Вкусно и просто от "Студии вкуса" Суп-пюре из печени
Для начала поставим (лучше часа за 2 до того, как приступите готовить собственно суп-пюре) кариться мясной бульон. Затем возьмемся непосредственно за печень. Телячью или говяжью печень очистить от пленки и желчных протоков, вымыть и нарезать на небольшие кусочки, после чего слегка, но на сильном огне обжарить печенку на сливочном (лучше топленом) масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем. После обжарки поставить тушить на 30—40 минут (под крышкой), прибавив пол-стакана воды или мясного
бульона и 30 мл коньяка. Когда печенка будет готова, взбейте все содержимое в блендере до однородной массы Когда печенка будет готовиться, мы параллельно займемся белым соусом. Для этого муку, поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести четырьмя стаканами мясного бульона и варить в течение 10—15 минут. Затем в соус прибавить измельченную печень с овощами перемешать, добавить наконец специи и довести суп-пюре до кипения (если суп получается густой, добавить бульон). После этого суп заправить
яичными желтками, смешанными со сливками (или молоком) и кусочками масла. К супу подать мелко нарезанные гренки. Ингредиенты: печенки — 400 мяса — 500—600 гр на 3 литра воды для бульона ( после варки бульона должно получиться полтора литра сливочного масла — 4 ст. ложки муки — 2 ст. ложки моркови — 1 шт. петрушки — 1 шт. лука-порея — 2-3 шт. яйца — 2 шт. сливки — 1 стакан специи — базилик,
кориандр — по 1 чайной ложке черный перец и эстрагон — по 0,5 чайной ложки мускатный орех — на кончике ножа Ну вот, где-то примерно так готовится суп-пюре из печени
Это далеко не полный текст, с веселыми отступлениями и прибаутками читайте здесь
