Написать
Данное блюдо легко превращается из лечо, в постное овощное рагу, путём замены тёртого сыра половинным количеством муки, сала половинным количеством растительного масла, изъятием сарделек и использованием бульонов из постных продуктов
Игорь Пульхритудов
Строганина в горшочке с картошкой
Данный рецепт был записан моей прабабушкой во время экспедиции адмирала Колчака к полуострову Таймыр со слов оленевода в чуме которого размещался штаб экспедиции и угостившего им экспедиционных офицеров | Готовили кстати на Таймыре тогда это блюдо во внешней кухонной печи наподобие русской, кстати адмирал Колчак судя по записи, угощением не побрезговал, а поев велел включить блюдо в походное меню для господ офицеров и нижних чинов Состав (на 12 порций) Оленина (говядина, свинина, баранина) мякоть- 3 кг Помидоры крупные- 12 шт Картофель крупный - 3,75 кг Сыр тёртый - 400 гр Майонез - 750 гр Яйцо куриное сырое - 3 шт Уксус 9%-ный - 0,75 гранёного стакана Чеснок - 12 зубчиков Зелёный лук - 1 пучок Укроп, петрушка, кинза - по 0,5 пучка Мука - 3 столовых ложки (с максимальной горкой) Масло растительное жарочное - 0,75 гранёного стакана Соль, Перец чёрный молотый, Паприка молотая - по потребности Приготовление Мясо за сутки до приготовления убрать в морозилку и вынуть оттуда за 1,5 часа до приготовления, а в момент начала готовки нарезать в замороженном виде, ломтиками толщиной в лезвие не толстого ножа и размером с ладонь, выдержать в уксусе 15 - 20 минут при регулярном перемешивании, затем, натереть каждый кусок солью и пряностями и обжарить на 3 / 4 готовности в половине данного по рецепту масла, после обжарки дать стечь маслу обратно в сковороду, а мясо вновь слегка поперчить
написал в группу
Мои любимые рецепты
18.11.2016
Полезности о пирожковом тесте
Полезности о пирожковом тесте На каждые 0,5 кг муки кладётся полная чайная ложка соли с максимальной горкой и 1,5 чайной ложки сухих дрожжей (или четверть малого (как пачка папирос) брикета прессованных дрожжей) Вид брикета Длина (см) Ширина (см) Толщина (см) Вес (гр) Малый 5,5 4,5 3,5 45 Средний 8 6 5 85 Большой 15 10 7,5 190 Размеры брикета дрожжей даны по поварской росписи Её Императоского Величества Государыни Екатерины II На постное (не сдобное) тесто примерное соотношение муки и воды приблизительно 1
написал в группу
Мои любимые рецепты
17.11.2016
Салат свеже-грибной
Данный салат можно приготовить как в "постном" варианте, заменив майонез по весу и объёму на растительное масло - так и в мясоедном составе, добавив пропорциональное остальным компонентам количество мяса или птицы, особые гурманы могут попробовать сделать данный салат с рыбой, но я лично "рыбную" версию не пробовал в отличие от остальных
2 написал в группу
Любимые рецепты
16.11.2016
Хинкали 'Тифлисские' - раскладка на 5-ти литровую кастрюлю
Состав теста Молоко - 2,5 стакана* Масло сливочное (маргарин) - 125 гр Яйцо сырое- 3 шт Петрушка - 0,25 пучка Соль - 0,25 чайной ложки Сахар - 1,25 чайной ложки Перец чёрный, молотый - 0,25 чайной ложки Паприка молотая - 0,5 чайной ложки Мука - по потребности * - Речь идёт о гранёном стакане Состав начинки Говядина постная и баранина очень жирная - поровну, по 0,75 кг Грибы лесные - 0,5 кг Яйцо сырое - 3 шт и варёное вкрутую - 5 шт Масло сливочное - 75 гр Сыр тёртый - 125 гр Лук репчатый маленький - 1 шт Чеснок - 6 крупных зубчиков Укроп, кинза - по 0,5 пучка Соль - 0,75 чайной ложки Перец чёрный - 0,5 чайной ложки Паприка молотая - 0,75 чайной ложки Масло сливочное для жарки - 10 небольших (около 5 гр) кусочков, можно заменить на 1/3 стакана растительного масла Бульон и специи для варки Бульон (от варки фарша) - весь Лавровый лист очень крупный - 3 шт Соль - по вкусу, примерно 1 чайная ложка Перец чёрный горошек - 5 шт Приготовление** Мясо отвариваем до полуготовности вынимаем из бульона, который отставляем временно в сторону, даём мясу сильно остыть и пропускаем через мясорубку
написал в группу
Мои любимые рецепты
11.11.2016
Пирог сырно-овощной
Пирог сырно-овощной Ингредиенты теста Сметана - 1,75 стакана* Кефир (простокваша, молоко) - 1,75 стакана* Яйцо куриное - 3 шт Маргарин (масло сливочное) - 125 гр Сахар - 3,5 столовых ложки Соль - 1 чайная ложка Дрожжи - 0,25 палочки (0,5 пакетика сухих) Мука - по потребности Ингредиенты начинки Сыр «Адыгейский» (брынза) - 0,75 кг Кабачки (баклажаны) - 0,75 кг Помидоры - 0,75 кг Болгарский перец (очищенный от семян) - 0,5 кг Грибы (белые, подберёзовики, подосиновики) - 0,5 кг Яйцо куриное вкрутую - 2 шт Майонез - 250 гр Чеснок - 5 зубчиков Укроп - 1 пучок Соль - 1 чайная ложка Перец чёрный молотый - 0,5 чайных ложки Паприка молотая - 1,5 чайных ложки Молоко (бульон, кроме рыбного) - 1 стакан* Масло сливочное - несколько (до 5-ти) небольших (с фасоль) кусочков Масло растительное «жарочное» 1-0,75 стакана* * - Во всех случаях отмеченных символом «*» речь идёт о гранёном стакане Приготовление 2 (два) стакана муки просеиваем, смешиваем с солью, затем добавляем растопленный маргарин, потом сметану и всё хорошо перемешиваем
написал в группу
Мои любимые рецепты
09.11.2016
Пастила домашняя ягодная
Ингредиенты Ягоды, (например малина) свежие (можно заморозку) - 1,5 кг Сахар - 750 гр Мёд (или патока) - 125 гр Яйцо куриное (сырое) - 5 шт Желатин - 7,5 гр Корица, ваниль - по вкусу Семечки или орешки (для начинки) - по желанию Пудра сахарная (для обсыпки) - по потребности Приготовление Желатин замочить на час в равном количестве воды, сахар смешать с ванилью и корицей и протереть со смесью ягоды с предварительно удалёнными косточками, влить отделённые от желтков белки и желатин и взбить до однородной массы, небольшими порциями (около чайной ложки) прибавляя мёд (если мёд засахаренный развести его водой ~ 0,25 от его количества)
написал в группу
Мои любимые рецепты
06.11.2016
Гренки с миндальной массой
Предлагаю рецепт взятый из дворцовой поварской книги государыни Екатерины II
2 написал в группу
Любимые рецепты
02.11.2016
Пирог 'Миндаль - не ожидаль'
Состав теста Сметана (очень густая) - 0,25 кг Масло сливочное (маргарин) - 250 гр Яйцо - 2 шт + 1 белок Сахар - 2,25 стакана* Соль - 0,25 чайной ложки Сода - 0,5 чайной ложки Ванильный сахар - 0,75 чайной ложки Корица молотая - 0,25 чайной ложки Желток (смазка) - 1 шт Мука - по потребности Состав начинки Масло сливочное (маргарин) - 250 гр Сахар - 1,25 стакана* Миндаль сладкий чищеный (другие чищеные орехи) - 0,5 кг Мускатный орех молотый - 0,25 чайной ложки Ром (коньяк, ореховый ликёр) - 2,5 чайной ложки * - Во всех случаях обозначенных знаком «*», речь идёт о гранёном стакане Приготовление 1,5 стакана муки просеиваем, тщательно смешиваем в сухом виде с равным количеством сахара, солью, содой и пряностями, затем добавляем размягчённое, но не растопленное масло и рубим до состояния пшённой каши, потом вводим в тесто сметану и всё хорошо перемешиваем
написал в группу
Мои любимые рецепты
01.11.2016
Вечерний храм
Вот такой храм конца XVI - начала XVII века находится в Подмосковном селе Верзилово
написал в группу
Фотография - моё хобби
01.11.2016
«В И Н Е Г Р Е Т С К А Б А Ч К А М И».
Предлагаю рецепт винегрета, хвалить не буду, сами распробуете
2 написал в группу
Любимые рецепты
01.11.2016
П А Ш Т Е Т К А Р Т О Ф Е Л Ь Н О — П Е Ч Ё Н О Ч Н Ы Й.
Приближается Рождественский пост, а побаловать себя, например, на воскресный завтрак, хочется, предлагаю рецепт, одновременно вкусный и полезный с возможностью приготовления бдюда, как в скоромном, так и в постном вариантах
2 написал в группу
Любимые рецепты
31.10.2016
Закуска Стёпы Лиходеева
Все мы помним, как в романе "Мастер и Маргарита" Воланд "похмеляет" директора врьете Лиходеева говоря ему
2 написал в группу
Любимые рецепты
30.10.2016
