(На два торта-пирожных диаметром 10 см, высотой 6 см + полусферы диаметра 7 см я брала 1/3 нормы ганаша, 1/2 нормы бисквита и мусса.)
Приготовление:Шоколадный ганаш с чёрной смородиной (Пьер Эрме, торт Чуао):
Замочить желатин в холодной воде, дать ему набухнуть. Шоколад растопить. Смородину пюрировать блендером. Сложить её в сотейник вместе с водой, ликёром, сахаром, лимонным соком. Довести до кипения, снять с огня. Отжать желатин, распустить его в горячей ягодной смеси. Вылить смесь в шоколад, взбить блендером, постепенно добавляя масло. Закрыть пищевой плёнкой. Убрать в холодильник до использования (не больше, чем на час). За это время ганаш станет гуще, мне с таким было проще работать. Но можно его сразу заморозить в форме, не охлаждая. Я выкладывала ганаш с помощью кондитерского мешка в формы для кейк-попс через верхние отверстия. Жидкий ганаш у меня бы вытек.
Чёрносмородиновое желе:
Желатин замочить в холодной воде. Дать набухнуть. Пюре с сахаром довести до кипения. Снять с огня. Добавить желатин. Заморозить в форме полусферы.
Кокосовый бисквит (Филипп Контичини, торт Индийская карамель):
Яйца, желтки и сахар взбить до побеления и пышности. Просеять все сухие ингредиенты и аккуратно смешать с яичной смесью. В последнюю очередь примешать растопленное сливочное масло и кокосовую стружку. Отсадить круги бисквита нужного диаметра круглой насадкой от центра к периферии. Выпекать 7 минут (возможно, чуть дольше, зависит от Вашей духовки) при 180 градусах.
Кокосовый сироп:
Кокосовую воду и сахар довести до кипения. Дать остыть.
Фейетин:
Масло с пудрой взбить до кремообразного состояния, добавить белки, снова взбить до полного объединения и однородности. Всыпать муку, аккуратно перемешать. Тонким слоем нанести на силиконовый коврик. Выпекать при 180 градусах 8 минут. Дать остыть. Поломать на кусочки.
Глазурь с белым шоколадом:
Шоколад растопить, добавить к нему растительное масло. Размешать до однородности.
Мусс с молочным шоколадом (Эммануэль Амон, торт Ягодный город):
Сделать pâte á bombe. Желтки взбить до пышного, светлого состояния. Сварить сироп из воды и сахара, довести его до 118 градусов. Тонкой струйкой влить во взбивающиеся желтки, продолжать взбивать до остывания смеси.
Шоколад растопить. Сливки взбить. Аккуратно смешать сливки с 1/3 шоколада. В мешать в pâte á bombe шоколад и сливки с шоколадом. (Если используете желатин, заранее дайте ему набухнуть в холодной воде. Приготовьте мусс. Отожмите желатин, растопите его в микроволновой печи и влейте в мусс. Тщательно, но аккуратно перемешайте.)
Это интересно
0
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Украшаем стол: Фигурное складывание салфеток
(1)
илара
,
18.08.2014
-
Настоящие домашние хачапури
(2)
Вопросительный знак
,
08.08.2014
-
Стейки из индейки в апельсиновом соку
(2)
savta
,
24.03.2014
-
Вишневый пирог
(1)
iryna13
,
10.12.2013
-
Рецепт: Гусь с овощами и сухим вином
(1)
iryna13
,
10.12.2013
-
Салат нарцисс
(2)
Karina500
,
30.11.2013
-
Что бы вкусненького испечь? Шоколадный кекс - для будней и праздников!
(1)
iryna13
,
28.11.2013
-
Запеканка рисовая с яблоками или грушами
(1)
iryna13
,
28.11.2013
-
Булочки с корицей и кокосовой стружкой
(1)
iryna13
,
23.11.2013
-
Курица в азиатском стиле
(1)
iryna13
,
23.11.2013
20250405205727