Рассмотрим один из самых популярных итальянских рецептов – спагетти болоньезе.
Сразу надо сказать, что в классическом варианте используется не спагетти, а тальятелле – паста в форме длинных широких полос. По поводу названия «спагетти болоньезе» ведется много споров, якобы это вообще нетрадиционное блюдо, оно пришло с юга Италии или из-за границы.
Есть предположение, что измененный рецепт родился в Америке, куда его привезли солдаты, воевавшие во Второй мировой войне. Им так понравился соус, который они попробовали у итальянцев, что рассказали о нем у себя на родине. Но там вместо тальятелле стали использовать спагетти. Как бы то ни было, вкус блюда остался неизменно прекрасным, и во всем остальном мире его считают чисто итальянским.
Само название «болоньезе» соус получил, как это часто бывает, от города, где был придуман( г.Болонья). Именно там в конце XIX века был впервые опубликован оригинальный рецепт. Отметим, что болоньезе подается не только с пастой, но и с лазаньей, а иногда даже с картофельным пюре. В стандартный перечь продуктов входит говядина, свинина, томаты, красное вино и софрито – троица «лук, морковь, сельдерей». Иногда добавляют специи, сливки и томатную пасту. Есть несколько вариаций, различающихся набором ингредиентов, но я приведу самый простой рецепт спагетти болоньезе. Вино включать не стал, я посчитал, что вполне можно обойтись без него.
Ингредиенты.
- Спагетти из твердых сортов пшеницы – 300 г
- мясной фарш (пополам свинины и говядины) – 500 г
- помидоры в собственном соку – 1 банка (у меня было 650 г)
- лук репчатый – 1 луковица
- сельдерей – 1 стебель
- морковь – 1 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- масло растительное
- перец молотый – по вкусу
Приготовление.
- Мелко режем лук и сельдерей, морковь натираем на терке. Разогреваем в глубокой сковороде или сотейнике масло и отправляем туда овощи: сначала лук, через пару минут сельдерей и еще через пару минут морковь. Жарим, пока не станут мягкими. Снимаем с огня.
- Фарш готовим отдельно. Тушим его на масле, предварительно размяв и убрав крупные куски, до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, и мясо не начнет жариться на сковороде. Таким образом получаем подрумянившуюся рассыпчатую массу. Фарш специально жарят отдельно от овощей, чтобы выделить его вкус в соусе.
- Добавляем к мясу приготовленные до этого овощи, томаты и перец по желанию. Перемешиваем и разминаем помидоры. Оставляем соус тушиться на 50-60 минут. За 10 минут до окончания добавляем мелко нарезанный или продавленный чеснок.
- Пока тушится соус, можно заняться спагетти. По правилам приготовления пасты на каждые 100 г макаронных изделий должен приходиться один литр кипятка, поэтому у нас будет три литра подсоленной кипящей воды. Запускаем туда спагетти и варим примерно 3-5 минут. Многие варят спагетти минут десять или даже пятнадцать, но это неправильно. Варить нужно до состояния «Al dente»: снаружи мягкая, но твердая внутри – как раз то, что нам требуется.
- Составляем блюдо в каждой тарелке, то есть накладываем спагетти и покрываем сверху густым соусом. Готово!
Приятного аппетита!
Источник: edaizzabugra.ru
Это интересно
0
|
|||
Комментарии временно отключены