Татьяна Юркова
НаписатьО себе
ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ ОБЕДЫ С ГОМЕРОМ. ВЫПУСК 12. ЛУЩЕНЫЙ ХЛЕБ.
Для самых неотразимых, харизматичных и любознательных! "Вкусности" от великих поваров и лакомок. Застольные пристрастия легендарных фавориток, героев и королей.Самые отвязные рецепты. Занимательная история кухни,с пробками, с ножами и с вилками.
home.eat.gaster 25 ноября 2004 года. Редактор рассылки Станислава Митта lauros@list.ru ТАТЬЯНА ЮРКОВА. ЛУЩЕНЫЙ ХЛЕБ. РИМЛЯНЕ стряпали хлеб в домашних жаровнях, обложив их кирпичом и слипшейся глиной. Случалось, они приправяли хлеб и маковыми зернами, и фенхелем, и тмином. А порой - кориандром. Кстати, жрецу Юпитера, строго-настрого запрещалось прикасаться к поднявшемуся тесту: т. е. к муке и закваске. Почему? - Ну, потому, что мука, - тут же к нам подключился Плутарх, - это всего лишь 'сырая, неприготовленная пища'. Она уже перестала быть зерном, но еще не сделалась хлебом. Значит, утратила силу семени. Зато полезности хлеба не приобрела. - А не по этой ли причине женам в Древнем Риме запрещалось молоть зерно на муку и прикасаться к заквашенному тесту? - вспомнит, пожалуй, кто из читателей. - Закваска, - убеждал Плутарх, - плод гниения. Так что тесто с закваской как бы 'разлагается, становится дряблым'. Значит, заквашивание - тоже гниение. - Выходит, жрец Юпитера не признавал никаких новшеств в выпечке? - сми...
ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ ОБЕДЫ С ГОМЕРОМ. ВЫПУСК 11.
Для самых неотразимых, харизматичных и любознательных! "Вкусности" от великих поваров и лакомок. Застольные пристрастия легендарных фавориток, героев и королей.Самые отвязные рецепты. Занимательная история кухни,с пробками, с ножами и с вилками.
О ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ДОБЛЕСТЯХ ВНУЧКИ РИМСКОГО ПАПЫ, ИЛИ СЕРДЦЕ ПЛЭЙБОЯ ВЕЛИЧИНОЙ С АРТИШОК'. home.eat.gaster 23 ноября 2004 года Редактор рассылки Станислава Митта lauros@list.ru ТАТЬЯНА ЮРКОВА. О ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ДОБЛЕСТЯХ ВНУЧКИ РИМСКОГО ПАПЫ, ИЛИ СЕРДЦЕ ПЛЭЙБОЯ ВЕЛИЧИНОЙ С АРТИШОК. Екатерина де Медичи (1519-1589), французская королева с 1547 года, съела собаку в изысканной кухне поболее других чревоугодниц аристократической крови.Став женой Генриха II, флорентийка Екатерина де Медичи заправляла Францией без малого тридцать лет. Но! Как минимум, пару десятков из них выпало ей терпеть фаворитку неверного мужа. Потом внучке римского папы, наконец, подфартило. Удача слегка подмигнула ей в правление собственных слабодушных чадушек: Франциска II (1559-1560), Карла IX (1560-1574) и Генриха III (1574-1589)... В общем, путь Екатерины де Медичи не был усыпан розами. А финал, увы, и того оказался печальней. Потому, что последний свой приют королева разделила в общей яме с нищими и с бродягами. Пока же новоиспеченная в...
ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ ОБЕДЫ С ГОМЕРОМ. ВЫПУСК 10.
Для самых неотразимых, харизматичных и любознательных! "Вкусности" от великих поваров и лакомок. Застольные пристрастия легендарных фавориток, героев и королей.Самые отвязные рецепты. Занимательная история кухни,с пробками, с ножами и с вилками.
И ЕЩЕ РАЗ О ФАЗАНАХ, РОМАНАХ И МАРЦИПАНАХ home.eat.gaster 22 ноября 2004 года. Редактор рассылки Станислава Митта lauros@list.ru ТАТЬЯНА ЮРКОВА.И ЕЩЕ РАЗ О ФАЗАНАХ, РОМАНАХ И МАРЦИПАНАХ' Классик французской литературы, знаток человеческих характеров и тайных пружин женского сердца Оноре де Бальзак (1799- 1850) однажды обмолвился: 'женщина - это хорошо накрытый стол, на который мужчина по-разному смотрит до еды и после нее'. Сам неуклюжий и коротконогий автор многотомной эпопеи 'Человеческая комедия' тратил на обеды баснословные суммы. Кстати, знатоки сравнивали устраиваемые им обеды разве что с королевскими. К тому же месье Бальзак бывал завсегдатаем многих ужинов, где знаменитые парижские кокотки не скупились на приманку и ласки. Лаура де Берни, герцогиня д'Абрантес, Зюльма Карро, Марселина Деборд-Вальмор, маркиза де Кастри, Луиза, Клер, Мари, польская помещица и русская подданная Эвелина Ганская, графиня Гвидобони- Висконти, жена судейского чиновника Каролина Марбути, дворянка Элен де Валетт... Казалось, в ...
ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ ОБЕДЫ С ГОМЕРОМ. ВЫПУСК 9.
Для самых неотразимых, харизматичных и любознательных! "Вкусности" от великих поваров и лакомок. Застольные пристрастия легендарных фавориток, героев и королей.Самые отвязные рецепты. Занимательная история кухни,с пробками, с ножами и с вилками.
ДЕСЕРТ НОСТРАДАМУСА (ОБ АСТРОНОМАХ И ГАСТРОНОМАХ). home.eat.gaster 17 ноября 2004 года. Редактор рассылки Станислава Митта lauros@list.ru А знаете ли Вы, какие на свете существуют съедобные или несъедобные застольные приметы? Как относится астрономия к гастрономии? В чем, собственно, 'магия' и 'алхимия' еды? Какими предрассудками опутано застолье? Какой фантастический шлейф предубеждений тянется за теми или иными продуктами? Отчего вину старение полезно, а маслу вредно? Почему лучше вино из средней части бочки, масло из верхней, а мед - из нижней? Надо ли разбивать яичную скорлупу после того, как съедено яйцо? Что такое 'яичница Хроноса'? Или венчание русалок с мистическим яйцом? А еще: волшебный суп со словами и с мясом? А еще: 'соленые' страсти? А еше: 'гранат пороков'? А еще: 'божественность' соли? Ну, и в чем разница между белым овеном и черным барашком? В чем отличие белого петуха от прочих его сородичей 'по классу'? Отчего нельзя оставлять стол пустым? Отчего герои Гомера воздерживаются от рыбы? Что так...
ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ ОБЕДЫ С ГОМЕРОМ. ВЫПУСК 8. ЖАРЕНАЯ ЛЮБОВНАЯ
Для самых неотразимых, харизматичных и любознательных! "Вкусности" от великих поваров и лакомок. Застольные пристрастия легендарных фавориток, героев и королей.Самые отвязные рецепты. Занимательная история кухни,с пробками, с ножами и с вилками.
ИНТРИЖКА.ИЗ РЕЦЕПТОВ ПЫЛКИХ ВЕНЕЦИАНОК. home.eat.gaster 16 ноября 2004 года Редактор рассылки Станислава Митта lauros@list.ru ТАТЬЯНА ЮРКОВА. ЖАРЕНАЯ ЛЮБОВНАЯ ИНТРИЖКА «Две вещи согревают кровь: Хороший ужин - и любовь!» (Марина Цветаева, Феникс) Когда в эпоху Ренессанса в Генуе, Милане, Сиене, Болонье, Флоренции, в Венеции или в Риме уходил из жизни знатный вельможа, тут же - точно из-под земли повсюду начинали роиться слухи, будто он, мол, отравлен! За обедами шпионили. За обедами травили и морили ядом. За обедами взрывали. На званых банкетах расчетливо подсовывали отравленные букетики цветов. На званых банкетах подкладывали дольки ядовитых апельсинов. На званых банкетах посылали коробки конфет, пропитанных смертельным зельем. «Что не успели сделать за обедом, то можно окончить за ужином» - так расшифровывалась славная злодейская формула Чезаре Борджа (1475 -1507) отравителя «всех времен и народов». А с 1499 года - даже правителя Романьи. Правда, спустя столетия она обрет...
ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ ОБЕДЫ С ГОМЕРОМ. ВЫПУСК 7.
Для самых неотразимых, харизматичных и любознательных! "Вкусности" от великих поваров и лакомок. Застольные пристрастия легендарных фавориток, героев и королей.Самые отвязные рецепты. Занимательная история кухни,с пробками, с ножами и с вилками.
О ПРЕВОСХОДНЫХ КАЧЕСТВАХ ТРЕБУХИ, КОЛБАС И БЫЧЬИХ «КРИАДИЛЛАС». home.eat.gaster 14 ноября 2004 года Редактор рассылки Станислава Митта lauros@list.ru ТАТЬЯНА ЮРКОВА. О ПРЕВОСХОДНЫХ КАЧЕСТВАХ ТРЕБУХИ, КОЛБАС И БЫЧЬИХ «КРИАДИЛЛАС». Надо заметить, доктор анатомии Франсуа Рабле (1494-1553) преотменно разбирался в «колбасных обрезках». Во всяком случае, в его романе "Гаргантюа и Пантагрюэль" периодически маячит «колбаса ливерная с острой горчицей». Здесь объявляются телячьи и свиные сосиски с ветчиной. Здесь разит «колбасой кровяной» и «колбасой сервелатной». Здесь клубятся запахи «колбасы свиной» и «колбасы мозговой». Здесь соблазняет даже колбасный «елей» - горчица. Ведь горчица, по слову Рабле, почти что «священный Грааль и животворный бальзам». Значит, если, следуя совету королевы Колбас, слегка смазать горчицей «раны поверженных Колбас, то в самом непродолжительном времени раненые вызд...
ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ ОБЕДЫ С ГОМЕРОМ. ВЫПУСК 6. «КРОВЯНАЯ
Для самых неотразимых, харизматичных и любознательных! "Вкусности" от великих поваров и лакомок. Застольные пристрастия легендарных фавориток, героев и королей.Самые отвязные рецепты. Занимательная история кухни,с пробками, с ножами и с вилками.
КОЛБАСА» АФТЕНЕЯ home.eat.gaster 07 ноября 2004 года Редактор рассылки Станислава Митта lauros@list.ru ТАТЬЯНА ЮРКОВА. КРОВЯНАЯ КОЛБАСА АФТЕНЕЯ. Лучшим афинским докой по колбасной части, согласно развеселому античному комедиографу Менандру (3 век до н.э.), прослыл некий повар Афтеней. Сведущие люди утверждают, будто вот этот самый-де Афтеней изобрел как раз известнейшее с античных времен блюдо. Какое? Конечно же, «кровяную колбасу». Ее до сих пор называют отчего-то «черным пудингом». Видно, от этого «черного пудинга» здорово разило духом чесночной Спарты... Зато она - самое грандиозное и бесценное достижение гастрономов античной Эллады. Обжаренную и запеченную на вертеле или в жаровне, кровяную колбасу подают теперь и с яблоками, и с толченым картофелем. Ну, а в эпоху Менандра «кровяную колбасу» Афтенея, большей частью, стряпали из приправленных свиных «крови и жира». Для начала шпиговали ими кишку во всю длину. Причем кишка одновременно заменя...
ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ ОБЕДЫ С ГОМЕРОМ. ВЫПУСК 5. ФАРС С
Для самых неотразимых, харизматичных и любознательных! "Вкусности" от великих поваров и лакомок. Застольные пристрастия легендарных фавориток, героев и королей.Самые отвязные рецепты. Занимательная история кухни,с пробками, с ножами и с вилками.
ВЕСЕЛЫМ ФАРШЕМ. home.eat.gaster 07 ноября 2004 года Редактор рассылки Станислава Митта lauros@list.ru Здравствуйте, дорогие наши гурманы, эпикурейцы и чревоугодники! Признайтесь-ка, положа руку на сердце: а давно ли вы читали одноактную чеховскую шутку "Свадьба": "а ежели насчет выпить, то почему не выпить? Выпить можно..." Или там же - "повар спрашивает, как прикажете подавать мороженое:с ромом, с мадерой или без никого?" А Вы говорите... О чем, собственно, толкует литература? Правильно, о частностях человеческой жизни! Из чего же состоят эти частности? Ну, конечно же, из бесконечных завтраков, обедов, ужинов, фуршетов, банкетов, раутов.И всякий раз на страницах хорошего романа кто-нибудь да что-нибудь закусывает и выпивает. Такая вот традиция, литературная! Ну, сложилась она, начиная аж с дедушки Гомера! И далее - через "мадленки", "ортоланов", "фуа-гра", "Шато д Икем" из германтовских погребов у Марселя Пруста - к дню сегодняшнему: "К реставрации обеда" Иржи Грошека, к "Парфюмеру" Зюскинда, к "Шоколаду" и ...
ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ ОБЕДЫ С ГОМЕРОМ. ВЫПУСК 5. ФАРС С
Для самых неотразимых, харизматичных и любознательных! "Вкусности" от великих поваров и лакомок. Застольные пристрастия легендарных фавориток, героев и королей.Самые отвязные рецепты. Занимательная история кухни,с пробками, с ножами и с вилками.
ВЕСЕЛЫМ ФАРШЕМ. home.eat.gaster 07 ноября 2004 года Редактор рассылки Станислава Митта lauros@list.ru Здравствуйте, дорогие наши гурманы, эпикурейцы и чревоугодники! Признайтесь-ка, положа руку на сердце: а давно ли вы читали одноактную чеховскую шутку "Свадьба": "а ежели насчет выпить, то почему не выпить? Выпить можно..." Или там же - "повар спрашивает, как прикажете подавать мороженое:с ромом, с мадерой или без никого?" А Вы говорите... О чем, собственно, толкует литература? Правильно, о частностях человеческой жизни! Из чего же состоят эти частности? Ну, конечно же, из бесконечных завтраков, обедов, ужинов, фуршетов, банкетов, раутов.И всякий раз на страницах хорошего романа кто-нибудь да что-нибудь закусывает и выпивает. Такая вот традиция, литературная! Ну, сложилась она, начиная аж с дедушки Гомера! И далее - через "мадленки", "ортоланов", "фуа-гра", "Шато д Икем" из германтовских погребов у Марселя Пруста - к дню сегодняшнему: "К реставрации обеда" Иржи Грошека, к "Парфюмеру" Зюскинда, к "Шоколаду" и ...
ГАСТРОНОМИЯ КАЙФА ИЛИ ОБЕДЫ С ГОМЕРОМ. ВЫПУСК 4.'КАМНИ
Для самых неотразимых, харизматичных и любознательных! "Вкусности" от великих поваров и лакомок. Застольные пристрастия легендарных фавориток, героев и королей.Самые отвязные рецепты. Занимательная история кухни,с пробками, с ножами и с вилками.
ЛЮБВИ' С УСТРИЦАМИ, С ОРЕХАМИ И С АНАНАСАМИ. home.eat.gaster 05 ноября 2004 года Редактор рассылки Станислава Митта lauros@list.ru Читайте сегодня в выпуске: - 'КАМНИ ЛЮБВИ', С УСТРИЦАМИ, С ОРЕХАМИ И С АНАНАСАМИ - НАШ РЕЦЕПТ 'ВОЛОВАНЫ С УСТРИЦАМИ'. - ПОЛЕЗНАЯЯ ИНФОРМАЦИЯ - ВИННЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ. - А С КАКИМИ ПРОДУКТАМИ СОЧЕТАЮТСЯ УСТРИЦЫ? - КАК ЕДЯТ УСТРИЦЫ. ТАТЬЯНА ЮРКОВА. 'КАМНИ ЛЮБВИ', С УСТРИЦАМИ, С ОРЕХАМИ И С АНАНАСАМИ. "Если бы я не работал, что бы я делал здесь, на земле? Скучал бы,как устрица. Поэтому я терпеть не могу устриц", - однажды признался Сальвадор Дали, но! Сдается, ни древние греки, ни римляне, ни кельты и слыхом не слыхивали о великом испанском скандалисте ХХ столетия. Оттого устриц трескали за оба уха и в безумных количествах. А со дна моря поднимали устриц прямо целыми коралловыми грядками. Еще Плутарх отмечал в восьмой книге 'Застольных бесед', что, мол, 'так называемые холодные блюда - устрицы, морские ежи, сырые овощи, словно легкое оружие, перешли с тыла на передний край и встали в пе...
