Полезный и вкусный натуральный продукт, коим является мед, со временем неизбежно кристаллизуется. Чтобы вернуть ему первоначальный вид, его необходимо растопить.
Кристаллизация меда
Кристаллизацией или засахариванием меда называют постепенный процесс его перехода из жидкого в твердое состояние. В упрощенном виде мед представляет собой перенасыщенный раствор фруктозы и глюкозы. Частицы фруктозы остаются в жидком состоянии, а глюкоза, имеющая меньшую растворимость, начинает образовать группы кристаллов.
Поскольку кристаллы глюкозы имеют большую плотность, а следовательно и вес, они опускаются на дно посуды с медом. Именно по этой причине засахаривание меда начинается снизу, постепенно доходя до верха посуды.
Чем больше в меде глюкозы и чем меньше в нем воды, тем быстрее начинается его процесс кристаллизации. Скорость засахаривания меда зависит также и от температуры его хранения: при температурах ниже 40 С и выше 280 С процесс кристаллизации меда практически не наблюдается, в то время, как 150 С является самой оптимальной температурой для его засахаривания.
Как ни парадоксально звучит, но чем чаще мед перемешивать, тем быстрее он засахарится, поскольку при этом будет происходить образование новых центров кристаллизации.
Распускание меда
Кристаллизовавшийся натуральный мед в полной мере сохраняет все свои лечебные и вкусовые качества, поэтому если вам комфортнее и привычнее употреблять в пищу жидкий мед, его необходимо распустить – вернуть в жидкое состояние.
Самым распространенным способом распускания меда является щадящий нагрев, заключающийся в его постепенном нагревании до температуры не выше 45-500 С, поскольку при более высоких температурах происходит разрушение многих ферментов и биологически активных веществ меда, а простые сахара, входящие в его состав, и вовсе превращаются в карамель.
Способ первый
Понадобятся две кастрюли разного размера, причем меньшая кастрюля не должна «проваливаться» в большую, а цепляться своими ручками за ее стенки. Налив в большую кастрюлю воды столько, чтобы она не доставала до дна меньшей емкости, собранную конструкцию водяной бани необходимо поставить на огонь.
После закипания воды в большой кастрюле в меньшую посуду нужно поставить стеклянную банку с засахарившимся медом. Для распускания меда объемом в 1 л обычно достаточно 10-15 минут.
Чтобы сделать процесс нагревания меда более мягким, в кастрюлю меньшего размера можно налить воду. При этом время растапливания меда увеличится вдвое-втрое.
В процессе распускания меда его необходимо периодически перемешивать.
Способ второй
Набрав в кастрюлю воды столько, чтобы ее уровень был немного ниже верхнего края банки с медом, нужно поставить ее на небольшой огонь. Чтобы оградить... Далее
Это интересно
0
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Конфеты домашние.
(1)
gudi2007
,
24.03.2015
20250224073338