжовника

600 г киви

4 ст. л. лимонного сока

400-500 г сахара (по вкусу)

1 ст. л. лимонной цедры

Киви очистить от кожицы, разрезать вдоль на четыре части, а затем – на тонкие дольки.

Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки и соцветия.

С лимона снять теркой цедру, из мякоти выжать сок.

Добавить сок в крыжовник, с помощью блендера сделать из ягод пюре.

Протереть пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.

Смешать пюре с киви, лимонной цедрой и сахаром.

Перелить в глубокую сковороду, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.

Варить, пока объем не уменьшится в 2 раза.

Затем снять с огня и разлить по стерилизованным банкам.

Закрыть банки крышками.

*Этот конфитюр можно использовать для начинки пирогов, рулетов и тортов.

Вы также можете добавить в него нарубленные грецкие орехи.

УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!

https://ok.ru/mir.kulinarov/topic/67217193945995