Одним из наиболее часто используемых ингредиентов в кулинарии является сливочное масло. Мы любим есть его на тостах, добавлять в тесто для хлеба, в мясные блюда. Но правильно ли мы с ним готовим?
Ознакомьтесь с некоторыми наиболее распространенными ошибками в приготовлении, а также советами, как сделать результат более вкусным. Рекомендуем ознакомиться с оригинальными блюдами на сайте Поваренок рецепты.
Использование неправильной температуры масла
Что очень важно при приготовлении выпечки со сливочным маслом, так это ее температура. Когда в рецепте вашего любимого кекса или печенья указано, что масло должно быть комнатной температуры, это означает, что масло должно быть очень мягким, чтобы оно могло легко смешиваться с сахаром и образовывать густую кремовую основу.
Если вы решите растопить масло, чтобы его было легче перемешивать, это может привести к образованию воздушных карманов, из-за чего конечный результат может стать более плоским, чем пушистым. При приготовлении теста для пирогов, слоеного теста работайте с очень холодным маслом.
Слишком мягкое масло вам не подойдет и не сделает тесто более слоеным и вкусным. Однако, если интересные блюда требуют растопить масло и смешать его с яйцами, следует дать ему немного остыть, чтобы яйца не приготовились.
Имеет ли значение, соленое масло или нет?
Да! При приготовлении на несоленом сливочном масле вы можете контролировать количество добавляемой соли. Если в рецепте есть соль, начните с меньшего количества, постоянно пробуя на вкус, чтобы знать, стоит ли добавлять дополнительную соль или не добавлять ее. Несоленое масло также идеально подходит для приготовления пикантных соусов, позволяя регулировать соленость по своему вкусу. Соленое масло можно попробовать для бутербродов, соусов, при приготовлении овощей.
Вы слишком рано добавляете его во время жарки.
Масло имеет невероятную сливочность, вкус и густоту. Но когда мы готовим его при высокой температуре, он теряет эти неповторимые вкусовые качества. Он темнеет, дубеет и его вкус не ощущается. Мы любим готовить стейк, морепродукты или овощи на сковороде. Мы хотим почувствовать толщину масла, а не обжечь его.
Затем на хорошо разогретую сковороду добавьте несколько капель оливкового масла или другого растительного масла, пригодного для приготовления пищи при высокой температуре. Мясо слегка посолите и поперчите с обеих сторон, добавьте на сковороду.
Когда мясо будет почти готово, добавьте кусочек сливочного масла. Таким образом мы получим замечательный соус и вкус. Вы можете слегка наклонить сковороду к себе и несколько раз нанести ложкой жир на стейк. Никакой жжения и горечи.
Масло имеет низкую температуру вспышки и начинает дымить и гореть при температуре 176 градусов. Это означает, что он может подходить не для всех способов приготовления. Именно поэтому при жарке мы сочетаем его с другими маслами с высокой температурой горения, такими как подсолнечное, рапсовое и другие. Вы можете попробовать масло гхи. Он имеет высокую температуру дымления (250 °C или 482 °F). С ним можно готовить, запекать, жарить, и оно не распадается на свободные радикалы, как многие другие масла.
Добавляя сливочное масло в кастрюли, в соусы, оно должно быть холодным и добавляться непосредственно перед подачей на стол.
При запекании птицы с кожей поместите небольшое количество масла между кожей и самим мясом. Шкурка легко отделяется и получается своеобразный карман. Этот трюк напитает мясо, придаст ему больше аромата и сохранит его сочность.
Вы любите омлеты? Когда вы взбиваете яйца, добавьте к ним небольшое количество нарезанного кубиками холодного сливочного масла. Вкус омлета станет намного лучше.
Оригинал статьи: https://telegra.ph/Rasprostranennye-oshibki-pri-prigotovlenii-pishchi-na-masle-02-13
Это интересно
0
|
|||
Комментарии временно отключены